江西(xi)(xi)(xi)米粉(fen)是江西(xi)(xi)(xi)省著名的(de)(de)(de)傳統小吃，憑借(jie)十足(zu)的(de)(de)(de)嚼勁、爽(shuang)口的(de)(de)(de)辣味征服(fu)了(le)廣大(da)食客，在(zai)江西(xi)(xi)(xi)、廣東、湖南(nan)、廣西(xi)(xi)(xi)等地(di)都比較(jiao)流行。江西(xi)(xi)(xi)米粉(fen)的(de)(de)(de)做法眾多(duo)，常見(jian)的(de)(de)(de)有以下幾種：

1、蛋炒江西米粉

（1）米粉(fen)用(yong)(yong)涼(liang)水浸(jin)泡(pao)，泡(pao)軟（5小(xiao)時左右），把水燒開(kai)后(hou)，加入浸(jin)泡(pao)的(de)米粉(fen)，煮至米粉(fen)可以用(yong)(yong)筷(kuai)子夾斷為煮熟(shu)，把煮好的(de)米粉(fen)用(yong)(yong)涼(liang)水沖一下，濾水放置待(dai)用(yong)(yong)。

（2）往(wang)鍋中放入(ru)熱油，加入(ru)雞蛋煎好(hao)，再加入(ru)前3步備(bei)好(hao)的米粉，加入(ru)食鹽(yan)、五(wu)香粉、辣椒末、醬油、香蔥(cong)等調味料，翻炒幾遍即可食用。

2、煮江西米粉

（1）第一步(bu)的步(bu)驟與蛋炒粉(fen)相同。

（2）把放(fang)涼的米粉放(fang)入熱(re)(re)水中熱(re)(re)一下，撈(lao)出放(fang)入碗中，加(jia)入熱(re)(re)湯(tang)(tang)（排(pai)骨湯(tang)(tang)、雞湯(tang)(tang)、牛肉湯(tang)(tang)等），加(jia)入食鹽、香(xiang)油、香(xiang)蔥(cong)等即(ji)可食用。

3、拌江西米粉

（1）第(di)一步的步驟還是相同。

（2）把米粉放(fang)入熱(re)水中熱(re)一(yi)下，撈(lao)出(chu)放(fang)入碗中，加入牛肉醬(jiang)(jiang)、咸(xian)菜(cai)、辣椒、醬(jiang)(jiang)油、香油、食(shi)鹽等調料，拌(ban)勻即可食(shi)用。