材料：脫(tuo)皮生花生800克(ke)(ke)、水1/2杯、細(xi)白(bai)(bai)砂糖400克(ke)(ke)、濃(nong)麥芽糖400克(ke)(ke)、鹽2/3小匙(chi)、蛋白(bai)(bai)2個、防(fang)粘烤盤(pan)紙1張、透(tou)明糖果(guo)紙1包

做法：

1、先把花(hua)生(sheng)用(yong)150℃烤到金黃香(xiang)脆(cui)，要(yao)時時翻動，以免火候(hou)不均勻(yun)，約15分鐘(zhong)。

2、把糖漿的材料放在小鍋里(li)，以中(zhong)(zhong)火熬煮，煮到143℃。若沒有溫(wen)度計，可(ke)把一滴糖漿滴入冷水(shui)中(zhong)(zhong)，能結成硬塊即是煮好了。

3、同(tong)時(shi)把蛋(dan)白(bai)打(da)到硬性(xing)發泡，再把煮好(hao)的糖(tang)倒入(ru)，繼續攪打(da)。

4、打到(dao)糖(tang)(tang)(tang)漿(jiang)表(biao)面失去(qu)光澤才可(ke)(ke)停止，這樣成品才不(bu)(bu)容易潮(chao)濕(shi)軟(ruan)化。（下面必須(xu)墊熱(re)水，不(bu)(bu)然糖(tang)(tang)(tang)很快(kuai)就(jiu)凝固了）加入花生，緩慢(man)攪拌，直到(dao)用手(shou)摸糖(tang)(tang)(tang)塊時(shi)覺(jue)得干而不(bu)(bu)粘手(shou)即可(ke)(ke)。

5、整(zheng)個倒到烤(kao)盤紙上，包好，壓成(cheng)約1.5公分厚的扁方(fang)塊。

6、用菜刀切(qie)成長(chang)條形，用糖(tang)果(guo)紙包好。

小提示

1、花生一定要(yao)選新(xin)鮮沒有壞掉(diao)或蟲蛀的(de)。麥芽(ya)糖要(yao)選很濃不容(rong)易(yi)(yi)(yi)流(liu)動(dong)的(de)那種，如果不容(rong)易(yi)(yi)(yi)倒出(chu)來(lai)(lai)，可以微波爐叮20秒，就很容(rong)易(yi)(yi)(yi)倒出(chu)來(lai)(lai)了。

2、最好用(yong)電動攪拌(ban)機，手動的話，速度不夠快，糖(tang)很(hen)快凝結(jie)，做起來十分費力。

3、煮(zhu)糖(tang)漿的時候如(ru)果不到143度，做好的糖(tang)會(hui)比較軟。