重(zhong)慶(qing)火(huo)鍋(guo)(guo)，又(you)稱(cheng)為毛肚火(huo)鍋(guo)(guo)或麻辣火(huo)鍋(guo)(guo)、重(zhong)慶(qing)老火(huo)鍋(guo)(guo)，它(ta)起源于碼(ma)頭(tou)(tou)火(huo)鍋(guo)(guo)，是由碼(ma)頭(tou)(tou)工人們為了糊口而東湊西湊填飽肚子無意中發明出來(lai)的。

過去重慶地區山勢險峻，交通(tong)以水運為(wei)主，而面(mian)對(dui)逆流而上的船只，需要岸邊的纖夫，拉著(zhu)繩索(suo)帶領船只前進。由于(yu)生活(huo)拮據，這些下力(li)人(ren)往(wang)往(wang)舍不得花錢，總是會找(zhao)一些便宜的東西(xi)用來果腹(fu)，別人(ren)吃豬肉，他們(men)就(jiu)吃豬雜碎(sui)，別人(ren)吃新鮮蔬菜，他們(men)就(jiu)撿爛菜幫子(zi)。

當(dang)時沿江的(de)一(yi)些屠宰(zai)場宰(zai)殺牛、羊等(deng)牲畜后，會把(ba)下水等(deng)東西扔到江里，這(zhe)對(dui)下力人來說，卻是豐盛的(de)晚餐。這(zhe)些難得(de)的(de)肉，被他們打撈起來，用石頭架起一(yi)個鍋，把(ba)洗(xi)干凈了的(de)下水和(he)菜(cai)葉(xie)、雜碎(sui)煮在(zai)一(yi)起。

為了(le)讓這(zhe)些便(bian)宜的(de)食(shi)物可(ke)口一(yi)(yi)些，他(ta)們會再加一(yi)(yi)些鹽、辣椒、花椒，吃起來(lai)麻辣鮮香，便(bian)宜又可(ke)口，花椒跟辣椒吃下去還能除濕(shi)氣(qi)。大(da)(da)家圍坐一(yi)(yi)起吃這(zhe)一(yi)(yi)大(da)(da)鍋(guo)菜，菜品都是撿(jian)來(lai)或者賤買來(lai)的(de)，你湊一(yi)(yi)點，我湊一(yi)(yi)點，熱(re)騰(teng)騰(teng)的(de)晚(wan)餐就煮好了(le)，幾(ji)口下肚，便(bian)能緩(huan)解一(yi)(yi)天的(de)疲勞。這(zhe)種碼頭上的(de)大(da)(da)鍋(guo)菜，便(bian)是“重慶火鍋(guo)”的(de)起源。

到(dao)了明清時期，重(zhong)(zhong)慶火鍋逐(zhu)漸(jian)興盛起來(lai)，并(bing)從擔頭移(yi)到(dao)桌上，泥爐依(yi)然，只將(jiang)分格(ge)鐵(tie)盆換(huan)成了赤銅小鍋，鹵汁、蘸汁也改為(wei)由(you)食客自行配合，以求干凈而適合重(zhong)(zhong)慶人的(de)口味。