1、面粉

做蔥(cong)(cong)油餅需(xu)要(yao)用(yong)到的是(shi)(shi)中筋面(mian)粉(fen)，在和(he)面(mian)的時候可以(yi)用(yong)發面(mian)或者死面(mian)來做，發面(mian)就(jiu)(jiu)是(shi)(shi)面(mian)粉(fen)里面(mian)加入(ru)了(le)酵母，等面(mian)團發過后里做的蔥(cong)(cong)油餅，口感比(bi)較(jiao)軟，死面(mian)就(jiu)(jiu)是(shi)(shi)直接(jie)用(yong)燙水(shui)去(qu)調面(mian)粉(fen)，這樣做出來的蔥(cong)(cong)油餅會比(bi)較(jiao)香(xiang)脆有嚼勁，所以(yi)可以(yi)根據自己的口味來選擇和(he)面(mian)。

2、食用油

蔥油(you)(you)(you)餅(bing)當中(zhong)會用(yong)到油(you)(you)(you)，油(you)(you)(you)不(bu)僅是(shi)在(zai)最(zui)后(hou)一(yi)(yi)步用(yong)來煎(jian)炸蔥油(you)(you)(you)餅(bing)，在(zai)之(zhi)前的(de)(de)(de)(de)操作過程(cheng)當中(zhong)也(ye)會需要用(yong)到食用(yong)油(you)(you)(you)。第(di)一(yi)(yi)個就(jiu)是(shi)在(zai)砧板(ban)上(shang)面(mian)會抹上(shang)一(yi)(yi)些(xie)油(you)(you)(you)，在(zai)揉面(mian)的(de)(de)(de)(de)時(shi)候也(ye)會抹上(shang)油(you)(you)(you)，這(zhe)(zhe)樣的(de)(de)(de)(de)話會使面(mian)團比較光滑，而且不(bu)容(rong)易粘手或者粘砧板(ban)。另外一(yi)(yi)個就(jiu)是(shi)在(zai)做(zuo)蔥油(you)(you)(you)餅(bing)的(de)(de)(de)(de)時(shi)候，一(yi)(yi)定要做(zuo)酥(su)油(you)(you)(you)，酥(su)油(you)(you)(you)其實就(jiu)是(shi)在(zai)面(mian)粉里面(mian)加入滾燙的(de)(de)(de)(de)油(you)(you)(you)，把它調勻之(zhi)后(hou)抹在(zai)面(mian)皮(pi)上(shang)面(mian)的(de)(de)(de)(de)，所以在(zai)做(zuo)蔥油(you)(you)(you)餅(bing)的(de)(de)(de)(de)過程(cheng)當中(zhong)，這(zhe)(zhe)個油(you)(you)(you)用(yong)的(de)(de)(de)(de)還是(shi)挺(ting)多的(de)(de)(de)(de)。

3、蔥

做蔥(cong)油餅自(zi)然(ran)會用到蔥(cong)，這里的(de)蔥(cong)并(bing)不是平時用來調(diao)味(wei)的(de)小(xiao)蔥(cong)，而(er)是選(xuan)擇(ze)的(de)北(bei)方的(de)大蔥(cong)。把大蔥(cong)切成蔥(cong)末，然(ran)后均勻的(de)撒(sa)在面皮(pi)上(shang)面，這樣蔥(cong)油餅才做的(de)好(hao)吃(chi)，每一口都能嚼到蔥(cong)。