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一、香辛料是什么東西

香(xiang)(xiang)辛(xin)料(liao)(liao)是具有芳香(xiang)(xiang)和(he)(he)辛(xin)香(xiang)(xiang)等(deng)典型風味(wei)的(de)天然(ran)植物(wu)性(xing)制(zhi)品的(de)總稱(cheng)，屬(shu)于(yu)調味(wei)料(liao)(liao)的(de)一種(zhong)。香(xiang)(xiang)辛(xin)料(liao)(liao)的(de)原料(liao)(liao)主要來源于(yu)植物(wu)（花(hua)、葉(xie)、莖、根、果實或全草等(deng)），以揮(hui)發(fa)油、辣(la)味(wei)成(cheng)分(fen)為主要成(cheng)分(fen)，起到增進食欲、幫助消化和(he)(he)吸收、賦予(yu)食物(wu)以風味(wei)、殺菌防腐等(deng)作用(yong)，像我們常吃的(de)辣(la)椒、姜、胡椒、花(hua)椒等(deng)都屬(shu)于(yu)香(xiang)(xiang)辛(xin)料(liao)(liao)。香(xiang)(xiang)辛(xin)料(liao)(liao)的(de)應用(yong)歷(li)史悠久(jiu)，早(zao)在人類沒有文字記載的(de)史前就已大量(liang)應用(yong)辛(xin)香(xiang)(xiang)料(liao)(liao)，我國對辛(xin)香(xiang)(xiang)料(liao)(liao)的(de)應用(yong)有著非常久(jiu)遠(yuan)的(de)歷(li)史和(he)(he)科學的(de)認識，中式烹(peng)飪能巧妙(miao)地發(fa)揮(hui)辛(xin)香(xiang)(xiang)料(liao)(liao)的(de)獨(du)特(te)風味(wei)和(he)(he)誘食性(xing)，因(yin)此風味(wei)豐富多彩。

二、香辛料都有哪些種類

烹飪食材的時候會用到各種各樣的香辛料，香辛料的種類眾多，按部位分可分為根或根莖類、皮、花或花蕾、果實、葉等；按氣味分可分為辛辣性香辛料和芳香性香辛料；按作用分可分為辛辣料、芳香料、去異料、上色料、和味料、滋補料等；按成分分可分為酰胺類、含硫類、無氮芳香族；按成分分可分為單一成分的香辛料和將數種香辛料混合起來的混合香辛料；按味型分可分為苦香料和芳香料。常見的香辛料有辣椒、姜、胡椒、花椒、大蒜、蔥、洋蔥、韭菜、辣根、月桂、肉桂、丁香、眾香子、香莢蘭豆、肉豆蔻、茴香、葛縷子、甘草、百里香、枯茗等多種。如果您需要選購香辛料，可以先來了解一下香辛料十大品牌。

