一、精釀啤酒配料有哪些

精釀啤酒的配料(liao)表中通(tong)常只有：水、大麥芽(ya)、啤酒花、酵(jiao)母，絕對(dui)不(bu)會(hui)添加(jia)玉米、大米這些便宜貨。不(bu)過，有時候為了增加(jia)風味(wei)，釀(niang)酒師(shi)會(hui)在酒里加(jia)料(liao)，比如果汁、巧克力(li)、咖啡、香料(liao)/芫荽籽等(deng)。

精(jing)釀(niang)啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)釀(niang)酒(jiu)(jiu)原(yuan)料的(de)品質(zhi)一般要求比較嚴(yan)格，需選用精(jing)選大麥芽，因為(wei)麥芽品質(zhi)的(de)好壞會直(zhi)接影響出酒(jiu)(jiu)的(de)品質(zhi)。酵母常選用艾爾發酵，因為(wei)精(jing)釀(niang)啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)口(kou)味(wei)多樣化(hua)的(de)特點，需結(jie)合(he)發酵多元化(hua)的(de)艾爾工藝進行發酵。加(jia)入(ru)啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)花(hua)，啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)花(hua)的(de)使(shi)用具有防腐，延長保質(zhi)期的(de)作(zuo)用，平衡(heng)麥芽汁，使(shi)啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)變得更可口(kou)，最后加(jia)水釀(niang)制出不同口(kou)味(wei)的(de)精(jing)釀(niang)鮮啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)。

二、精釀啤酒的釀造工藝流程

精釀啤酒的釀造(zao)流程：麥芽(ya)粉碎(sui)-糖化（浸泡出糖）-麥汁過(guo)濾、洗糟-煮(zhu)沸、添加酒花-麥汁冷卻-接(jie)種酵母-發(fa)(fa)酵-裝瓶二次(ci)發(fa)(fa)酵。

1、加熱水

雖(sui)然流程第一(yi)步是(shi)麥(mai)芽(ya)粉碎(sui)，但(dan)實際我們要(yao)做的第一(yi)步是(shi)加熱水(shui)(shui)，因為粉碎(sui)完我們立即要(yao)用(yong)到熱水(shui)(shui)，將18L水(shui)(shui)倒入(ru)糖化罐，加熱至50度。

2、麥芽粉碎

粉(fen)碎(sui)的(de)(de)目的(de)(de)是，讓(rang)麥(mai)(mai)芽中的(de)(de)谷粒(li)破(po)碎(sui)，但麥(mai)(mai)皮不(bu)(bu)斷、不(bu)(bu)碎(sui)，因為麥(mai)(mai)芽較脆(cui)，所(suo)以(yi)取5kg麥(mai)(mai)芽，粉(fen)碎(sui)前先麥(mai)(mai)芽表面淋150ml水，僅讓(rang)麥(mai)(mai)皮變軟，粉(fen)碎(sui)的(de)(de)粒(li)度(du)盡(jin)量太細(xi)也要過粗，所(suo)以(yi)研磨(mo)機正(zheng)式(shi)使用前我們用部(bu)分麥(mai)(mai)芽試驗(yan)一下，調至合適的(de)(de)研磨(mo)間(jian)距。粉(fen)碎(sui)后的(de)(de)麥(mai)(mai)芽要盡(jin)快使用，不(bu)(bu)然其中的(de)(de)單寧(ning)會被氧化(hua)，所(suo)以(yi)我們需要先加熱(re)水。

3、糖化出糖

我(wo)們將(jiang)熱水(shui)和粉碎后(hou)(hou)的麥芽緩(huan)慢攪拌均勻，混勻后(hou)(hou)保溫50度(du)(du)10min，升溫至62度(du)(du)保溫30min，再升溫至68度(du)(du)保溫30min，最(zui)后(hou)(hou)升溫至78度(du)(du)保溫5min，這個過程中，準備13L的78度(du)(du)的熱水(shui)。

4、麥汁過濾、洗糟

將麥芽(ya)汁過濾至清亮，再用13L的78度熱水(shui)，均勻(yun)倒在剩下(xia)的麥芽(ya)上面，每次加(jia)水(shui)高出(chu)麥芽(ya)1cm，濾出(chu)后再加(jia)水(shui)，如此(ci)加(jia)完全部(bu)的洗(xi)(xi)糟水(shui)，收集全部(bu)濾出(chu)的麥汁。洗(xi)(xi)糟的目的也是盡可(ke)能的洗(xi)(xi)出(chu)更多的麥芽(ya)糖，同時補充(chong)加(jia)熱、煮沸(fei)過程(cheng)中蒸發的水(shui)分，麥芽(ya)汁收集量在26L左右(you)。

5、煮沸、添加酒花

將麥(mai)芽汁(zhi)(zhi)煮沸，但控制不要(yao)讓麥(mai)芽汁(zhi)(zhi)濺起來，45min左右加入20g酒花(hua)，過30min再加20g酒花(hua)，再煮15min，整個過程90min。注意過濾過程中不可能得到完全澄(cheng)清(qing)的麥(mai)汁(zhi)(zhi)，所以為了防止底部沉淀導致糊鍋，開始煮麥(mai)汁(zhi)(zhi)的時候適當攪拌(ban)。

6、冷卻

煮沸完(wan)成后然后進行(xing)麥(mai)汁冷卻至18-22度。在此過程中對發酵罐，導流的軟管(guan)等進行(xing)清洗消毒。

7、發酵

將冷(leng)卻后的麥汁導入發酵罐(guan)(guan)，接(jie)種酵母12g后，將罐(guan)(guan)頂密封后在罐(guan)(guan)頂留出一(yi)個圓孔，大小夠一(yi)個單向(xiang)水(shui)封空氣閥塞緊。18-20度發酵10天左右(you)。

8、裝瓶二次發酵

裝瓶(ping)前(qian)需要對(dui)容器進(jin)行清洗(xi)，并(bing)蒸煮消毒，將(jiang)150g白糖(tang)溶于300g水，加熱溶解，蒸煮10min后冷卻至室溫，發酵(jiao)罐開口先用(yong)酒精擦(ca)拭，將(jiang)糖(tang)水混(hun)入發酵(jiao)液。隨后將(jiang)發酵(jiao)液逐個瓶(ping)子裝瓶(ping)并(bing)用(yong)搖擺(bai)蓋蓋上。建議放在冰箱里(li)4度左右(you)發酵(jiao)15天左右(you)。