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一、香辛料是什么東西

香(xiang)辛料(liao)(liao)(liao)是具有(you)芳(fang)香(xiang)和辛香(xiang)等(deng)(deng)典型風味(wei)的天然(ran)植(zhi)物性(xing)制品的總稱，屬(shu)于調味(wei)料(liao)(liao)(liao)的一種。香(xiang)辛料(liao)(liao)(liao)的原料(liao)(liao)(liao)主要來(lai)源于植(zhi)物（花、葉、莖、根、果實或(huo)全草等(deng)(deng)），以揮發油、辣味(wei)成(cheng)分為主要成(cheng)分，起到增進食欲、幫助消(xiao)化和吸(xi)收、賦予食物以風味(wei)、殺(sha)菌防腐等(deng)(deng)作用，像我們常吃的辣椒(jiao)、姜(jiang)、胡椒(jiao)、花椒(jiao)等(deng)(deng)都屬(shu)于香(xiang)辛料(liao)(liao)(liao)。香(xiang)辛料(liao)(liao)(liao)的應(ying)用歷史(shi)悠久(jiu)，早在人類沒有(you)文字記載的史(shi)前就已大量應(ying)用辛香(xiang)料(liao)(liao)(liao)，我國對(dui)辛香(xiang)料(liao)(liao)(liao)的應(ying)用有(you)著非常久(jiu)遠的歷史(shi)和科學的認(ren)識，中式烹飪能巧妙地發揮辛香(xiang)料(liao)(liao)(liao)的獨特風味(wei)和誘食性(xing)，因(yin)此風味(wei)豐富多(duo)彩。

二、香辛料都有哪些種類

烹飪食材的時候會用到各種各樣的香辛料，香辛料的種類眾多，按部位分可分為根或根莖類、皮、花或花蕾、果實、葉等；按氣味分可分為辛辣性香辛料和芳香性香辛料；按作用分可分為辛辣料、芳香料、去異料、上色料、和味料、滋補料等；按成分分可分為酰胺類、含硫類、無氮芳香族；按成分分可分為單一成分的香辛料和將數種香辛料混合起來的混合香辛料；按味型分可分為苦香料和芳香料。常見的香辛料有辣椒、姜、胡椒、花椒、大蒜、蔥、洋蔥、韭菜、辣根、月桂、肉桂、丁香、眾香子、香莢蘭豆、肉豆蔻、茴香、葛縷子、甘草、百里香、枯茗等多種。如果您需要選購香辛料，可以先來了解一下香辛料十大品牌。

