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一、香辛料是什么東西

香(xiang)(xiang)辛(xin)(xin)(xin)料(liao)(liao)(liao)(liao)(liao)是具有芳(fang)香(xiang)(xiang)和辛(xin)(xin)(xin)香(xiang)(xiang)等(deng)(deng)典型風(feng)味(wei)的(de)(de)(de)天然植(zhi)物性制品的(de)(de)(de)總稱，屬于(yu)調味(wei)料(liao)(liao)(liao)(liao)(liao)的(de)(de)(de)一種。香(xiang)(xiang)辛(xin)(xin)(xin)料(liao)(liao)(liao)(liao)(liao)的(de)(de)(de)原料(liao)(liao)(liao)(liao)(liao)主要(yao)來源于(yu)植(zhi)物（花、葉、莖(jing)、根、果實或全(quan)草等(deng)(deng)），以揮(hui)發油、辣味(wei)成分為主要(yao)成分，起到增(zeng)進食欲、幫助消化(hua)和吸收、賦予食物以風(feng)味(wei)、殺菌防(fang)腐等(deng)(deng)作用(yong)，像我們(men)常吃(chi)的(de)(de)(de)辣椒、姜、胡椒、花椒等(deng)(deng)都屬于(yu)香(xiang)(xiang)辛(xin)(xin)(xin)料(liao)(liao)(liao)(liao)(liao)。香(xiang)(xiang)辛(xin)(xin)(xin)料(liao)(liao)(liao)(liao)(liao)的(de)(de)(de)應(ying)(ying)用(yong)歷(li)史(shi)(shi)悠(you)久，早在人類(lei)沒有文字記載的(de)(de)(de)史(shi)(shi)前就已大(da)量應(ying)(ying)用(yong)辛(xin)(xin)(xin)香(xiang)(xiang)料(liao)(liao)(liao)(liao)(liao)，我國對辛(xin)(xin)(xin)香(xiang)(xiang)料(liao)(liao)(liao)(liao)(liao)的(de)(de)(de)應(ying)(ying)用(yong)有著非常久遠的(de)(de)(de)歷(li)史(shi)(shi)和科學的(de)(de)(de)認識，中式烹飪(ren)能巧妙地發揮(hui)辛(xin)(xin)(xin)香(xiang)(xiang)料(liao)(liao)(liao)(liao)(liao)的(de)(de)(de)獨特風(feng)味(wei)和誘(you)食性，因此(ci)風(feng)味(wei)豐富多彩。

二、香辛料都有哪些種類

烹飪食材的時候會用到各種各樣的香辛料，香辛料的種類眾多，按部位分可分為根或根莖類、皮、花或花蕾、果實、葉等；按氣味分可分為辛辣性香辛料和芳香性香辛料；按作用分可分為辛辣料、芳香料、去異料、上色料、和味料、滋補料等；按成分分可分為酰胺類、含硫類、無氮芳香族；按成分分可分為單一成分的香辛料和將數種香辛料混合起來的混合香辛料；按味型分可分為苦香料和芳香料。常見的香辛料有辣椒、姜、胡椒、花椒、大蒜、蔥、洋蔥、韭菜、辣根、月桂、肉桂、丁香、眾香子、香莢蘭豆、肉豆蔻、茴香、葛縷子、甘草、百里香、枯茗等多種。如果您需要選購香辛料，可以先來了解一下香辛料十大品牌。

