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一、香辛料是什么東西

香(xiang)辛(xin)(xin)(xin)料是具有芳香(xiang)和(he)辛(xin)(xin)(xin)香(xiang)等(deng)(deng)典型風味的(de)(de)(de)天然(ran)植物性(xing)制品的(de)(de)(de)總(zong)稱，屬(shu)于調味料的(de)(de)(de)一種。香(xiang)辛(xin)(xin)(xin)料的(de)(de)(de)原(yuan)料主(zhu)要(yao)來源于植物（花(hua)、葉、莖、根(gen)、果(guo)實或全(quan)草等(deng)(deng)），以揮發油、辣味成分(fen)為主(zhu)要(yao)成分(fen)，起(qi)到增進食欲、幫助消化和(he)吸收、賦(fu)予食物以風味、殺(sha)菌防(fang)腐等(deng)(deng)作用，像我們(men)常(chang)吃的(de)(de)(de)辣椒、姜、胡(hu)椒、花(hua)椒等(deng)(deng)都屬(shu)于香(xiang)辛(xin)(xin)(xin)料。香(xiang)辛(xin)(xin)(xin)料的(de)(de)(de)應用歷(li)史(shi)悠久，早(zao)在人類沒(mei)有文字記載(zai)的(de)(de)(de)史(shi)前就已大量應用辛(xin)(xin)(xin)香(xiang)料，我國對辛(xin)(xin)(xin)香(xiang)料的(de)(de)(de)應用有著非常(chang)久遠的(de)(de)(de)歷(li)史(shi)和(he)科學的(de)(de)(de)認識，中式(shi)烹飪能巧妙地發揮辛(xin)(xin)(xin)香(xiang)料的(de)(de)(de)獨特風味和(he)誘食性(xing)，因此風味豐富多彩。

二、香辛料都有哪些種類

烹飪食材的時候會用到各種各樣的香辛料，香辛料的種類眾多，按部位分可分為根或根莖類、皮、花或花蕾、果實、葉等；按氣味分可分為辛辣性香辛料和芳香性香辛料；按作用分可分為辛辣料、芳香料、去異料、上色料、和味料、滋補料等；按成分分可分為酰胺類、含硫類、無氮芳香族；按成分分可分為單一成分的香辛料和將數種香辛料混合起來的混合香辛料；按味型分可分為苦香料和芳香料。常見的香辛料有辣椒、姜、胡椒、花椒、大蒜、蔥、洋蔥、韭菜、辣根、月桂、肉桂、丁香、眾香子、香莢蘭豆、肉豆蔻、茴香、葛縷子、甘草、百里香、枯茗等多種。如果您需要選購香辛料，可以先來了解一下香辛料十大品牌。

