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香辣鴨脖的做法

鴨(ya)(ya)脖子(zi)(zi)是(shi)湖南，湖北，四川，江(jiang)西等地傳(chuan)統(tong)名(ming)吃之一。又(you)名(ming)醬鴨(ya)(ya)脖或醬鴨(ya)(ya)脖子(zi)(zi)，最(zui)早起源流(liu)傳(chuan)于清朝(chao)常德、岳(yue)陽(yang)的洞(dong)庭湖區(qu)，經(jing)湖南流(liu)傳(chuan)至四川和湖北，近年來風靡全國。那么(me)鴨(ya)(ya)脖怎么(me)做好吃呢？

腌(a)料：鹽(yan)250克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，姜(jiang)50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，蔥100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，蒜(suan)100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，料酒50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，花(hua)椒(jiao)(jiao)50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，干辣椒(jiao)(jiao)50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，清(qing)水（以(yi)淹沒鴨脖子(zi)為宜），八角(jiao)、香(xiang)葉(xie)、陳皮(pi)(pi)、小茴香(xiang)各2克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。辣醬(jiang)2瓶，海鮮醬(jiang)1瓶，蠔油150克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，花(hua)椒(jiao)(jiao)50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，干辣椒(jiao)(jiao)160克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，姜(jiang)50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，蔥50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，蒜(suan)100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，八角(jiao)15粒，香(xiang)葉(xie)10片(pian)(pian)，山(shan)奈(nai)10片(pian)(pian)，桂(gui)皮(pi)(pi)1塊，草果4粒，白蔻10粒，小茴香(xiang)10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，橙(cheng)皮(pi)(pi)3塊，白芷3片(pian)(pian)。糖色150克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鹽(yan)40克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，味精(jing)50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，雞精(jing)50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，紅曲粉（以(yi)湯色為準），骨頭(tou)湯6千(qian)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。

制(zhi)作：將(jiang)(jiang)鴨(ya)(ya)脖放入腌料A中腌制(zhi)12小時，將(jiang)(jiang)腌好的鴨(ya)(ya)脖入沸水(shui)中飛水(shui)，沖去血水(shui)撈出待用(yong)。鍋內放色拉油燒至六成熱，下入B料小火炒香，加入C調好顏色，倒入不銹(xiu)鋼(gang)小桶(tong)，將(jiang)(jiang)鴨(ya)(ya)脖放入小桶(tong)上小火燒開，再(zai)鹵20分(fen)鐘左右，撈起(qi)刷上原(yuan)湯中的鹵油晾涼(liang)即可。

吃鴨脖的危害

1、可能(neng)引發淋(lin)巴(ba)癌：淋(lin)巴(ba)主要(yao)集(ji)中在脖子部位，淋(lin)巴(ba)結會聚集(ji)身體中的細菌和病毒，因此長期大量吃(chi)鴨脖子很有可能(neng)導(dao)致淋(lin)巴(ba)癌。

2、降低耐藥(yao)性(xing)(xing)：養鴨戶為了防止鴨瘟會(hui)(hui)給(gei)鴨注(zhu)射抗生(sheng)素(su)，注(zhu)射的位置往往是鴨脖子(zi)附近，因(yin)此鴨脖子(zi)附近會(hui)(hui)聚集(ji)大量(liang)抗生(sheng)素(su)。吃了含大量(liang)抗生(sheng)素(su)的鴨脖會(hui)(hui)影響人體耐藥(yao)性(xing)(xing)和(he)兒童(tong)性(xing)(xing)早熟。

3、可能引發(fa)臟器官癌變(bian)：一般食用(yong)的鴨脖為醬鹵鴨脖，生(sheng)產(chan)時為了護色(se)和防腐會添(tian)加(jia)硝(xiao)酸(suan)鹽等食品添(tian)加(jia)劑，在微生(sheng)物(wu)的作用(yong)下硝(xiao)酸(suan)鹽轉化為強致癌物(wu)亞(ya)硝(xiao)酸(suan)鹽，因此長(chang)期大量吃鴨脖子很可能引發(fa)人體臟器官發(fa)生(sheng)癌變(bian)。

鴨脖店加盟多少錢

一般來說加盟鴨脖店的費用還是比較便宜的，幾萬塊錢就可以搞定。但是鴨脖品牌加盟要求(qiu)比較嚴格，費(fei)用要十幾(ji)萬甚至幾(ji)十萬。