三、香辛料的用途

1、除去(qu)異味(wei)(wei)：有(you)(you)(you)些(xie)動物性原料(liao)(liao)(liao)有(you)(you)(you)較重的腥膻(shan)味(wei)(wei)和(he)(he)較重的油膩(ni)，比如牛羊肉、內臟等(deng)，在烹飪(ren)時加(jia)(jia)入一些(xie)香(xiang)(xiang)(xiang)辛(xin)料(liao)(liao)(liao)，可以起到去(qu)異味(wei)(wei)的作用。2、增(zeng)進(jin)(jin)美(mei)味(wei)(wei)：部(bu)分(fen)(fen)香(xiang)(xiang)(xiang)辛(xin)料(liao)(liao)(liao)具有(you)(you)(you)增(zeng)香(xiang)(xiang)(xiang)、提(ti)鮮(xian)(xian)和(he)(he)增(zeng)加(jia)(jia)美(mei)味(wei)(wei)的作用，如桂(gui)皮、大料(liao)(liao)(liao)、茴香(xiang)(xiang)(xiang)等(deng)，加(jia)(jia)熱后(hou)香(xiang)(xiang)(xiang)辛(xin)料(liao)(liao)(liao)中的香(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)(wei)物質(zhi)能充分(fen)(fen)浸出(chu)并揮(hui)發，使原料(liao)(liao)(liao)吸收香(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)(liao)(liao)香(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)(wei)均勻。3、賦(fu)予滋味(wei)(wei)：有(you)(you)(you)的食材如海參、魚翅(chi)等(deng)本身是沒有(you)(you)(you)什么滋味(wei)(wei)的，需要通過發制(zhi)、添加(jia)(jia)高湯和(he)(he)香(xiang)(xiang)(xiang)辛(xin)料(liao)(liao)(liao)等(deng)調味(wei)(wei)品一起烹制(zhi)才能成為滋味(wei)(wei)鮮(xian)(xian)美(mei)的珍肴。4、抑菌防腐(fu)(fu)：香(xiang)(xiang)(xiang)辛(xin)料(liao)(liao)(liao)有(you)(you)(you)相當數量的防止氧(yang)(yang)化(hua)(hua)的物質(zhi)，可以抑制(zhi)微生物代謝，具有(you)(you)(you)很強的抗氧(yang)(yang)化(hua)(hua)活性和(he)(he)抑菌防腐(fu)(fu)的作用。5、促進(jin)(jin)消化(hua)(hua)吸收：香(xiang)(xiang)(xiang)辛(xin)料(liao)(liao)(liao)的獨特(te)風味(wei)(wei)能促進(jin)(jin)唾液(ye)分(fen)(fen)泌(mi)，提(ti)高消化(hua)(hua)，還能刺(ci)激腸胃，促進(jin)(jin)胃液(ye)分(fen)(fen)泌(mi)和(he)(he)腸道蠕(ru)動，達到幫助(zhu)消化(hua)(hua)的作用，對于消除便秘(mi)、排(pai)出(chu)脹氣也有(you)(you)(you)一定的幫助(zhu)。

四、香辛料是辣的嗎

香(xiang)辛(xin)(xin)(xin)料(liao)(liao)(liao)(liao)(liao)的(de)(de)基(ji)本功能(neng)之一就是(shi)提供火辣(la)的(de)(de)味覺(jue)或辛(xin)(xin)(xin)辣(la)的(de)(de)風(feng)味，其中的(de)(de)一些特殊的(de)(de)成分刺激(ji)舌和口(kou)腔(qiang)的(de)(de)味覺(jue)神經而產生的(de)(de)刺激(ji)性感覺(jue)就是(shi)辣(la)味。香(xiang)辛(xin)(xin)(xin)料(liao)(liao)(liao)(liao)(liao)的(de)(de)成分中含有(you)辣(la)味成分，因(yin)此一般香(xiang)辛(xin)(xin)(xin)料(liao)(liao)(liao)(liao)(liao)都是(shi)會(hui)具有(you)一定辣(la)味的(de)(de)，不過香(xiang)辛(xin)(xin)(xin)料(liao)(liao)(liao)(liao)(liao)的(de)(de)辣(la)味強(qiang)烈各不相(xiang)同，干(gan)辣(la)椒、蓽撥等香(xiang)辛(xin)(xin)(xin)料(liao)(liao)(liao)(liao)(liao)的(de)(de)辣(la)味比較強(qiang)烈尖銳，而豆(dou)蔻、砂仁等香(xiang)辛(xin)(xin)(xin)料(liao)(liao)(liao)(liao)(liao)的(de)(de)辣(la)味則比較柔和輕(qing)快(kuai)，這些主要取決(jue)于其辣(la)味成分不同的(de)(de)化學結構和香(xiang)辛(xin)(xin)(xin)料(liao)(liao)(liao)(liao)(liao)在口(kou)腔(qiang)中的(de)(de)作用部位。當然，也并(bing)不是(shi)所有(you)香(xiang)辛(xin)(xin)(xin)料(liao)(liao)(liao)(liao)(liao)都是(shi)辣(la)味的(de)(de)，有(you)一些香(xiang)辛(xin)(xin)(xin)料(liao)(liao)(liao)(liao)(liao)具有(you)的(de)(de)是(shi)特殊芳香(xiang)和刺激(ji)性甘味，如肉桂、大(da)茴香(xiang)等。