鴨(ya)(ya)胗就是(shi)鴨(ya)(ya)的胃部(bu),又稱鴨(ya)(ya)肫,鳥類的胃分為腺胃和肌(ji)胃,肌(ji)胃有發達的肌(ji)肉壁,內壁覆蓋有一層硬的角(jiao)質膜,內腔含有一些(xie)小(xiao)砂(sha)粒,作(zuo)用類似牙齒,用以磨碎食物,鴨(ya)(ya)胗就是(shi)鴨(ya)(ya)的肌(ji)胃。
殺鴨子時,一般會把鴨肫(zhun)專門拿(na)出來清洗干(gan)凈,精心加(jia)工后制成菜品,由于肉質細密且有嚼勁(jing),口(kou)感(gan)勁(jing)道(dao),滋味悠長,吃起(qi)來毫無(wu)油膩(ni)感(gan),因此備(bei)受歡迎。