1、面粉

做蔥(cong)油(you)餅需要用(yong)到(dao)的(de)(de)是中筋(jin)面(mian)(mian)粉，在(zai)和(he)面(mian)(mian)的(de)(de)時候可(ke)以用(yong)發(fa)面(mian)(mian)或(huo)者死面(mian)(mian)來(lai)(lai)做，發(fa)面(mian)(mian)就是面(mian)(mian)粉里面(mian)(mian)加入了酵(jiao)母，等面(mian)(mian)團(tuan)發(fa)過(guo)后(hou)里做的(de)(de)蔥(cong)油(you)餅，口(kou)感(gan)比(bi)較軟，死面(mian)(mian)就是直(zhi)接用(yong)燙水去調(diao)面(mian)(mian)粉，這樣做出來(lai)(lai)的(de)(de)蔥(cong)油(you)餅會(hui)比(bi)較香(xiang)脆有嚼勁，所以可(ke)以根據(ju)自(zi)己的(de)(de)口(kou)味(wei)來(lai)(lai)選擇和(he)面(mian)(mian)。

2、食用油

蔥(cong)(cong)油(you)(you)(you)(you)餅(bing)(bing)當(dang)中(zhong)會用(yong)到油(you)(you)(you)(you)，油(you)(you)(you)(you)不僅(jin)是(shi)在(zai)(zai)(zai)最(zui)后(hou)一(yi)(yi)步(bu)用(yong)來煎炸蔥(cong)(cong)油(you)(you)(you)(you)餅(bing)(bing)，在(zai)(zai)(zai)之(zhi)前的(de)(de)操作過(guo)程當(dang)中(zhong)也會需要用(yong)到食用(yong)油(you)(you)(you)(you)。第一(yi)(yi)個就是(shi)在(zai)(zai)(zai)砧(zhen)板(ban)上(shang)面會抹(mo)上(shang)一(yi)(yi)些油(you)(you)(you)(you)，在(zai)(zai)(zai)揉面的(de)(de)時候(hou)也會抹(mo)上(shang)油(you)(you)(you)(you)，這樣的(de)(de)話會使面團比(bi)較光(guang)滑(hua)，而且(qie)不容(rong)易(yi)粘手或者粘砧(zhen)板(ban)。另外(wai)一(yi)(yi)個就是(shi)在(zai)(zai)(zai)做(zuo)蔥(cong)(cong)油(you)(you)(you)(you)餅(bing)(bing)的(de)(de)時候(hou)，一(yi)(yi)定要做(zuo)酥油(you)(you)(you)(you)，酥油(you)(you)(you)(you)其實就是(shi)在(zai)(zai)(zai)面粉(fen)里面加入滾燙的(de)(de)油(you)(you)(you)(you)，把它調勻之(zhi)后(hou)抹(mo)在(zai)(zai)(zai)面皮上(shang)面的(de)(de)，所以在(zai)(zai)(zai)做(zuo)蔥(cong)(cong)油(you)(you)(you)(you)餅(bing)(bing)的(de)(de)過(guo)程當(dang)中(zhong)，這個油(you)(you)(you)(you)用(yong)的(de)(de)還是(shi)挺多的(de)(de)。

3、蔥

做蔥(cong)(cong)油餅自(zi)然(ran)會用(yong)到蔥(cong)(cong)，這里的蔥(cong)(cong)并不是(shi)平時用(yong)來調味(wei)的小蔥(cong)(cong)，而是(shi)選擇(ze)的北方(fang)的大蔥(cong)(cong)。把(ba)大蔥(cong)(cong)切成蔥(cong)(cong)末，然(ran)后均勻的撒(sa)在面(mian)皮上面(mian)，這樣蔥(cong)(cong)油餅才做的好吃(chi)，每一口都能嚼到蔥(cong)(cong)。