培根系由英語“Bacon”譯音而來(lai)，其原意是煙熏(xun)肋條肉（即方肉）或煙熏(xun)咸背脊(ji)肉，是將豬肉經腌(a)熏(xun)等加工(gong)的(de)(de)豬胸肉，或其他部位的(de)(de)肉熏(xun)制而成。

培(pei)根(gen)外(wai)皮(pi)(pi)油潤呈金黃色(se)，皮(pi)(pi)質堅硬；瘦肉(rou)(rou)呈深棕色(se)，質地干硬，切(qie)開(kai)后(hou)肉(rou)(rou)色(se)鮮艷。煙(yan)(yan)培(pei)根(gen)是西(xi)式肉(rou)(rou)制品三大主要品種(火腿、香腸)之一(yi)，其風(feng)味(wei)(wei)(wei)除帶有適(shi)口的(de)(de)咸味(wei)(wei)(wei)之外(wai)，還具有濃郁的(de)(de)煙(yan)(yan)熏香味(wei)(wei)(wei)。最常見的(de)(de)煙(yan)(yan)肉(rou)(rou)是腌熏豬肋(lei)條肉(rou)(rou)（flitch），以及(ji)咸肉(rou)(rou)火腿薄片(pian)（rasher）。傳統上，豬皮(pi)(pi)也可制成(cheng)煙(yan)(yan)肉(rou)(rou)，不過(guo)無外(wai)皮(pi)(pi)的(de)(de)煙(yan)(yan)肉(rou)(rou)是可作為一(yi)個更加健康(kang)的(de)(de)選擇。

培(pei)根中磷、鉀、鈉的含量豐(feng)富(fu)，還含有脂肪、膽固醇、碳水(shui)化(hua)合(he)物等元素。

培根(gen)選(xuan)用新鮮帶皮的(de)肉，分割(ge)成(cheng)塊，用鹽和(he)少量亞硝(xiao)酸鈉或硝(xiao)酸鈉、黑胡(hu)椒、丁香(xiang)、香(xiang)葉、茴香(xiang)等(deng)香(xiang)料腌漬，再(zai)經風干或熏(xun)制而成(cheng)，具有(you)健脾、開胃(wei)、祛寒(han)、消食等(deng)功(gong)效。