芒果视频下载

一、香辛料是什么東西

香(xiang)辛(xin)(xin)(xin)料(liao)(liao)是具有芳香(xiang)和(he)(he)辛(xin)(xin)(xin)香(xiang)等(deng)典(dian)型風(feng)味(wei)的天然植(zhi)物(wu)(wu)性制品的總稱，屬(shu)(shu)于調味(wei)料(liao)(liao)的一種。香(xiang)辛(xin)(xin)(xin)料(liao)(liao)的原(yuan)料(liao)(liao)主(zhu)(zhu)要來源于植(zhi)物(wu)(wu)（花(hua)、葉、莖、根、果(guo)實或全草等(deng)），以揮發油、辣味(wei)成分為主(zhu)(zhu)要成分，起到(dao)增進(jin)食(shi)欲、幫助消化和(he)(he)吸(xi)收、賦(fu)予食(shi)物(wu)(wu)以風(feng)味(wei)、殺菌防腐等(deng)作用(yong)，像(xiang)我們常吃的辣椒、姜、胡椒、花(hua)椒等(deng)都(dou)屬(shu)(shu)于香(xiang)辛(xin)(xin)(xin)料(liao)(liao)。香(xiang)辛(xin)(xin)(xin)料(liao)(liao)的應用(yong)歷(li)史悠久，早在人類沒有文字(zi)記載的史前就已大量應用(yong)辛(xin)(xin)(xin)香(xiang)料(liao)(liao)，我國對(dui)辛(xin)(xin)(xin)香(xiang)料(liao)(liao)的應用(yong)有著非常久遠的歷(li)史和(he)(he)科學的認識(shi)，中式(shi)烹飪能巧妙地發揮辛(xin)(xin)(xin)香(xiang)料(liao)(liao)的獨(du)特風(feng)味(wei)和(he)(he)誘食(shi)性，因此風(feng)味(wei)豐富多彩。

二、香辛料都有哪些種類

烹飪食材的時候會用到各種各樣的香辛料，香辛料的種類眾多，按部位分可分為根或根莖類、皮、花或花蕾、果實、葉等；按氣味分可分為辛辣性香辛料和芳香性香辛料；按作用分可分為辛辣料、芳香料、去異料、上色料、和味料、滋補料等；按成分分可分為酰胺類、含硫類、無氮芳香族；按成分分可分為單一成分的香辛料和將數種香辛料混合起來的混合香辛料；按味型分可分為苦香料和芳香料。常見的香辛料有辣椒、姜、胡椒、花椒、大蒜、蔥、洋蔥、韭菜、辣根、月桂、肉桂、丁香、眾香子、香莢蘭豆、肉豆蔻、茴香、葛縷子、甘草、百里香、枯茗等多種。如果您需要選購香辛料，可以先來了解一下香辛料十大品牌。

