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香辣鴨脖的做法

鴨(ya)(ya)脖子是湖(hu)(hu)(hu)(hu)南(nan)，湖(hu)(hu)(hu)(hu)北，四(si)川，江西等(deng)地傳統名吃之一(yi)。又(you)名醬鴨(ya)(ya)脖或(huo)醬鴨(ya)(ya)脖子，最早起源(yuan)流傳于清朝常德(de)、岳陽(yang)的洞庭湖(hu)(hu)(hu)(hu)區，經湖(hu)(hu)(hu)(hu)南(nan)流傳至四(si)川和湖(hu)(hu)(hu)(hu)北，近(jin)年來風(feng)靡全(quan)國。那么(me)(me)鴨(ya)(ya)脖怎么(me)(me)做好吃呢？

腌料：鹽250克(ke)(ke)(ke)(ke)，姜(jiang)50克(ke)(ke)(ke)(ke)，蔥100克(ke)(ke)(ke)(ke)，蒜100克(ke)(ke)(ke)(ke)，料酒50克(ke)(ke)(ke)(ke)，花椒(jiao)50克(ke)(ke)(ke)(ke)，干辣椒(jiao)50克(ke)(ke)(ke)(ke)，清水（以(yi)淹沒鴨脖子為(wei)宜），八角、香(xiang)(xiang)葉(xie)、陳皮(pi)、小(xiao)茴香(xiang)(xiang)各2克(ke)(ke)(ke)(ke)。辣醬2瓶，海鮮醬1瓶，蠔油150克(ke)(ke)(ke)(ke)，花椒(jiao)50克(ke)(ke)(ke)(ke)，干辣椒(jiao)160克(ke)(ke)(ke)(ke)，姜(jiang)50克(ke)(ke)(ke)(ke)，蔥50克(ke)(ke)(ke)(ke)，蒜100克(ke)(ke)(ke)(ke)，八角15粒(li)，香(xiang)(xiang)葉(xie)10片(pian)，山奈10片(pian)，桂皮(pi)1塊，草果4粒(li)，白蔻(kou)10粒(li)，小(xiao)茴香(xiang)(xiang)10克(ke)(ke)(ke)(ke)，橙皮(pi)3塊，白芷(zhi)3片(pian)。糖色150克(ke)(ke)(ke)(ke)，鹽40克(ke)(ke)(ke)(ke)，味精(jing)50克(ke)(ke)(ke)(ke)，雞(ji)精(jing)50克(ke)(ke)(ke)(ke)，紅(hong)曲粉（以(yi)湯色為(wei)準），骨頭湯6千克(ke)(ke)(ke)(ke)。

制(zhi)作：將鴨脖(bo)放(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)(ru)腌料(liao)A中腌制(zhi)12小時，將腌好的(de)鴨脖(bo)入(ru)(ru)(ru)(ru)沸水中飛(fei)水，沖去血水撈出待(dai)用。鍋內放(fang)(fang)色拉油(you)燒(shao)(shao)至六成(cheng)熱(re)，下入(ru)(ru)(ru)(ru)B料(liao)小火炒(chao)香，加入(ru)(ru)(ru)(ru)C調好顏色，倒入(ru)(ru)(ru)(ru)不銹鋼小桶，將鴨脖(bo)放(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)(ru)小桶上小火燒(shao)(shao)開，再鹵20分鐘左右(you)，撈起刷上原湯中的(de)鹵油(you)晾涼即可。

吃鴨脖的危害

1、可(ke)能引發淋巴(ba)癌：淋巴(ba)主(zhu)要集(ji)中在脖(bo)子部(bu)位，淋巴(ba)結會聚集(ji)身體中的細(xi)菌和病(bing)毒(du)，因此長(chang)期(qi)大量吃鴨脖(bo)子很有可(ke)能導致淋巴(ba)癌。

2、降低耐藥性(xing)：養(yang)鴨(ya)戶為了防(fang)止鴨(ya)瘟會(hui)給鴨(ya)注(zhu)射抗生(sheng)素(su)，注(zhu)射的位(wei)置往(wang)往(wang)是鴨(ya)脖子附(fu)近，因此鴨(ya)脖子附(fu)近會(hui)聚(ju)集大量抗生(sheng)素(su)。吃(chi)了含大量抗生(sheng)素(su)的鴨(ya)脖會(hui)影響人體耐藥性(xing)和兒(er)童性(xing)早熟。

3、可(ke)能引發(fa)(fa)臟(zang)器(qi)官癌(ai)變：一般食用的鴨脖為(wei)醬(jiang)鹵鴨脖，生(sheng)產時為(wei)了(le)護色和(he)防腐會添(tian)加(jia)硝(xiao)酸鹽(yan)(yan)(yan)等食品(pin)添(tian)加(jia)劑(ji)，在微(wei)生(sheng)物的作(zuo)用下硝(xiao)酸鹽(yan)(yan)(yan)轉化為(wei)強(qiang)致癌(ai)物亞硝(xiao)酸鹽(yan)(yan)(yan)，因此長期(qi)大量吃(chi)鴨脖子很(hen)可(ke)能引發(fa)(fa)人(ren)體臟(zang)器(qi)官發(fa)(fa)生(sheng)癌(ai)變。

鴨脖店加盟多少錢

一般來說加盟鴨脖店的費用還是比較便宜的，幾萬塊錢就可以搞定。但是鴨脖品牌加(jia)盟要求比較嚴格(ge)，費用要十幾萬(wan)甚至幾十萬(wan)。