鴨(ya)胗就是鴨(ya)的(de)胃(wei)部(bu),又稱鴨(ya)肫,鳥(niao)類(lei)的(de)胃(wei)分為腺(xian)胃(wei)和(he)肌(ji)胃(wei),肌(ji)胃(wei)有(you)發達(da)的(de)肌(ji)肉(rou)壁,內(nei)壁覆(fu)蓋有(you)一(yi)層硬的(de)角質膜,內(nei)腔含有(you)一(yi)些小砂粒,作用(yong)類(lei)似牙齒,用(yong)以(yi)磨碎食物,鴨(ya)胗就是鴨(ya)的(de)肌(ji)胃(wei)。
殺鴨子時,一般會把鴨肫專門拿(na)出來清(qing)洗干凈,精(jing)心加(jia)工(gong)后制成菜品,由(you)于肉質細密(mi)且有嚼勁,口感勁道,滋味悠長,吃起(qi)來毫(hao)無(wu)油膩感,因此備受歡迎(ying)。