過橋米線的做法
制作食材:雞(ji)胸脯(fu)、豬肚頭(tou)、豬腰(yao)子(zi)、烏魚(yu)肉、水發魷魚(yu)、油發魚(yu)肚、火腿、香菜(cai)、蔥(cong)頭(tou)、鵪鶉蛋(dan)、凈雞(ji)塊各20克,水發豆(dou)皮、白(bai)菜(cai)心、碗豆(dou)尖、蔥(cong)、豆(dou)芽菜(cai)、蘑(mo)菇各50克,米線200克
制作(zuo)流(liu)程:把肉(rou)料分(fen)別切薄片,有味的焯水(shui)后漂(piao)涼(liang)裝盤(pan);其余各料另鍋焯水(shui),漂(piao)涼(liang)后切段裝盤(pan);香菜、蔥(cong)切碎和油(you)辣椒及燙(tang)過的米(mi)線(xian)(xian)一同(tong)上桌;雞油(you)燒(shao)至(zhi)7成(cheng)熱時裝入碗中(zhong),倒入燒(shao)開的清湯,加(jia)調料上桌;食時先將(jiang)肉(rou)片燙(tang)至(zhi)白色(se),下(xia)綠(lv)菜稍燙(tang),再下(xia)米(mi)線(xian)(xian),撒少許蔥(cong)花、香菜即成(cheng)。
米線是什么做的
米(mi)(mi)(mi)線(xian)(xian)(xian)(xian)是由大(da)米(mi)(mi)(mi)碾碎成粉狀,用(yong)面和(he)米(mi)(mi)(mi)粉摻在(zai)一(yi)起形成比(bi)例(li)調(diao)好,用(yong)壓(ya)米(mi)(mi)(mi)線(xian)(xian)(xian)(xian)的(de)機(ji)器壓(ya)出(chu)來的(de)條形的(de)就是米(mi)(mi)(mi)線(xian)(xian)(xian)(xian)。最出(chu)名(ming)的(de)莫過于云南米(mi)(mi)(mi)線(xian)(xian)(xian)(xian),也是當地的(de)特色小吃(chi)。壓(ya)出(chu)來的(de)米(mi)(mi)(mi)線(xian)(xian)(xian)(xian)有(you)粗有(you)細(xi)(xi),可以(yi)根據(ju)自己(ji)的(de)需求做不同粗細(xi)(xi)的(de)米(mi)(mi)(mi)線(xian)(xian)(xian)(xian)。壓(ya)出(chu)來的(de)米(mi)(mi)(mi)線(xian)(xian)(xian)(xian)要經(jing)過晾曬,曬干之(zhi)(zhi)后(hou)備用(yong)。再(zai)煮之(zhi)(zhi)前,需要先用(yong)水泡(pao)開,這樣的(de)米(mi)(mi)(mi)線(xian)(xian)(xian)(xian)就比(bi)較(jiao)筋道,可以(yi)搭配(pei)不同的(de)蔬(shu)菜(cai),肉類還有(you)配(pei)料食用(yong),味(wei)道及(ji)其鮮美。
米線的危害
正宗的米線對人體是沒有危害的,但是很多人在做米線的時候加入了吊白塊,這種物質如果由于長期的積累,會讓人得上再生障礙性貧血。因此選擇米線的時候一定要選高質量的米線品牌產品。
米線和米粉的區別
工藝不同:米粉(fen)的制(zhi)作(zuo)手法的話相較于米線而言要簡單的多。
口(kou)味(wei)不同:米(mi)粉的食用口(kou)感就相較(jiao)于(yu)米(mi)線而言更(geng)加的軟糯(nuo)一(yi)些,而且(qie)米(mi)粉中含有的一(yi)些米(mi)味(wei)也更(geng)加的濃厚一(yi)些。
外觀(guan)不同:米粉(fen)的話就相較于米線(xian)而言要稍微的粗一些,而且在烹制的過程中米粉(fen)會更加的容易被折斷(duan)。