使(shi)用凈菜保鮮劑

保(bao)(bao)(bao)鮮劑(ji)(ji)有化學合成和天然保(bao)(bao)(bao)鮮劑(ji)(ji)兩種(zhong)。大部分化學防腐保(bao)(bao)(bao)鮮劑(ji)(ji)都有一定(ding)的(de)副作(zuo)用(yong)，會給保(bao)(bao)(bao)鮮產(chan)品(pin)帶來一定(ding)程度的(de)污染。特(te)別(bie)是(shi)對于凈菜(cai)，化學防腐保(bao)(bao)(bao)鮮劑(ji)(ji)的(de)使用(yong)種(zhong)類(lei)、劑(ji)(ji)量、時間都受到嚴格(ge)的(de)限制。

低溫冷藏保鮮技術

低(di)溫不僅可以抑(yi)制凈菜組織的(de)呼吸強度，降低(di)各(ge)種生理生化反應速度，延緩(huan)衰老和抑(yi)制褐變(bian)，而且可以抑(yi)制微生物的(de)生長。因此，凈菜從挑選、洗滌(di)、包裝、貯藏、運(yun)輸到銷售(shou)均需在一(yi)個低(di)溫條件(jian)下進行，才能取得(de)較好的(de)保鮮效果。

氣調保鮮技術

凈(jing)菜(cai)在空氣中易(yi)褐變、易(yi)被(bei)微(wei)生(sheng)物污染且代謝旺盛(sheng)，凈(jing)菜(cai)保鮮(xian)采用氣調包裝，使其處(chu)在低(di)(di)氧(yang)高二(er)氧(yang)化(hua)碳氣調環境中，則能(neng)降低(di)(di)其呼吸強度，抑制乙烯產生(sheng)，延(yan)遲鮮(xian)切菜(cai)衰老，延(yan)長貨架期。同時也能(neng)抑制好氣性微(wei)生(sheng)物生(sheng)長，防止鮮(xian)切菜(cai)腐(fu)敗(bai)。

非化學新型保鮮技術

1、物理(li)保鮮(xian)技術：采(cai)用輻(fu)照(zhao)、空氣(qi)放電、脈(mo)沖電場(chang)、振(zhen)蕩(dang)磁場(chang)、高壓等物理(li)方法處理(li)切割(ge)菜，產(chan)品(pin)不(bu)發(fa)生化(hua)學變化(hua)，不(bu)產(chan)生異味(wei)，而且可(ke)以保存(cun)其營養成(cheng)分(fen)、新(xin)鮮(xian)感和風味(wei)；

2、生物防治技術：利用一些有(you)(you)益微(wei)生物的代謝產物抑制(zhi)有(you)(you)害微(wei)生物，從而延長食品的貯藏期，如(ru)乳酸菌發酵(jiao)產生的乳酸。

3、其他保(bao)(bao)鮮(xian)技(ji)(ji)術：目前，國內外研究的較先進(jin)的保(bao)(bao)鮮(xian)技(ji)(ji)術主要有臨界低溫(wen)高濕保(bao)(bao)鮮(xian)、細胞間水結(jie)構化氣調(diao)保(bao)(bao)鮮(xian)、臭(chou)氧(yang)氣調(diao)保(bao)(bao)鮮(xian)、低劑量(liang)輻射預處理保(bao)(bao)鮮(xian)、高壓(ya)保(bao)(bao)鮮(xian)、基因工程(cheng)保(bao)(bao)鮮(xian)、細胞膨壓(ya)調(diao)控(kong)保(bao)(bao)鮮(xian)。

冷藏鏈技術

凈(jing)菜冷(leng)(leng)藏鏈(lian)中的主要環(huan)(huan)節(jie)有：原料前外理環(huan)(huan)節(jie)、預冷(leng)(leng)環(huan)(huan)節(jie)、冷(leng)(leng)藏環(huan)(huan)節(jie)、流(liu)(liu)通運(yun)輸環(huan)(huan)節(jie)、銷售(shou)分(fen)配環(huan)(huan)節(jie)等。凈(jing)菜冷(leng)(leng)鏈(lian)流(liu)(liu)通是一項系統工程，從凈(jing)菜的物流(liu)(liu)方向上(shang)看，分(fen)為產區、銷售(shou)區和產銷連接區3個部(bu)分(fen)。