江(jiang)(jiang)西米(mi)(mi)粉(fen)是江(jiang)(jiang)西省著(zhu)名(ming)的(de)(de)傳統小(xiao)吃，憑(ping)借(jie)十足的(de)(de)嚼(jiao)勁、爽口的(de)(de)辣味征服了廣大食客，在(zai)江(jiang)(jiang)西、廣東、湖(hu)南、廣西等地都比(bi)較流行。江(jiang)(jiang)西米(mi)(mi)粉(fen)的(de)(de)做法眾多，常(chang)見(jian)的(de)(de)有以下幾種：

1、蛋炒江西米粉

（1）米粉用涼水(shui)(shui)浸(jin)泡，泡軟（5小時(shi)左右），把(ba)水(shui)(shui)燒開后(hou)，加入浸(jin)泡的米粉，煮至(zhi)米粉可(ke)以用筷(kuai)子夾(jia)斷為(wei)煮熟，把(ba)煮好(hao)的米粉用涼水(shui)(shui)沖一下，濾水(shui)(shui)放置待用。

（2）往鍋(guo)中放(fang)入熱油，加(jia)(jia)入雞蛋煎好(hao)，再加(jia)(jia)入前3步備好(hao)的米粉(fen)，加(jia)(jia)入食鹽、五香粉(fen)、辣椒末、醬油、香蔥等(deng)調味料，翻炒幾(ji)遍即可(ke)食用。

2、煮江西米粉

（1）第一步(bu)的步(bu)驟與蛋炒粉(fen)相同。

（2）把放涼的米(mi)粉放入(ru)熱(re)水中熱(re)一(yi)下，撈出放入(ru)碗中，加(jia)入(ru)熱(re)湯（排骨湯、雞湯、牛肉湯等(deng)），加(jia)入(ru)食鹽、香油、香蔥等(deng)即可食用。

3、拌江西米粉

（1）第一步(bu)的步(bu)驟還是相同。

（2）把米粉放入熱(re)水中熱(re)一下，撈出放入碗中，加入牛肉醬(jiang)、咸菜、辣椒、醬(jiang)油(you)、香油(you)、食(shi)鹽等調料，拌勻(yun)即(ji)可食(shi)用。