一、精釀啤酒和普通啤酒的區別

1、原料不同

精釀啤酒只(zhi)采用麥(mai)芽、水、啤酒(jiu)花、酵母這四種(zhong)原料，不(bu)添加人工(gong)添加劑。而普通(tong)啤酒(jiu)（工(gong)業啤酒(jiu)），為了壓低成本往(wang)往(wang)采用玉米、淀(dian)粉(fen)這類成本低廉的(de)原料。

2、工藝不同

精釀啤酒多采用(yong)艾爾工藝(yi)（上發酵(jiao)(jiao)工藝(yi)），而工業啤酒采用(yong)拉格工藝(yi)（下發酵(jiao)(jiao)工藝(yi)）。酵(jiao)(jiao)母在(zai)發酵(jiao)(jiao)罐中(zhong)的位置，前者在(zai)上，后者在(zai)下：前者發酵(jiao)(jiao)溫度高(gao)，后者低：前者發酵(jiao)(jiao)結束不過(guo)濾(lv)，不殺菌，后者過(guo)濾(lv)殺菌。

3、發酵和保存時間不同

精(jing)釀啤酒(jiu)發(fa)酵時(shi)間長(chang)(chang)，保(bao)質(zhi)期短；工業啤酒(jiu)為(wei)了(le)追求(qiu)利潤，發(fa)酵時(shi)間短，保(bao)質(zhi)期長(chang)(chang)。

4、風味和營養價值不同

精釀啤酒口(kou)感(gan)醇(chun)厚，風(feng)格多樣，香味豐富，營(ying)(ying)養價值高；工(gong)業啤酒香氣薄，味道淡(dan)，風(feng)格單一，營(ying)(ying)養價值低。

5、酒精度和麥芽汁濃度不同

大多數情況下，精釀(niang)啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)的(de)酒(jiu)(jiu)精度(du)(du)(du)(du)和麥芽(ya)(ya)汁濃(nong)度(du)(du)(du)(du)比普通(tong)(tong)啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)高。通(tong)(tong)常普通(tong)(tong)啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)的(de)酒(jiu)(jiu)精度(du)(du)(du)(du)在3%vol-5%vo之(zhi)間，麥芽(ya)(ya)汁濃(nong)度(du)(du)(du)(du)在6-12°P之(zhi)間，而精釀(niang)啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)的(de)酒(jiu)(jiu)精度(du)(du)(du)(du)大多高于5%vol，麥芽(ya)(ya)汁濃(nong)度(du)(du)(du)(du)大多高于12°P。

6、歷史起源不同

精(jing)(jing)釀(niang)(niang)啤(pi)酒(jiu)(jiu)是傳(chuan)(chuan)統(tong)啤(pi)酒(jiu)(jiu)的復興(xing)，可追溯到(dao)歐洲最早的艾爾啤(pi)酒(jiu)(jiu)，之后(hou)形成(cheng)了教會(hui)啤(pi)酒(jiu)(jiu)波特(te)啤(pi)酒(jiu)(jiu)、世濤啤(pi)酒(jiu)(jiu)、IPA等等傳(chuan)(chuan)統(tong)精(jing)(jing)釀(niang)(niang)啤(pi)酒(jiu)(jiu)風(feng)格，后(hou)來(lai)，精(jing)(jing)釀(niang)(niang)啤(pi)酒(jiu)(jiu)釀(niang)(niang)造技術由(you)歐洲移(yi)民傳(chuan)(chuan)入美(mei)國。直(zhi)至20世紀70年代，在美(mei)國興(xing)起了精(jing)(jing)釀(niang)(niang)啤(pi)酒(jiu)(jiu)運動，精(jing)(jing)釀(niang)(niang)啤(pi)酒(jiu)(jiu)在全球的影(ying)響力(li)擴大。

