培根系由英語“Bacon”譯音(yin)而(er)來，其原意是(shi)煙(yan)熏(xun)肋條肉(rou)（即方(fang)肉(rou)）或煙(yan)熏(xun)咸背脊肉(rou)，是(shi)將豬(zhu)(zhu)肉(rou)經(jing)腌熏(xun)等(deng)加工的(de)豬(zhu)(zhu)胸(xiong)肉(rou)，或其他部位的(de)肉(rou)熏(xun)制而(er)成。

培根外皮(pi)油潤呈(cheng)金(jin)黃色(se)(se)，皮(pi)質堅硬(ying)；瘦肉(rou)(rou)呈(cheng)深(shen)棕色(se)(se)，質地干硬(ying)，切開后肉(rou)(rou)色(se)(se)鮮(xian)艷。煙(yan)(yan)培根是西(xi)式肉(rou)(rou)制品三(san)大主要品種(火腿(tui)、香(xiang)(xiang)腸)之一(yi)，其(qi)風味(wei)除帶有(you)適口的咸(xian)味(wei)之外，還具有(you)濃郁的煙(yan)(yan)熏香(xiang)(xiang)味(wei)。最常見的煙(yan)(yan)肉(rou)(rou)是腌熏豬(zhu)肋(lei)條肉(rou)(rou)（flitch），以及咸(xian)肉(rou)(rou)火腿(tui)薄片（rasher）。傳(chuan)統上，豬(zhu)皮(pi)也可制成煙(yan)(yan)肉(rou)(rou)，不(bu)過無外皮(pi)的煙(yan)(yan)肉(rou)(rou)是可作(zuo)為一(yi)個(ge)更加健(jian)康的選擇。

培(pei)根中磷、鉀、鈉的含(han)量豐富，還含(han)有脂(zhi)肪、膽固(gu)醇、碳水(shui)化合物(wu)等元(yuan)素(su)。

培根選用新鮮(xian)帶皮的肉，分割成塊，用鹽和少(shao)量亞硝酸鈉(na)或硝酸鈉(na)、黑胡椒、丁香、香葉、茴(hui)香等(deng)香料腌漬，再經風干或熏制而成，具有健脾、開(kai)胃、祛(qu)寒(han)、消食等(deng)功效(xiao)。