橄欖(lan)菜(cai)(cai)和(he)梅(mei)干菜(cai)(cai)都是(shi)(shi)腌制(zhi)出來的(de)下飯菜(cai)(cai)，不過它們是(shi)(shi)兩種不同的(de)腌菜(cai)(cai)，梅(mei)干菜(cai)(cai)和(he)橄欖(lan)菜(cai)(cai)的(de)區別主要有：

1、原料不同

橄(gan)(gan)欖菜是(shi)(shi)綠色的橄(gan)(gan)欖菜經過加工制作而(er)成的，而(er)梅干(gan)菜是(shi)(shi)以雪里蕻(hong)、蘿(luo)卜幼苗、油(you)菜反復蒸、曬制得的干(gan)菜。

2、產地不同

梅(mei)干菜是浙江(jiang)(jiang)紹興、寧波、金(jin)華(hua)、麗水，江(jiang)(jiang)西撫(fu)州，浙江(jiang)(jiang)臺州，廣(guang)東梅(mei)州等地的特色(se)食物，“梅(mei)干菜切肉”作為(wei)紹興的特色(se)菜肴(yao)而備受歡迎(ying)，而橄(gan)欖菜是廣(guang)東地區的代表風味小菜，是一種粵(yue)菜。

3、營養價值不同

橄欖菜中的營養成分很(hen)豐(feng)富，包括橄欖油和(he)多種維生素及(ji)人體必需的多種微量元素，梅干菜則(ze)含有硫代葡萄糖甙、蛋白質和(he)礦(kuang)物(wu)質等營養成分。

4、制作工藝不同

梅干菜(cai)的大體做法(fa)是需要通(tong)過晾(liang)曬之后(hou)直接(jie)加鹽腌制，而橄(gan)欖(lan)菜(cai)則是需要先(xian)用橄(gan)欖(lan)與咸酸菜(cai)和(he)芥菜(cai)一(yi)起(qi)炒(chao)制，將香(xiang)味先(xian)炒(chao)出來，然后(hou)加入辣椒、芝麻等調味料拌(ban)勻，最后(hou)再加入鹽進(jin)行(xing)腌制。