材料(liao)：奶(nai)油200g、糖粉(fen)(fen)120g、蛋(dan)48g、低筋面粉(fen)(fen)345g、奶(nai)粉(fen)(fen)48g、卡(ka)士達(da)粉(fen)(fen)32g、香草莢1/3根、奶(nai)黃餡(xian)710g、咸(xian)蛋(dan)黃10顆、蘭(lan)姆酒少許(xu)、濃糖水(shui)1小杯、奶(nai)油68g、面粉(fen)(fen)72g、卡(ka)士達(da)粉(fen)(fen)34g、玉米淀粉(fen)(fen)68g、白(bai)砂糖68g、蛋(dan)150g、煉(lian)乳60g、水(shui)225g。

做法：

1、咸(xian)蛋黃(huang)抹上一(yi)些(xie)蘭姆酒用150度放入烤(kao)箱烤(kao)5～8分鐘(zhong)。

2、出爐的時候，再噴(pen)上一(yi)些些蘭姆酒(jiu)（不用太多(duo)，趁熱噴(pen)），去(qu)腥并增加香味，這里是切成(cheng)一(yi)小塊(kuai)一(yi)小塊(kuai)的方(fang)式，如果喜歡一(yi)大塊(kuai)，也可以將(jiang)蛋黃(huang)切成(cheng)3等(deng)分，每顆月(yue)餅放入1/3的蛋黃(huang)。

3、奶油(you)在微(wei)軟手可捏的狀態下與(yu)糖粉混合(he)。

4、然后(hou)再(zai)與蛋、香(xiang)草莢一起混入。

5、再加(jia)入奶粉、卡士達粉、面粉一起混合成月(yue)餅皮的(de)面團，如果太軟的(de)話，可以拿進冰箱冷(leng)藏一會。

6、將(jiang)蛋(dan)黃與奶黃餡混合后，分成(cheng)26～27g/顆(ke)，皮要分成(cheng)28g/顆(ke)（餡跟餅皮都滾圓(yuan)比較好(hao)操作），然后將(jiang)皮放在手掌中(zhong)壓平，中(zhong)間稍厚一(yi)些些，大(da)小約手掌2/3的扁圓(yuan)狀，四周稍薄，包(bao)住(zhu)奶黃餡后將(jiang)餅皮完全的包(bao)住(zhu)餡（餅皮此時很(hen)軟Q，很(hen)好(hao)延展去包(bao)餡）。

7、利用壓(ya)模的(de)器具(ju)將月餅壓(ya)出形(xing)狀，或是(shi)(shi)你(ni)能做成你(ni)想要的(de)樣子(zi)（此時你(ni)的(de)手應(ying)該(gai)是(shi)(shi)油(you)油(you)的(de)，在壓(ya)模器的(de)內(nei)部(bu)抹上薄薄的(de)一層油(you)，好脫模）。

8、用170度預(yu)熱烤(kao)(kao)箱，溫(wen)度到達(da)后，將(jiang)約餅放(fang)入(ru)烤(kao)(kao)8分鐘（小秘(mi)訣：如果你不想邊(bian)邊(bian)烤(kao)(kao)焦，用手將(jiang)角角的邊(bian)摸成(cheng)圓弧(hu)狀就(jiu)比較不會容易烤(kao)(kao)焦）。

9、取出后抹上蛋液再用180度烤2分(fen)鐘。

10、取(qu)出后抹(mo)上濃糖水(shui)再用180度烤2分半，這動作是(shi)讓(rang)表皮更加(jia)酥，可以增加(jia)皮吃起來的口感喔。

11、出爐之后，記得放(fang)在鐵架上放(fang)涼才能包裝。建議大家在食用前，先稍微加熱(re)再(zai)享(xiang)用。

奶黃餡做法：

1、將融化的奶油，玉米淀粉，卡士達(da)粉，面(mian)粉，糖一起混合直到無顆粒狀態。

2、蛋分次加入(ru)后，再慢慢加入(ru)煉乳與水。

3、倒入(ru)容器中后，再拿去蒸(zheng)熟(shu)（約蒸(zheng)20～30分鐘）。

4、然后放(fang)涼備用（建議先前一天(tian)做好(hao)冷(leng)藏(zang)，隔天(tian)再拿出來使用會(hui)比較好(hao)操作）。