三、香辛料的用途

1、除去異(yi)味(wei)：有(you)(you)(you)(you)些動(dong)物(wu)性原(yuan)料(liao)有(you)(you)(you)(you)較重的(de)腥膻(shan)味(wei)和(he)(he)較重的(de)油膩，比(bi)如牛羊肉、內臟等(deng)，在烹飪時加入一些香(xiang)(xiang)辛(xin)料(liao)，可(ke)以(yi)起到(dao)去異(yi)味(wei)的(de)作用。2、增進(jin)美味(wei)：部分(fen)(fen)香(xiang)(xiang)辛(xin)料(liao)具有(you)(you)(you)(you)增香(xiang)(xiang)、提鮮(xian)和(he)(he)增加美味(wei)的(de)作用，如桂(gui)皮、大料(liao)、茴香(xiang)(xiang)等(deng)，加熱后香(xiang)(xiang)辛(xin)料(liao)中的(de)香(xiang)(xiang)味(wei)物(wu)質能充分(fen)(fen)浸(jin)出并(bing)揮發，使原(yuan)料(liao)吸收香(xiang)(xiang)料(liao)香(xiang)(xiang)味(wei)均勻。3、賦予滋味(wei)：有(you)(you)(you)(you)的(de)食材如海參、魚翅等(deng)本身是(shi)沒(mei)有(you)(you)(you)(you)什么滋味(wei)的(de)，需要(yao)通過發制(zhi)(zhi)、添(tian)加高湯和(he)(he)香(xiang)(xiang)辛(xin)料(liao)等(deng)調味(wei)品一起烹制(zhi)(zhi)才(cai)能成為滋味(wei)鮮(xian)美的(de)珍肴。4、抑(yi)菌防(fang)腐：香(xiang)(xiang)辛(xin)料(liao)有(you)(you)(you)(you)相當數量的(de)防(fang)止氧化(hua)(hua)的(de)物(wu)質，可(ke)以(yi)抑(yi)制(zhi)(zhi)微生(sheng)物(wu)代謝，具有(you)(you)(you)(you)很(hen)強的(de)抗氧化(hua)(hua)活性和(he)(he)抑(yi)菌防(fang)腐的(de)作用。5、促進(jin)消(xiao)化(hua)(hua)吸收：香(xiang)(xiang)辛(xin)料(liao)的(de)獨特(te)風味(wei)能促進(jin)唾液(ye)分(fen)(fen)泌，提高消(xiao)化(hua)(hua)，還能刺激腸胃，促進(jin)胃液(ye)分(fen)(fen)泌和(he)(he)腸道蠕動(dong)，達到(dao)幫助(zhu)消(xiao)化(hua)(hua)的(de)作用，對于消(xiao)除便秘、排出脹氣也有(you)(you)(you)(you)一定的(de)幫助(zhu)。

四、香辛料是辣的嗎

香(xiang)(xiang)辛(xin)(xin)(xin)料(liao)(liao)的(de)(de)(de)基本功能(neng)之一(yi)(yi)就是提供火辣的(de)(de)(de)味(wei)(wei)(wei)覺(jue)(jue)或辛(xin)(xin)(xin)辣的(de)(de)(de)風味(wei)(wei)(wei)，其中的(de)(de)(de)一(yi)(yi)些特殊的(de)(de)(de)成分(fen)刺(ci)激舌(she)和(he)口腔的(de)(de)(de)味(wei)(wei)(wei)覺(jue)(jue)神經而(er)產生(sheng)的(de)(de)(de)刺(ci)激性感(gan)覺(jue)(jue)就是辣味(wei)(wei)(wei)。香(xiang)(xiang)辛(xin)(xin)(xin)料(liao)(liao)的(de)(de)(de)成分(fen)中含有辣味(wei)(wei)(wei)成分(fen)，因此一(yi)(yi)般香(xiang)(xiang)辛(xin)(xin)(xin)料(liao)(liao)都(dou)是會具有一(yi)(yi)定辣味(wei)(wei)(wei)的(de)(de)(de)，不(bu)過香(xiang)(xiang)辛(xin)(xin)(xin)料(liao)(liao)的(de)(de)(de)辣味(wei)(wei)(wei)強(qiang)(qiang)烈各不(bu)相(xiang)同，干辣椒、蓽撥等(deng)(deng)香(xiang)(xiang)辛(xin)(xin)(xin)料(liao)(liao)的(de)(de)(de)辣味(wei)(wei)(wei)比較強(qiang)(qiang)烈尖銳，而(er)豆(dou)蔻、砂仁等(deng)(deng)香(xiang)(xiang)辛(xin)(xin)(xin)料(liao)(liao)的(de)(de)(de)辣味(wei)(wei)(wei)則(ze)比較柔(rou)和(he)輕快，這(zhe)些主要取(qu)決于其辣味(wei)(wei)(wei)成分(fen)不(bu)同的(de)(de)(de)化學結(jie)構和(he)香(xiang)(xiang)辛(xin)(xin)(xin)料(liao)(liao)在口腔中的(de)(de)(de)作用部位(wei)。當然，也并(bing)不(bu)是所有香(xiang)(xiang)辛(xin)(xin)(xin)料(liao)(liao)都(dou)是辣味(wei)(wei)(wei)的(de)(de)(de)，有一(yi)(yi)些香(xiang)(xiang)辛(xin)(xin)(xin)料(liao)(liao)具有的(de)(de)(de)是特殊芳(fang)香(xiang)(xiang)和(he)刺(ci)激性甘味(wei)(wei)(wei)，如肉(rou)桂、大茴香(xiang)(xiang)等(deng)(deng)。