三、香辛料的用途

1、除去(qu)異味(wei)(wei)：有(you)些(xie)動物(wu)性(xing)原料(liao)(liao)(liao)有(you)較重的(de)腥(xing)膻味(wei)(wei)和(he)(he)較重的(de)油(you)膩，比如牛羊肉、內臟等(deng)，在烹(peng)飪時(shi)加(jia)入一些(xie)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)辛(xin)(xin)(xin)料(liao)(liao)(liao)，可以起到去(qu)異味(wei)(wei)的(de)作(zuo)用(yong)。2、增進(jin)(jin)美(mei)味(wei)(wei)：部(bu)分香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)辛(xin)(xin)(xin)料(liao)(liao)(liao)具有(you)增香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、提鮮(xian)和(he)(he)增加(jia)美(mei)味(wei)(wei)的(de)作(zuo)用(yong)，如桂(gui)皮、大料(liao)(liao)(liao)、茴香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)等(deng)，加(jia)熱后(hou)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)辛(xin)(xin)(xin)料(liao)(liao)(liao)中(zhong)的(de)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)(wei)物(wu)質能(neng)充分浸(jin)出并揮發(fa)，使原料(liao)(liao)(liao)吸收香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)(liao)(liao)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)(wei)均(jun)勻。3、賦予(yu)滋味(wei)(wei)：有(you)的(de)食材(cai)如海(hai)參、魚翅等(deng)本身是(shi)沒有(you)什么(me)滋味(wei)(wei)的(de)，需要(yao)通(tong)過發(fa)制(zhi)(zhi)、添(tian)加(jia)高(gao)湯和(he)(he)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)辛(xin)(xin)(xin)料(liao)(liao)(liao)等(deng)調(diao)味(wei)(wei)品一起烹(peng)制(zhi)(zhi)才(cai)能(neng)成為(wei)滋味(wei)(wei)鮮(xian)美(mei)的(de)珍肴。4、抑(yi)菌(jun)防腐：香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)辛(xin)(xin)(xin)料(liao)(liao)(liao)有(you)相當數量的(de)防止(zhi)氧(yang)化(hua)的(de)物(wu)質，可以抑(yi)制(zhi)(zhi)微生物(wu)代謝(xie)，具有(you)很強(qiang)的(de)抗氧(yang)化(hua)活性(xing)和(he)(he)抑(yi)菌(jun)防腐的(de)作(zuo)用(yong)。5、促進(jin)(jin)消(xiao)(xiao)化(hua)吸收：香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)辛(xin)(xin)(xin)料(liao)(liao)(liao)的(de)獨(du)特風味(wei)(wei)能(neng)促進(jin)(jin)唾(tuo)液分泌，提高(gao)消(xiao)(xiao)化(hua)，還(huan)能(neng)刺激腸(chang)胃(wei)，促進(jin)(jin)胃(wei)液分泌和(he)(he)腸(chang)道蠕動，達到幫助消(xiao)(xiao)化(hua)的(de)作(zuo)用(yong)，對于消(xiao)(xiao)除便秘(mi)、排出脹氣也有(you)一定(ding)的(de)幫助。

四、香辛料是辣的嗎

香辛(xin)(xin)料的(de)(de)(de)(de)(de)基本功能之(zhi)一就(jiu)(jiu)是(shi)(shi)提供火辣(la)(la)(la)的(de)(de)(de)(de)(de)味(wei)(wei)覺或辛(xin)(xin)辣(la)(la)(la)的(de)(de)(de)(de)(de)風味(wei)(wei)，其中(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)一些特殊的(de)(de)(de)(de)(de)成(cheng)分(fen)刺激(ji)(ji)(ji)舌和(he)(he)口(kou)(kou)腔的(de)(de)(de)(de)(de)味(wei)(wei)覺神經而(er)產(chan)生的(de)(de)(de)(de)(de)刺激(ji)(ji)(ji)性感覺就(jiu)(jiu)是(shi)(shi)辣(la)(la)(la)味(wei)(wei)。香辛(xin)(xin)料的(de)(de)(de)(de)(de)成(cheng)分(fen)中(zhong)含有(you)辣(la)(la)(la)味(wei)(wei)成(cheng)分(fen)，因此一般香辛(xin)(xin)料都(dou)是(shi)(shi)會具有(you)一定辣(la)(la)(la)味(wei)(wei)的(de)(de)(de)(de)(de)，不過香辛(xin)(xin)料的(de)(de)(de)(de)(de)辣(la)(la)(la)味(wei)(wei)強(qiang)(qiang)烈各不相同，干辣(la)(la)(la)椒(jiao)、蓽撥(bo)等香辛(xin)(xin)料的(de)(de)(de)(de)(de)辣(la)(la)(la)味(wei)(wei)比較(jiao)強(qiang)(qiang)烈尖(jian)銳，而(er)豆蔻、砂仁(ren)等香辛(xin)(xin)料的(de)(de)(de)(de)(de)辣(la)(la)(la)味(wei)(wei)則比較(jiao)柔和(he)(he)輕快，這些主要取(qu)決于其辣(la)(la)(la)味(wei)(wei)成(cheng)分(fen)不同的(de)(de)(de)(de)(de)化學結構和(he)(he)香辛(xin)(xin)料在口(kou)(kou)腔中(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)作(zuo)用部位。當然，也并不是(shi)(shi)所有(you)香辛(xin)(xin)料都(dou)是(shi)(shi)辣(la)(la)(la)味(wei)(wei)的(de)(de)(de)(de)(de)，有(you)一些香辛(xin)(xin)料具有(you)的(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)特殊芳(fang)香和(he)(he)刺激(ji)(ji)(ji)性甘味(wei)(wei)，如肉桂、大茴香等。