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一、香辛料是什么東西

香(xiang)(xiang)辛料(liao)(liao)是(shi)具有(you)芳(fang)香(xiang)(xiang)和辛香(xiang)(xiang)等(deng)(deng)典型風(feng)味(wei)的(de)天(tian)然植物(wu)(wu)性制品的(de)總稱，屬(shu)于調味(wei)料(liao)(liao)的(de)一種。香(xiang)(xiang)辛料(liao)(liao)的(de)原料(liao)(liao)主要來源(yuan)于植物(wu)(wu)（花、葉、莖(jing)、根、果實或全草(cao)等(deng)(deng)），以揮發油(you)、辣味(wei)成(cheng)分(fen)為主要成(cheng)分(fen)，起到增(zeng)進食欲、幫(bang)助消化和吸收、賦予(yu)食物(wu)(wu)以風(feng)味(wei)、殺(sha)菌防腐等(deng)(deng)作(zuo)用(yong)，像我們常吃的(de)辣椒、姜、胡椒、花椒等(deng)(deng)都屬(shu)于香(xiang)(xiang)辛料(liao)(liao)。香(xiang)(xiang)辛料(liao)(liao)的(de)應(ying)(ying)用(yong)歷史悠久(jiu)(jiu)，早(zao)在人類沒有(you)文(wen)字記載的(de)史前就已大量應(ying)(ying)用(yong)辛香(xiang)(xiang)料(liao)(liao)，我國(guo)對(dui)辛香(xiang)(xiang)料(liao)(liao)的(de)應(ying)(ying)用(yong)有(you)著非常久(jiu)(jiu)遠的(de)歷史和科學的(de)認識，中式烹飪能巧妙地發揮辛香(xiang)(xiang)料(liao)(liao)的(de)獨(du)特(te)風(feng)味(wei)和誘(you)食性，因此風(feng)味(wei)豐(feng)富多彩。

二、香辛料都有哪些種類

烹飪食材的時候會用到各種各樣的香辛料，香辛料的種類眾多，按部位分可分為根或根莖類、皮、花或花蕾、果實、葉等；按氣味分可分為辛辣性香辛料和芳香性香辛料；按作用分可分為辛辣料、芳香料、去異料、上色料、和味料、滋補料等；按成分分可分為酰胺類、含硫類、無氮芳香族；按成分分可分為單一成分的香辛料和將數種香辛料混合起來的混合香辛料；按味型分可分為苦香料和芳香料。常見的香辛料有辣椒、姜、胡椒、花椒、大蒜、蔥、洋蔥、韭菜、辣根、月桂、肉桂、丁香、眾香子、香莢蘭豆、肉豆蔻、茴香、葛縷子、甘草、百里香、枯茗等多種。如果您需要選購香辛料，可以先來了解一下香辛料十大品牌。

三、香辛料的用途

1、除去異味(wei)(wei)(wei)(wei)：有(you)(you)些動物性原料(liao)有(you)(you)較重的(de)(de)腥膻味(wei)(wei)(wei)(wei)和較重的(de)(de)油膩，比如牛(niu)羊(yang)肉、內臟(zang)等(deng)(deng)，在(zai)烹(peng)飪(ren)時加(jia)入一些香(xiang)辛料(liao)，可以(yi)(yi)起到去異味(wei)(wei)(wei)(wei)的(de)(de)作(zuo)用(yong)。2、增(zeng)進美味(wei)(wei)(wei)(wei)：部分(fen)香(xiang)辛料(liao)具有(you)(you)增(zeng)香(xiang)、提(ti)鮮(xian)和增(zeng)加(jia)美味(wei)(wei)(wei)(wei)的(de)(de)作(zuo)用(yong)，如桂皮、大料(liao)、茴香(xiang)等(deng)(deng)，加(jia)熱后香(xiang)辛料(liao)中的(de)(de)香(xiang)味(wei)(wei)(wei)(wei)物質(zhi)能(neng)充分(fen)浸出(chu)并揮(hui)發，使原料(liao)吸收香(xiang)料(liao)香(xiang)味(wei)(wei)(wei)(wei)均勻。3、賦(fu)予(yu)滋味(wei)(wei)(wei)(wei)：有(you)(you)的(de)(de)食材如海參(can)、魚翅等(deng)(deng)本身是沒有(you)(you)什么滋味(wei)(wei)(wei)(wei)的(de)(de)，需(xu)要(yao)通過(guo)發制(zhi)、添加(jia)高湯和香(xiang)辛料(liao)等(deng)(deng)調(diao)味(wei)(wei)(wei)(wei)品一起烹(peng)制(zhi)才能(neng)成為(wei)滋味(wei)(wei)(wei)(wei)鮮(xian)美的(de)(de)珍肴(yao)。4、抑菌(jun)防腐：香(xiang)辛料(liao)有(you)(you)相(xiang)當(dang)數量的(de)(de)防止氧化(hua)(hua)(hua)的(de)(de)物質(zhi)，可以(yi)(yi)抑制(zhi)微生物代(dai)謝(xie)，具有(you)(you)很強的(de)(de)抗氧化(hua)(hua)(hua)活(huo)性和抑菌(jun)防腐的(de)(de)作(zuo)用(yong)。5、促(cu)進消(xiao)化(hua)(hua)(hua)吸收：香(xiang)辛料(liao)的(de)(de)獨(du)特風(feng)味(wei)(wei)(wei)(wei)能(neng)促(cu)進唾液分(fen)泌(mi)，提(ti)高消(xiao)化(hua)(hua)(hua)，還能(neng)刺激腸胃，促(cu)進胃液分(fen)泌(mi)和腸道蠕動，達到幫助消(xiao)化(hua)(hua)(hua)的(de)(de)作(zuo)用(yong)，對于消(xiao)除便秘、排出(chu)脹氣也有(you)(you)一定的(de)(de)幫助。