三、香辛料的用途

1、除去(qu)異味(wei)(wei)(wei)：有(you)(you)(you)些(xie)動(dong)(dong)物性原料(liao)(liao)有(you)(you)(you)較(jiao)重的(de)(de)腥膻味(wei)(wei)(wei)和(he)較(jiao)重的(de)(de)油膩，比如(ru)牛羊肉、內臟等(deng)，在烹(peng)飪時加(jia)入一些(xie)香(xiang)(xiang)辛(xin)(xin)料(liao)(liao)，可以(yi)起到去(qu)異味(wei)(wei)(wei)的(de)(de)作(zuo)用。2、增(zeng)進美味(wei)(wei)(wei)：部分(fen)香(xiang)(xiang)辛(xin)(xin)料(liao)(liao)具(ju)有(you)(you)(you)增(zeng)香(xiang)(xiang)、提鮮(xian)(xian)和(he)增(zeng)加(jia)美味(wei)(wei)(wei)的(de)(de)作(zuo)用，如(ru)桂皮(pi)、大料(liao)(liao)、茴香(xiang)(xiang)等(deng)，加(jia)熱后香(xiang)(xiang)辛(xin)(xin)料(liao)(liao)中的(de)(de)香(xiang)(xiang)味(wei)(wei)(wei)物質能(neng)充(chong)分(fen)浸出并揮發(fa)，使原料(liao)(liao)吸收香(xiang)(xiang)料(liao)(liao)香(xiang)(xiang)味(wei)(wei)(wei)均勻。3、賦予滋味(wei)(wei)(wei)：有(you)(you)(you)的(de)(de)食(shi)材如(ru)海參、魚翅等(deng)本身是沒有(you)(you)(you)什么滋味(wei)(wei)(wei)的(de)(de)，需(xu)要通過發(fa)制(zhi)、添加(jia)高湯和(he)香(xiang)(xiang)辛(xin)(xin)料(liao)(liao)等(deng)調味(wei)(wei)(wei)品一起烹(peng)制(zhi)才能(neng)成為滋味(wei)(wei)(wei)鮮(xian)(xian)美的(de)(de)珍肴。4、抑(yi)菌(jun)防腐(fu)：香(xiang)(xiang)辛(xin)(xin)料(liao)(liao)有(you)(you)(you)相(xiang)當數量的(de)(de)防止氧(yang)化的(de)(de)物質，可以(yi)抑(yi)制(zhi)微生物代謝(xie)，具(ju)有(you)(you)(you)很強(qiang)的(de)(de)抗氧(yang)化活性和(he)抑(yi)菌(jun)防腐(fu)的(de)(de)作(zuo)用。5、促(cu)進消(xiao)(xiao)化吸收：香(xiang)(xiang)辛(xin)(xin)料(liao)(liao)的(de)(de)獨特風(feng)味(wei)(wei)(wei)能(neng)促(cu)進唾液分(fen)泌，提高消(xiao)(xiao)化，還能(neng)刺激(ji)腸(chang)胃，促(cu)進胃液分(fen)泌和(he)腸(chang)道蠕(ru)動(dong)(dong)，達到幫助(zhu)消(xiao)(xiao)化的(de)(de)作(zuo)用，對于消(xiao)(xiao)除便秘、排(pai)出脹氣也有(you)(you)(you)一定的(de)(de)幫助(zhu)。

四、香辛料是辣的嗎

香(xiang)(xiang)(xiang)辛(xin)(xin)料(liao)(liao)的(de)(de)(de)(de)基本(ben)功能之(zhi)一(yi)就是提(ti)供火(huo)辣(la)(la)的(de)(de)(de)(de)味(wei)覺或辛(xin)(xin)辣(la)(la)的(de)(de)(de)(de)風味(wei)，其中(zhong)的(de)(de)(de)(de)一(yi)些特殊的(de)(de)(de)(de)成(cheng)(cheng)分刺(ci)激(ji)(ji)舌和口腔的(de)(de)(de)(de)味(wei)覺神經而產生的(de)(de)(de)(de)刺(ci)激(ji)(ji)性感(gan)覺就是辣(la)(la)味(wei)。香(xiang)(xiang)(xiang)辛(xin)(xin)料(liao)(liao)的(de)(de)(de)(de)成(cheng)(cheng)分中(zhong)含有(you)辣(la)(la)味(wei)成(cheng)(cheng)分，因此一(yi)般香(xiang)(xiang)(xiang)辛(xin)(xin)料(liao)(liao)都(dou)是會具有(you)一(yi)定(ding)辣(la)(la)味(wei)的(de)(de)(de)(de)，不(bu)過香(xiang)(xiang)(xiang)辛(xin)(xin)料(liao)(liao)的(de)(de)(de)(de)辣(la)(la)味(wei)強烈(lie)(lie)各不(bu)相同，干辣(la)(la)椒、蓽(bi)撥(bo)等(deng)香(xiang)(xiang)(xiang)辛(xin)(xin)料(liao)(liao)的(de)(de)(de)(de)辣(la)(la)味(wei)比(bi)(bi)較(jiao)強烈(lie)(lie)尖銳，而豆蔻、砂(sha)仁等(deng)香(xiang)(xiang)(xiang)辛(xin)(xin)料(liao)(liao)的(de)(de)(de)(de)辣(la)(la)味(wei)則比(bi)(bi)較(jiao)柔和輕快(kuai)，這(zhe)些主要(yao)取決于其辣(la)(la)味(wei)成(cheng)(cheng)分不(bu)同的(de)(de)(de)(de)化學結構和香(xiang)(xiang)(xiang)辛(xin)(xin)料(liao)(liao)在口腔中(zhong)的(de)(de)(de)(de)作用(yong)部位。當然，也并不(bu)是所(suo)有(you)香(xiang)(xiang)(xiang)辛(xin)(xin)料(liao)(liao)都(dou)是辣(la)(la)味(wei)的(de)(de)(de)(de)，有(you)一(yi)些香(xiang)(xiang)(xiang)辛(xin)(xin)料(liao)(liao)具有(you)的(de)(de)(de)(de)是特殊芳香(xiang)(xiang)(xiang)和刺(ci)激(ji)(ji)性甘味(wei)，如(ru)肉桂、大茴香(xiang)(xiang)(xiang)等(deng)。