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一、麻婆豆腐的做法

食材：豆腐(fu)（250克(ke)(ke)）、牛(niu)肉（75克(ke)(ke)）、蒜苗（1根）、豆豉（15克(ke)(ke)）、花(hua)椒(jiao)粉（3克(ke)(ke)）、料酒（5克(ke)(ke)）、鹽（3克(ke)(ke)）、味精（2克(ke)(ke)）、豌豆淀粉（5克(ke)(ke)）、花(hua)生油(you)（15克(ke)(ke)）、小蔥（5克(ke)(ke)）等(deng)。

步驟：

1、將豆腐切成2厘米(mi)見方(fang)的(de)塊，放入(ru)加了少許鹽的(de)沸水中氽(tun)一下，去除豆腥味，撈出用清水浸泡；豆豉等剁碎，蒜苗(miao)切段，姜切末。

2、炒(chao)鍋燒熱(re)，放(fang)油，放(fang)入(ru)牛肉(rou)餡(xian)炒(chao)散；待牛肉(rou)餡(xian)炒(chao)成金黃色，放(fang)入(ru)豆瓣醬(jiang)同炒(chao)；放(fang)入(ru)豆豉、姜(jiang)末、辣椒粉(fen)同炒(chao)至牛肉(rou)上色。

3、下肉湯煮(zhu)沸(fei)；放入豆腐煮(zhu)3分(fen)鐘；加醬油、蒜苗段、糖(tang)，用鹽調(diao)味，再(zai)用濕淀粉勾芡；盛出后撒上花椒面(mian)、蔥末即可(ke)。

二、紅燒豆腐的做法

食(shi)材：老豆腐300克、姜1大塊、八(ba)角2個、桂皮1塊、食(shi)用(yong)油10ML、鹽適量(liang)、紅燒醬油15ML、白糖適量(liang)、雞精少量(liang)。

步驟：

1、準備好老豆腐，豆腐切塊，不粘鍋燒熱，放豆腐煎制，煎至兩面金黃色。

2、紅燒醬油(you)15ML，料酒15ML，生抽10ML，水20ML，白(bai)糖10克，鹽(yan)2克，調成汁。

3、炒鍋(guo)燒熱，下姜片，八角，桂皮炒香。

4、下煎好的豆(dou)腐一起炒片刻.

5、倒入調好汁水，汁水剛沒(mei)過(guo)豆腐，汁水燒(shao)開后轉小(xiao)火(huo)煮20分(fen)鐘，轉大火(huo)收汁，烹入少量雞(ji)精，炒(chao)勻即可起(qi)鍋。

三、豆腐的食用宜忌

宜：身(shen)體(ti)虛弱，營養不良，氣(qi)血雙虧，年老贏瘦者宜食(shi)；高(gao)脂血癥，高(gao)膽固醇，肥胖者及血管(guan)硬化者宜食(shi)；糖尿(niao)病人(ren)宜食(shi)；婦女產后乳汁不足者宜食(shi)；青少年兒童宜食(shi)；痰(tan)火咳(ke)嗽哮喘(包(bao)括急性支(zhi)氣(qi)管(guan)炎哮喘)者宜食(shi)；癌癥患(huan)者宜食(shi)；豆腐(fu)皮最宜老人(ren)；飲酒時宜食(shi)，因為豆腐(fu)含(han)有半胱氨酸，能加(jia)速酒精在(zai)身(shen)體(ti)中(zhong)的代謝，減少酒精對肝臟的毒害，起到保護肝臟的工作。

忌：因豆腐(fu)(fu)腫(zhong)含嘌(piao)呤較多(duo)，對(dui)嘌(piao)呤代(dai)謝失(shi)常(chang)的(de)痛風病(bing)人和血尿酸濃(nong)度增高的(de)患者，忌食豆腐(fu)(fu)；脾胃虛寒，經常(chang)腹瀉便溏者忌食。豆(dou)腐不宜(yi)吃的太多，食用過量，很可能在體內產生沉淀，導致結(jie)石。

現在市場上制作豆腐的品牌很(hen)多(duo)，不同品(pin)牌(pai)的豆腐(fu)在(zai)口味、做(zuo)工等方面有(you)差別，可(ke)根據自(zi)己的喜好選擇(ze)。