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一、榨菜的原材料

榨菜的原料是一種莖用芥菜的肥嫩的瘤狀菜頭。鮮菜頭也可做小菜，配肉炒或做湯，但更多用于腌制。腌榨菜的做法有兩種，一種是比較傳統的做法，風脫水；另一種是現在最流行，也是最簡便的，叫做鹽脫水法。榨菜作為一種常見的下飯菜，有很多優秀的榨菜品牌，我們(men)如果不會自制榨菜，可以參考這(zhe)些品牌進行選擇。

二、榨菜的做法

榨菜怎么(me)做好吃？將(jiang)嫩榨菜去(qu)(qu)掉皮和老莖，洗凈(jing)后切成(cheng)(cheng)片；將(jiang)生姜去(qu)(qu)皮洗凈(jing)切成(cheng)(cheng)沫；將(jiang)大蒜苗去(qu)(qu)掉根洗凈(jing)切成(cheng)(cheng)小段(duan)；在鍋中放(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)適量切好的(de)肥肉條(tiao)；用鍋鏟(chan)炒(chao)一會(hui)(hui)，炒(chao)出豬(zhu)油(you)；加(jia)入(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)切好的(de)姜沫；將(jiang)切好的(de)榨菜放(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)鍋中，翻炒(chao)一會(hui)(hui)；加(jia)入(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)適量食鹽；加(jia)入(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)適量豆瓣醬；加(jia)入(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)切好的(de)大蒜苗；炒(chao)勻后起鍋，美味的(de)炒(chao)榨菜就做好了。

三、榨菜的功效與作用及禁忌

榨(zha)菜(cai)有特(te)殊酸味和咸鮮味，脆嫩爽口(kou)，可以用(yong)于佐餐(can)、炒(chao)菜(cai)和做湯。現代營(ying)養學認為(wei)，榨(zha)菜(cai)能健脾開胃、補氣添精(jing)、增食助神(shen)、利(li)尿(niao)除熱。榨(zha)菜(cai)的功(gong)效與(yu)作用(yong)有很(hen)多，同(tong)時也(ye)有一些食用(yong)禁(jin)忌，榨(zha)菜(cai)的食用(yong)禁(jin)忌，如孕婦、呼吸道(dao)疾病(bing)、糖尿(niao)病(bing)、高血壓患者、慢性腹(fu)瀉者盡量(liang)少吃或不吃榨(zha)菜(cai)。

四、榨菜頭怎么腌制好吃

腌制榨(zha)(zha)菜(cai)(cai)需要準備榨(zha)(zha)菜(cai)(cai)頭、鹽、白(bai)糖、辣椒(jiao)、白(bai)酒等材(cai)料。做法是先將(jiang)榨(zha)(zha)菜(cai)(cai)頭洗凈后晾干(gan)水，切(qie)成你喜(xi)歡的榨(zha)(zha)菜(cai)(cai)形狀。倒(dao)(dao)上你認(ren)為炒這些菜(cai)(cai)你會放(fang)多少鹽再稍多點的鹽份腌到出(chu)(chu)水。把榨(zha)(zha)菜(cai)(cai)搓搓，抓干(gan)水后加入白(bai)糖、紅(hong)翻(fan)天剁椒(jiao)、少量白(bai)酒拌勻，自(zi)己把味(wei)道調到適合的程度，稍微咸些無妨。然(ran)后裝(zhuang)入密(mi)封瓶(ping)中，放(fang)一星期后不沖鼻即(ji)可倒(dao)(dao)出(chu)(chu)裝(zhuang)盤(pan)。最后把榨(zha)(zha)菜(cai)(cai)頭切(qie)絲即(ji)可。