一、精釀啤酒配料有哪些

精釀啤酒的配料(liao)(liao)表中通常(chang)只(zhi)有：水、大(da)麥芽(ya)、啤酒(jiu)花、酵母，絕對不(bu)會添(tian)加玉(yu)米、大(da)米這些便宜(yi)貨。不(bu)過，有時候為(wei)了增加風(feng)味，釀酒(jiu)師會在酒(jiu)里加料(liao)(liao)，比如果(guo)汁、巧克力、咖(ka)啡、香料(liao)(liao)/芫荽籽等。

精(jing)釀啤(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)釀酒(jiu)(jiu)(jiu)原料的(de)(de)(de)品(pin)(pin)質一(yi)般要求比較嚴格，需(xu)選(xuan)(xuan)用精(jing)選(xuan)(xuan)大(da)麥芽，因為麥芽品(pin)(pin)質的(de)(de)(de)好壞會直(zhi)接影響(xiang)出酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)品(pin)(pin)質。酵(jiao)母常選(xuan)(xuan)用艾爾發酵(jiao)，因為精(jing)釀啤(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)口(kou)(kou)味(wei)多(duo)樣化的(de)(de)(de)特點(dian)，需(xu)結(jie)合發酵(jiao)多(duo)元化的(de)(de)(de)艾爾工藝進(jin)行發酵(jiao)。加入啤(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)花(hua)(hua)，啤(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)花(hua)(hua)的(de)(de)(de)使用具有(you)防腐，延長保質期的(de)(de)(de)作用，平衡麥芽汁(zhi)，使啤(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)變得更(geng)可口(kou)(kou)，最后(hou)加水(shui)釀制(zhi)出不同(tong)口(kou)(kou)味(wei)的(de)(de)(de)精(jing)釀鮮(xian)啤(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)。

二、精釀啤酒的釀造工藝流程

精釀啤酒的(de)釀造流(liu)程：麥芽粉碎-糖(tang)化（浸泡出(chu)糖(tang)）-麥汁過濾(lv)、洗糟-煮沸、添加酒花-麥汁冷卻(que)-接種酵母-發酵-裝瓶二次發酵。

1、加熱水

雖(sui)然流(liu)程第(di)一(yi)步是(shi)麥芽粉碎(sui)，但實(shi)際我們要做(zuo)的(de)第(di)一(yi)步是(shi)加熱(re)水，因為(wei)粉碎(sui)完我們立即(ji)要用到熱(re)水，將18L水倒入糖化罐，加熱(re)至50度。

2、麥芽粉碎

粉碎的(de)(de)目(mu)的(de)(de)是，讓麥(mai)(mai)(mai)芽(ya)(ya)中(zhong)的(de)(de)谷粒(li)破碎，但麥(mai)(mai)(mai)皮不(bu)斷、不(bu)碎，因為麥(mai)(mai)(mai)芽(ya)(ya)較脆(cui)，所(suo)(suo)以(yi)取5kg麥(mai)(mai)(mai)芽(ya)(ya)，粉碎前先(xian)麥(mai)(mai)(mai)芽(ya)(ya)表面淋(lin)150ml水(shui)，僅(jin)讓麥(mai)(mai)(mai)皮變軟(ruan)，粉碎的(de)(de)粒(li)度(du)盡量太細(xi)也要過(guo)粗，所(suo)(suo)以(yi)研(yan)磨機正式使用前我們用部分麥(mai)(mai)(mai)芽(ya)(ya)試(shi)驗一下(xia)，調至合適的(de)(de)研(yan)磨間距。粉碎后的(de)(de)麥(mai)(mai)(mai)芽(ya)(ya)要盡快使用，不(bu)然(ran)其(qi)中(zhong)的(de)(de)單(dan)寧會被氧化，所(suo)(suo)以(yi)我們需要先(xian)加熱水(shui)。

3、糖化出糖

我們將(jiang)熱(re)水(shui)和粉碎后(hou)(hou)的(de)(de)麥芽緩慢攪(jiao)拌均(jun)勻，混勻后(hou)(hou)保(bao)溫(wen)(wen)(wen)50度10min，升(sheng)溫(wen)(wen)(wen)至62度保(bao)溫(wen)(wen)(wen)30min，再升(sheng)溫(wen)(wen)(wen)至68度保(bao)溫(wen)(wen)(wen)30min，最后(hou)(hou)升(sheng)溫(wen)(wen)(wen)至78度保(bao)溫(wen)(wen)(wen)5min，這個過程(cheng)中，準備13L的(de)(de)78度的(de)(de)熱(re)水(shui)。

4、麥汁過濾、洗糟

將麥(mai)(mai)芽汁(zhi)過(guo)濾至清亮(liang)，再(zai)用13L的(de)78度熱水(shui)，均(jun)勻倒在(zai)剩下(xia)的(de)麥(mai)(mai)芽上面(mian)，每(mei)次加(jia)(jia)水(shui)高出(chu)麥(mai)(mai)芽1cm，濾出(chu)后再(zai)加(jia)(jia)水(shui)，如此加(jia)(jia)完全(quan)部的(de)洗(xi)糟(zao)水(shui)，收集全(quan)部濾出(chu)的(de)麥(mai)(mai)汁(zhi)。洗(xi)糟(zao)的(de)目的(de)也是盡可能(neng)的(de)洗(xi)出(chu)更多的(de)麥(mai)(mai)芽糖，同時補充(chong)加(jia)(jia)熱、煮(zhu)沸過(guo)程中蒸(zheng)發的(de)水(shui)分(fen)，麥(mai)(mai)芽汁(zhi)收集量在(zai)26L左右(you)。

5、煮沸、添加酒花

將(jiang)麥(mai)芽汁煮(zhu)沸，但控(kong)制不要讓麥(mai)芽汁濺起來，45min左右(you)加入20g酒花(hua)，過(guo)30min再加20g酒花(hua)，再煮(zhu)15min，整個(ge)過(guo)程90min。注意過(guo)濾過(guo)程中(zhong)不可能得到完全澄清(qing)的麥(mai)汁，所(suo)以為了(le)防止底(di)部沉淀導致糊鍋，開始煮(zhu)麥(mai)汁的時候適當攪拌。

6、冷卻

煮沸(fei)完成后然后進(jin)行麥汁冷卻至18-22度。在此過程中對發(fa)酵罐，導流的軟管等進(jin)行清洗消毒。

7、發酵

將冷卻(que)后的(de)麥汁導入(ru)發(fa)酵(jiao)罐，接(jie)種(zhong)酵(jiao)母12g后，將罐頂(ding)密封(feng)后在罐頂(ding)留出一個圓孔，大小夠(gou)一個單向水(shui)封(feng)空氣閥塞緊。18-20度發(fa)酵(jiao)10天左右。

8、裝瓶二次發酵

裝瓶(ping)前(qian)需要對(dui)容器(qi)進行清(qing)洗，并(bing)蒸煮消毒，將(jiang)150g白(bai)糖溶于300g水(shui)，加熱溶解，蒸煮10min后(hou)冷卻至室溫(wen)，發(fa)酵(jiao)(jiao)罐開(kai)口先用酒精(jing)擦拭，將(jiang)糖水(shui)混入發(fa)酵(jiao)(jiao)液(ye)。隨后(hou)將(jiang)發(fa)酵(jiao)(jiao)液(ye)逐個瓶(ping)子(zi)裝瓶(ping)并(bing)用搖擺蓋蓋上(shang)。建議放在(zai)冰(bing)箱(xiang)里4度左右發(fa)酵(jiao)(jiao)15天左右。