一、精釀啤酒配料有哪些

精釀啤酒的配料表(biao)中通常只有：水、大麥(mai)芽、啤酒(jiu)(jiu)花、酵(jiao)母，絕對不會添加玉米、大米這些便宜貨。不過，有時候為(wei)了增加風味，釀酒(jiu)(jiu)師會在(zai)酒(jiu)(jiu)里(li)加料，比如果汁、巧克力、咖啡、香料/芫荽(sui)籽等。

精釀(niang)啤(pi)酒(jiu)釀(niang)酒(jiu)原料的(de)(de)品(pin)質(zhi)一般要(yao)求比(bi)較嚴格，需(xu)選(xuan)用(yong)(yong)(yong)精選(xuan)大麥(mai)芽(ya)，因(yin)為(wei)麥(mai)芽(ya)品(pin)質(zhi)的(de)(de)好壞會(hui)直接影響出酒(jiu)的(de)(de)品(pin)質(zhi)。酵母常選(xuan)用(yong)(yong)(yong)艾(ai)爾發酵，因(yin)為(wei)精釀(niang)啤(pi)酒(jiu)口味多樣化(hua)的(de)(de)特點，需(xu)結(jie)合發酵多元化(hua)的(de)(de)艾(ai)爾工藝進(jin)行發酵。加(jia)入啤(pi)酒(jiu)花，啤(pi)酒(jiu)花的(de)(de)使用(yong)(yong)(yong)具(ju)有防腐(fu)，延長保(bao)質(zhi)期的(de)(de)作用(yong)(yong)(yong)，平衡麥(mai)芽(ya)汁，使啤(pi)酒(jiu)變得更可口，最后加(jia)水釀(niang)制出不(bu)同口味的(de)(de)精釀(niang)鮮啤(pi)酒(jiu)。

二、精釀啤酒的釀造工藝流程

精釀啤酒的釀造流程：麥芽粉碎-糖化(hua)（浸(jin)泡出糖）-麥汁過濾、洗糟-煮沸、添加酒花-麥汁冷(leng)卻-接種酵(jiao)(jiao)母(mu)-發(fa)酵(jiao)(jiao)-裝瓶二次發(fa)酵(jiao)(jiao)。

1、加熱水

雖然流程第一步是麥芽粉(fen)碎，但實際我(wo)們(men)要做(zuo)的(de)第一步是加熱水，因為(wei)粉(fen)碎完我(wo)們(men)立(li)即(ji)要用到熱水，將18L水倒入糖化罐(guan)，加熱至50度(du)。

2、麥芽粉碎

粉碎(sui)的(de)目的(de)是，讓麥(mai)(mai)(mai)芽中的(de)谷粒(li)破碎(sui)，但麥(mai)(mai)(mai)皮不(bu)斷、不(bu)碎(sui)，因為麥(mai)(mai)(mai)芽較脆，所以取5kg麥(mai)(mai)(mai)芽，粉碎(sui)前先(xian)麥(mai)(mai)(mai)芽表面(mian)淋150ml水(shui)，僅讓麥(mai)(mai)(mai)皮變軟(ruan)，粉碎(sui)的(de)粒(li)度盡量太(tai)細(xi)也(ye)要過粗，所以研(yan)磨(mo)機正式(shi)使用(yong)(yong)(yong)前我們用(yong)(yong)(yong)部分麥(mai)(mai)(mai)芽試(shi)驗一(yi)下，調(diao)至合適的(de)研(yan)磨(mo)間距(ju)。粉碎(sui)后的(de)麥(mai)(mai)(mai)芽要盡快使用(yong)(yong)(yong)，不(bu)然其中的(de)單寧會被氧化(hua)，所以我們需要先(xian)加熱水(shui)。

3、糖化出糖

我們將(jiang)熱(re)水和粉碎后(hou)的(de)麥(mai)芽緩慢攪拌均勻，混(hun)勻后(hou)保溫50度(du)(du)10min，升(sheng)(sheng)溫至(zhi)62度(du)(du)保溫30min，再升(sheng)(sheng)溫至(zhi)68度(du)(du)保溫30min，最后(hou)升(sheng)(sheng)溫至(zhi)78度(du)(du)保溫5min，這個(ge)過(guo)程中，準備13L的(de)78度(du)(du)的(de)熱(re)水。

4、麥汁過濾、洗糟

將(jiang)麥(mai)(mai)芽汁(zhi)過(guo)濾至清亮(liang)，再(zai)用13L的(de)(de)(de)78度熱(re)水(shui)(shui)，均(jun)勻(yun)倒在剩下的(de)(de)(de)麥(mai)(mai)芽上面，每次(ci)加水(shui)(shui)高出(chu)(chu)麥(mai)(mai)芽1cm，濾出(chu)(chu)后(hou)再(zai)加水(shui)(shui)，如此加完全部的(de)(de)(de)洗(xi)糟(zao)(zao)水(shui)(shui)，收集全部濾出(chu)(chu)的(de)(de)(de)麥(mai)(mai)汁(zhi)。洗(xi)糟(zao)(zao)的(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)也是盡可能(neng)的(de)(de)(de)洗(xi)出(chu)(chu)更多的(de)(de)(de)麥(mai)(mai)芽糖，同時補充加熱(re)、煮沸過(guo)程中蒸(zheng)發的(de)(de)(de)水(shui)(shui)分(fen)，麥(mai)(mai)芽汁(zhi)收集量在26L左右。

5、煮沸、添加酒花

將麥芽汁(zhi)煮(zhu)沸，但控制不要(yao)讓麥芽汁(zhi)濺起來(lai)，45min左右(you)加(jia)(jia)入20g酒花，過30min再加(jia)(jia)20g酒花，再煮(zhu)15min，整個過程(cheng)(cheng)90min。注意過濾過程(cheng)(cheng)中不可能得(de)到完(wan)全(quan)澄清的麥汁(zhi)，所以為(wei)了防止底部沉淀(dian)導(dao)致糊鍋(guo)，開始煮(zhu)麥汁(zhi)的時(shi)候適當攪拌。

6、冷卻

煮沸完成后然后進行(xing)麥汁(zhi)冷卻至(zhi)18-22度(du)。在此過程中對發酵罐，導流的軟管等進行(xing)清洗(xi)消毒。

7、發酵

將(jiang)冷(leng)卻后的麥汁導入發酵罐(guan)(guan)，接種酵母12g后，將(jiang)罐(guan)(guan)頂密封后在罐(guan)(guan)頂留出一個(ge)圓孔，大(da)小夠一個(ge)單向水封空氣閥塞緊(jin)。18-20度發酵10天左(zuo)右。

8、裝瓶二次發酵

裝瓶前(qian)需(xu)要對容器進行清洗，并(bing)(bing)蒸煮(zhu)消毒，將(jiang)150g白(bai)糖溶于300g水(shui)(shui)，加(jia)熱(re)溶解，蒸煮(zhu)10min后冷卻至室溫，發(fa)酵罐開口先用酒精擦拭，將(jiang)糖水(shui)(shui)混入發(fa)酵液。隨(sui)后將(jiang)發(fa)酵液逐個瓶子裝瓶并(bing)(bing)用搖(yao)擺蓋(gai)蓋(gai)上。建議放在冰箱里4度(du)左(zuo)右發(fa)酵15天(tian)左(zuo)右。