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一、榨菜的原材料

榨菜的原料是一種莖用芥菜的肥嫩的瘤狀菜頭。鮮菜頭也可做小菜，配肉炒或做湯，但更多用于腌制。腌榨菜的做法有兩種，一種是比較傳統的做法，風脫水；另一種是現在最流行，也是最簡便的，叫做鹽脫水法。榨菜作為一種常見的下飯菜，有很多優秀的榨菜品牌，我們如果(guo)不會自(zi)制榨菜(cai)，可(ke)以參考這些品牌進行選擇。

二、榨菜的做法

榨(zha)菜怎么做好(hao)(hao)(hao)吃？將(jiang)嫩榨(zha)菜去(qu)掉(diao)皮(pi)和老莖，洗凈(jing)(jing)后切成片；將(jiang)生姜(jiang)去(qu)皮(pi)洗凈(jing)(jing)切成沫；將(jiang)大蒜苗去(qu)掉(diao)根(gen)洗凈(jing)(jing)切成小(xiao)段；在(zai)鍋(guo)(guo)中放(fang)入(ru)(ru)適(shi)(shi)量(liang)切好(hao)(hao)(hao)的肥肉(rou)條；用(yong)鍋(guo)(guo)鏟炒一會，炒出豬油；加(jia)入(ru)(ru)切好(hao)(hao)(hao)的姜(jiang)沫；將(jiang)切好(hao)(hao)(hao)的榨(zha)菜放(fang)入(ru)(ru)鍋(guo)(guo)中，翻炒一會；加(jia)入(ru)(ru)適(shi)(shi)量(liang)食(shi)鹽；加(jia)入(ru)(ru)適(shi)(shi)量(liang)豆瓣醬；加(jia)入(ru)(ru)切好(hao)(hao)(hao)的大蒜苗；炒勻后起(qi)鍋(guo)(guo)，美味(wei)的炒榨(zha)菜就做好(hao)(hao)(hao)了。

三、榨菜的功效與作用及禁忌

榨(zha)菜有(you)特殊酸味(wei)和咸鮮味(wei)，脆嫩爽口，可以用于佐餐、炒菜和做湯。現代(dai)營養(yang)學認為，榨(zha)菜能(neng)健脾開胃(wei)、補(bu)氣添精、增食助神、利尿除熱(re)。榨(zha)菜的功效(xiao)與作用有(you)很多，同時也有(you)一些食用禁(jin)忌(ji)，榨(zha)菜的食用禁(jin)忌(ji)，如(ru)孕婦、呼(hu)吸道疾病(bing)、糖尿病(bing)、高血壓患(huan)者、慢性腹瀉者盡(jin)量少吃或(huo)不(bu)吃榨(zha)菜。

四、榨菜頭怎么腌制好吃

腌(a)制榨(zha)(zha)菜(cai)需要準備榨(zha)(zha)菜(cai)頭(tou)、鹽、白糖(tang)、辣椒、白酒(jiu)等材料。做法是(shi)先將榨(zha)(zha)菜(cai)頭(tou)洗凈后(hou)(hou)晾干(gan)水，切成你(ni)(ni)喜歡的榨(zha)(zha)菜(cai)形狀。倒上你(ni)(ni)認為炒這些(xie)菜(cai)你(ni)(ni)會放(fang)多少鹽再(zai)稍多點的鹽份(fen)腌(a)到(dao)出水。把榨(zha)(zha)菜(cai)搓(cuo)搓(cuo)，抓(zhua)干(gan)水后(hou)(hou)加入(ru)白糖(tang)、紅翻(fan)天剁(duo)椒、少量白酒(jiu)拌勻，自己把味道(dao)調(diao)到(dao)適(shi)合的程度，稍微咸(xian)些(xie)無(wu)妨(fang)。然后(hou)(hou)裝入(ru)密封瓶中，放(fang)一星期后(hou)(hou)不(bu)沖鼻即可倒出裝盤(pan)。最后(hou)(hou)把榨(zha)(zha)菜(cai)頭(tou)切絲即可。