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一、無煙鍋的危害

無煙鍋被稱(cheng)為健(jian)康鍋，有三(san)(san)層(ceng)含義。其(qi)一(yi)杜絕油煙危害(hai)，其(qi)二不破壞食物營養，其(qi)三(san)(san)就是無化學涂層(ceng)，防止制癌物質滲入人體。

一般合格的無煙鍋大多數都是采用特殊技術，消除局部高溫，且受熱均勻，所以炒菜沒有油煙產生，也達到了無煙鍋不粘的效果，這類無煙鍋是可以放心使用。而市場上的部分無煙鍋的是鍋體表面有涂層，雖然也能夠達到不粘和無煙的效果但是涂層中可能含有有害物質會影響健康，所以盡量不要選購有涂層的無煙鍋。并且我們在選擇無煙鍋的時候，一定要選信譽比較好的無煙鍋品牌。

二、無煙鍋真的沒有油煙嗎

所謂的(de)無煙(yan)(yan)鍋(guo)只(zhi)是(shi)(shi)相對而言，炒(chao)(chao)菜是(shi)(shi)看(kan)不(bu)(bu)到(dao)油(you)煙(yan)(yan)，注意只(zhi)是(shi)(shi)看(kan)不(bu)(bu)到(dao)，并(bing)不(bu)(bu)能說(shuo)明油(you)在(zai)加熱過程中不(bu)(bu)揮發或是(shi)(shi)蒸發，但是(shi)(shi)用無煙(yan)(yan)鍋(guo)煎魚肉之(zhi)類的(de)，還(huan)是(shi)(shi)能看(kan)到(dao)少許油(you)煙(yan)(yan)的(de)，相對于普(pu)通炒(chao)(chao)鍋(guo)來講(jiang)，其油(you)煙(yan)(yan)算是(shi)(shi)微不(bu)(bu)足道(dao)的(de)。此外無煙(yan)(yan)鍋(guo)是(shi)(shi)很省(sheng)油(you)的(de)。

三、無煙鍋的原理

無油(you)煙(yan)鍋的(de)(de)原(yuan)理就是用(yong)各種方法(fa)使(shi)鍋內(nei)(nei)的(de)(de)溫(wen)(wen)度(du)(du)不(bu)(bu)超過(guo)油(you)煙(yan)生成的(de)(de)溫(wen)(wen)度(du)(du)。當食(shi)用(yong)油(you)放入無煙(yan)鍋后，油(you)會隨鍋均勻升(sheng)溫(wen)(wen)，食(shi)用(yong)油(you)冒油(you)煙(yan)的(de)(de)溫(wen)(wen)度(du)(du)約(yue)為240℃，而(er)正常炒(chao)菜(cai)只(zhi)需要(yao)160℃至180℃就足夠了(le)，爆炒(chao)的(de)(de)溫(wen)(wen)度(du)(du)約(yue)在200℃左右，所以用(yong)無煙(yan)鍋正常炒(chao)菜(cai)、爆炒(chao)是不(bu)(bu)會產生油(you)煙(yan)的(de)(de)。當鍋內(nei)(nei)放入食(shi)物(wu)后，鍋內(nei)(nei)的(de)(de)溫(wen)(wen)度(du)(du)會迅速(su)降低(di)，繼續加熱鍋體比(bi)普通鍋升(sheng)溫(wen)(wen)快，鍋不(bu)(bu)僅從(cong)根源上掃除了(le)油(you)煙(yan)，而(er)且爆炒(chao)比(bi)普通鍋更快，所烹飪的(de)(de)菜(cai)肴不(bu)(bu)焦不(bu)(bu)糊，原(yuan)滋原(yuan)味(wei)，營養價值更高，口(kou)味(wei)更好。