使用(yong)凈菜保(bao)鮮劑(ji)

保(bao)鮮(xian)劑(ji)有化(hua)學合成和(he)天然保(bao)鮮(xian)劑(ji)兩種(zhong)。大部分化(hua)學防(fang)腐保(bao)鮮(xian)劑(ji)都(dou)有一(yi)定(ding)的副作(zuo)用，會給保(bao)鮮(xian)產品帶來一(yi)定(ding)程度的污染。特(te)別是對于凈菜，化(hua)學防(fang)腐保(bao)鮮(xian)劑(ji)的使用種(zhong)類、劑(ji)量、時間都(dou)受(shou)到(dao)嚴格的限制。

低溫冷藏保鮮技術

低溫(wen)不僅可以抑制凈(jing)菜(cai)組織的(de)呼吸強度(du)，降低各種生(sheng)理生(sheng)化反應(ying)速度(du)，延緩衰老和(he)抑制褐變，而(er)且可以抑制微生(sheng)物的(de)生(sheng)長。因(yin)此，凈(jing)菜(cai)從(cong)挑選、洗滌、包裝、貯藏、運輸到銷售均(jun)需在一(yi)個低溫(wen)條件下進行，才能取得較好的(de)保鮮(xian)效果。

氣調保鮮技術

凈菜(cai)在空氣中易褐變、易被(bei)微生(sheng)物(wu)污(wu)染且代謝旺(wang)盛，凈菜(cai)保鮮(xian)采(cai)用氣調包裝，使其(qi)處在低氧高二氧化碳氣調環境(jing)中，則能降低其(qi)呼吸強度，抑(yi)制(zhi)乙烯產生(sheng)，延遲(chi)鮮(xian)切菜(cai)衰(shuai)老(lao)，延長貨架期。同時也能抑(yi)制(zhi)好(hao)氣性微生(sheng)物(wu)生(sheng)長，防止鮮(xian)切菜(cai)腐敗。

非化學新型保鮮技術

1、物理(li)保鮮技術：采用輻照、空氣放(fang)電、脈沖電場、振蕩磁場、高壓等物理(li)方法處(chu)理(li)切割菜，產品(pin)不發(fa)生化學變(bian)化，不產生異(yi)味(wei)，而且可以保存(cun)其營養成(cheng)分、新(xin)鮮感和風味(wei)；

2、生(sheng)物(wu)防治技術：利用一(yi)些有益微(wei)生(sheng)物(wu)的(de)代謝產物(wu)抑制(zhi)有害微(wei)生(sheng)物(wu)，從而延長食品的(de)貯藏(zang)期，如乳酸(suan)菌(jun)發酵(jiao)產生(sheng)的(de)乳酸(suan)。

3、其他(ta)保(bao)(bao)(bao)鮮(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)技(ji)術(shu)：目前(qian)，國內外研(yan)究的較先進的保(bao)(bao)(bao)鮮(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)技(ji)術(shu)主要有(you)臨界低溫高(gao)濕保(bao)(bao)(bao)鮮(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)、細胞(bao)間水(shui)結構化氣(qi)調保(bao)(bao)(bao)鮮(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)、臭氧(yang)氣(qi)調保(bao)(bao)(bao)鮮(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)、低劑量(liang)輻(fu)射(she)預處理保(bao)(bao)(bao)鮮(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)、高(gao)壓保(bao)(bao)(bao)鮮(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)、基(ji)因工程保(bao)(bao)(bao)鮮(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)、細胞(bao)膨壓調控保(bao)(bao)(bao)鮮(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)。

冷藏鏈技術

凈(jing)(jing)菜冷(leng)藏(zang)鏈中的主要環(huan)(huan)節(jie)有：原料前外理環(huan)(huan)節(jie)、預冷(leng)環(huan)(huan)節(jie)、冷(leng)藏(zang)環(huan)(huan)節(jie)、流(liu)通(tong)運輸環(huan)(huan)節(jie)、銷(xiao)售(shou)分(fen)配環(huan)(huan)節(jie)等。凈(jing)(jing)菜冷(leng)鏈流(liu)通(tong)是一(yi)項(xiang)系統工(gong)程，從(cong)凈(jing)(jing)菜的物流(liu)方(fang)向上(shang)看(kan)，分(fen)為產區、銷(xiao)售(shou)區和產銷(xiao)連(lian)接區3個部分(fen)。