四、香辛料是辣的嗎

香(xiang)(xiang)辛(xin)料(liao)的(de)(de)(de)(de)基本功能之一(yi)就是(shi)提供火辣(la)(la)的(de)(de)(de)(de)味(wei)(wei)(wei)(wei)覺(jue)或辛(xin)辣(la)(la)的(de)(de)(de)(de)風味(wei)(wei)(wei)(wei)，其(qi)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)一(yi)些(xie)(xie)特(te)殊的(de)(de)(de)(de)成(cheng)分(fen)(fen)刺(ci)激(ji)舌和口(kou)腔的(de)(de)(de)(de)味(wei)(wei)(wei)(wei)覺(jue)神(shen)經而(er)(er)產生的(de)(de)(de)(de)刺(ci)激(ji)性(xing)感覺(jue)就是(shi)辣(la)(la)味(wei)(wei)(wei)(wei)。香(xiang)(xiang)辛(xin)料(liao)的(de)(de)(de)(de)成(cheng)分(fen)(fen)中(zhong)含(han)有(you)辣(la)(la)味(wei)(wei)(wei)(wei)成(cheng)分(fen)(fen)，因此一(yi)般香(xiang)(xiang)辛(xin)料(liao)都是(shi)會具(ju)有(you)一(yi)定辣(la)(la)味(wei)(wei)(wei)(wei)的(de)(de)(de)(de)，不過香(xiang)(xiang)辛(xin)料(liao)的(de)(de)(de)(de)辣(la)(la)味(wei)(wei)(wei)(wei)強(qiang)烈(lie)各不相同，干(gan)辣(la)(la)椒(jiao)、蓽撥(bo)等香(xiang)(xiang)辛(xin)料(liao)的(de)(de)(de)(de)辣(la)(la)味(wei)(wei)(wei)(wei)比較(jiao)強(qiang)烈(lie)尖銳，而(er)(er)豆蔻、砂仁等香(xiang)(xiang)辛(xin)料(liao)的(de)(de)(de)(de)辣(la)(la)味(wei)(wei)(wei)(wei)則比較(jiao)柔和輕快，這些(xie)(xie)主要取決于其(qi)辣(la)(la)味(wei)(wei)(wei)(wei)成(cheng)分(fen)(fen)不同的(de)(de)(de)(de)化學結構和香(xiang)(xiang)辛(xin)料(liao)在口(kou)腔中(zhong)的(de)(de)(de)(de)作用(yong)部位(wei)。當然，也并不是(shi)所(suo)有(you)香(xiang)(xiang)辛(xin)料(liao)都是(shi)辣(la)(la)味(wei)(wei)(wei)(wei)的(de)(de)(de)(de)，有(you)一(yi)些(xie)(xie)香(xiang)(xiang)辛(xin)料(liao)具(ju)有(you)的(de)(de)(de)(de)是(shi)特(te)殊芳香(xiang)(xiang)和刺(ci)激(ji)性(xing)甘味(wei)(wei)(wei)(wei)，如(ru)肉(rou)桂、大茴香(xiang)(xiang)等。