工(gong)業(ye)啤(pi)酒則起源于19世紀40年代德國(guo)皮爾森小鎮生產的(de)(de)皮爾森啤(pi)酒，因(yin)其質量穩(wen)定，不易(yi)變質，很快在中歐普及，隨后(hou)傳入美國(guo)，逐漸用(yong)玉米、淀粉(fen)取代了(le)大麥，最后(hou)形(xing)成了(le)現在的(de)(de)工(gong)業(ye)啤(pi)酒。

二、如何分辨精釀啤酒品質好壞

1、從外觀判斷

判斷一杯(bei)精釀啤(pi)(pi)酒(jiu)的(de)好壞，首先(xian)看的(de)就是(shi)啤(pi)(pi)酒(jiu)的(de)外(wai)觀。

（1）顏色光澤

因為精釀啤酒未(wei)進(jin)行過(guo)濾(lv)處理(li)，且(qie)酒體(ti)中含有大量對人體(ti)有益的(de)有機物(wu)，所以看(kan)起來(lai)比較渾濁(zhuo)，一般來(lai)講顏色越(yue)深越(yue)渾濁(zhuo)，越(yue)適(shi)合小口(kou)品嘗，口(kou)感(gan)也更為濃(nong)郁豐(feng)富。

（2）啤酒泡沫

一款好(hao)的精釀啤(pi)酒倒入杯中時(shi)，通常會產生豐富綿密的泡(pao)沫，泡(pao)沫越(yue)細(xi)膩持久則(ze)越(yue)能(neng)保存啤(pi)酒的香味。泡(pao)沫不僅能(neng)提升(sheng)精釀啤(pi)酒的香氣，還具(ju)有把香氣從酒液中帶(dai)到(dao)鼻腔里的能(neng)力，同時(shi)它也會影(ying)響(xiang)精釀啤(pi)酒的口感。

（3）酒液掛杯

掛(gua)杯(bei)(bei)就是指泡(pao)沫是否能掛(gua)在(zai)杯(bei)(bei)壁(bi)上，能否在(zai)杯(bei)(bei)壁(bi)上形(xing)成(cheng)一圈漂亮的(de)裙邊。精(jing)(jing)(jing)釀啤酒(jiu)(jiu)中的(de)酒(jiu)(jiu)精(jing)(jing)(jing)會降低(di)酒(jiu)(jiu)液(ye)中水(shui)的(de)表面張力(li)，當(dang)我們晃動杯(bei)(bei)中的(de)酒(jiu)(jiu)液(ye)時，便會形(xing)成(cheng)掛(gua)杯(bei)(bei)。酒(jiu)(jiu)精(jing)(jing)(jing)度越高的(de)精(jing)(jing)(jing)釀啤酒(jiu)(jiu)，掛(gua)杯(bei)(bei)面積也就越大。

2、從味道判斷

我們(men)還可(ke)以從味道上判斷精釀(niang)啤酒的好壞，共分為兩個方面，一是聞，二是品。

（1）聞味道

好的精釀(niang)啤(pi)酒(jiu)在打開(kai)瓶蓋的瞬間，就能嗅(xiu)到明顯而馥郁的香(xiang)氣，甚至產生未(wei)飲先醉的感覺。這香(xiang)氣來(lai)源于(yu)三方面，即麥芽(ya)、啤(pi)酒(jiu)花和酵母。麥芽(ya)帶來(lai)的香(xiang)氣主要有甜味、焦糖、煙熏等。啤(pi)酒(jiu)花帶來(lai)的香(xiang)氣包(bao)括苦味、柑(gan)橘水果(guo)、香(xiang)料等。酵母帶來(lai)的香(xiang)氣包(bao)括酸味、果(guo)香(xiang)、花香(xiang)等。

（2）品味道

當我們把啤酒含進口中并吞下肚時，需細細品味其滋味，有沒有來自麥芽、啤酒花和酵母的香味，這些香味組合在一起能否帶來協調平衡的感覺？通常一款高品質的精釀啤酒入口醇香(xiang)順滑、口感厚重飽滿，并(bing)且(qie)很(hen)好下咽。