三、香辛料的用途

1、除去(qu)異味(wei)(wei)：有些(xie)(xie)動物(wu)性原料有較重(zhong)的(de)(de)(de)腥(xing)膻味(wei)(wei)和較重(zhong)的(de)(de)(de)油膩，比如牛羊肉、內臟等(deng)，在烹飪時加入(ru)一(yi)些(xie)(xie)香辛(xin)料，可以(yi)起到(dao)去(qu)異味(wei)(wei)的(de)(de)(de)作用。2、增(zeng)(zeng)進美味(wei)(wei)：部(bu)分(fen)(fen)香辛(xin)料具有增(zeng)(zeng)香、提(ti)鮮(xian)和增(zeng)(zeng)加美味(wei)(wei)的(de)(de)(de)作用，如桂皮、大料、茴香等(deng)，加熱后(hou)香辛(xin)料中的(de)(de)(de)香味(wei)(wei)物(wu)質能(neng)(neng)充分(fen)(fen)浸(jin)出(chu)并(bing)揮發(fa)，使(shi)原料吸(xi)收香料香味(wei)(wei)均勻。3、賦(fu)予滋味(wei)(wei)：有的(de)(de)(de)食材如海參、魚翅等(deng)本身是沒(mei)有什么滋味(wei)(wei)的(de)(de)(de)，需要(yao)通過發(fa)制(zhi)、添(tian)加高(gao)湯和香辛(xin)料等(deng)調味(wei)(wei)品一(yi)起烹制(zhi)才能(neng)(neng)成(cheng)為(wei)滋味(wei)(wei)鮮(xian)美的(de)(de)(de)珍肴。4、抑菌防腐：香辛(xin)料有相當數量的(de)(de)(de)防止氧化(hua)(hua)的(de)(de)(de)物(wu)質，可以(yi)抑制(zhi)微生物(wu)代謝，具有很強(qiang)的(de)(de)(de)抗氧化(hua)(hua)活性和抑菌防腐的(de)(de)(de)作用。5、促(cu)進消(xiao)化(hua)(hua)吸(xi)收：香辛(xin)料的(de)(de)(de)獨特(te)風味(wei)(wei)能(neng)(neng)促(cu)進唾液分(fen)(fen)泌(mi)，提(ti)高(gao)消(xiao)化(hua)(hua)，還能(neng)(neng)刺激腸(chang)胃(wei)，促(cu)進胃(wei)液分(fen)(fen)泌(mi)和腸(chang)道(dao)蠕(ru)動，達到(dao)幫助(zhu)消(xiao)化(hua)(hua)的(de)(de)(de)作用，對于消(xiao)除便秘、排出(chu)脹氣也有一(yi)定(ding)的(de)(de)(de)幫助(zhu)。

四、香辛料是辣的嗎

香(xiang)(xiang)辛(xin)(xin)(xin)料(liao)的(de)(de)(de)基本功能之(zhi)一就是提供火(huo)辣(la)(la)(la)的(de)(de)(de)味(wei)(wei)覺或(huo)辛(xin)(xin)(xin)辣(la)(la)(la)的(de)(de)(de)風味(wei)(wei)，其(qi)中(zhong)的(de)(de)(de)一些特殊(shu)的(de)(de)(de)成分(fen)刺激(ji)舌(she)和(he)(he)口(kou)(kou)腔的(de)(de)(de)味(wei)(wei)覺神經而產(chan)生的(de)(de)(de)刺激(ji)性感覺就是辣(la)(la)(la)味(wei)(wei)。香(xiang)(xiang)辛(xin)(xin)(xin)料(liao)的(de)(de)(de)成分(fen)中(zhong)含有(you)辣(la)(la)(la)味(wei)(wei)成分(fen)，因此一般香(xiang)(xiang)辛(xin)(xin)(xin)料(liao)都是會具有(you)一定辣(la)(la)(la)味(wei)(wei)的(de)(de)(de)，不(bu)過香(xiang)(xiang)辛(xin)(xin)(xin)料(liao)的(de)(de)(de)辣(la)(la)(la)味(wei)(wei)強烈(lie)各不(bu)相同，干辣(la)(la)(la)椒、蓽撥等(deng)香(xiang)(xiang)辛(xin)(xin)(xin)料(liao)的(de)(de)(de)辣(la)(la)(la)味(wei)(wei)比較(jiao)強烈(lie)尖銳，而豆蔻、砂仁等(deng)香(xiang)(xiang)辛(xin)(xin)(xin)料(liao)的(de)(de)(de)辣(la)(la)(la)味(wei)(wei)則比較(jiao)柔和(he)(he)輕快，這些主要取決于其(qi)辣(la)(la)(la)味(wei)(wei)成分(fen)不(bu)同的(de)(de)(de)化學結構和(he)(he)香(xiang)(xiang)辛(xin)(xin)(xin)料(liao)在口(kou)(kou)腔中(zhong)的(de)(de)(de)作用(yong)部位。當然，也并不(bu)是所有(you)香(xiang)(xiang)辛(xin)(xin)(xin)料(liao)都是辣(la)(la)(la)味(wei)(wei)的(de)(de)(de)，有(you)一些香(xiang)(xiang)辛(xin)(xin)(xin)料(liao)具有(you)的(de)(de)(de)是特殊(shu)芳(fang)香(xiang)(xiang)和(he)(he)刺激(ji)性甘味(wei)(wei)，如肉(rou)桂(gui)、大茴香(xiang)(xiang)等(deng)。