培(pei)根(gen)系由英語“Bacon”譯音(yin)而(er)來，其原意是(shi)煙熏(xun)肋條(tiao)肉(rou)(rou)（即方肉(rou)(rou)）或煙熏(xun)咸背脊肉(rou)(rou)，是(shi)將豬(zhu)肉(rou)(rou)經腌熏(xun)等加工的(de)豬(zhu)胸肉(rou)(rou)，或其他部位的(de)肉(rou)(rou)熏(xun)制而(er)成(cheng)。

培(pei)根(gen)外(wai)(wai)皮(pi)(pi)油(you)潤(run)呈金黃色，皮(pi)(pi)質堅硬(ying)；瘦肉(rou)呈深棕色，質地干硬(ying)，切開(kai)后肉(rou)色鮮艷。煙培(pei)根(gen)是西式肉(rou)制(zhi)品三(san)大主要品種(zhong)(火(huo)腿(tui)、香(xiang)腸)之(zhi)一(yi)，其風味(wei)除帶有(you)適口的(de)咸(xian)(xian)味(wei)之(zhi)外(wai)(wai)，還具有(you)濃(nong)郁(yu)的(de)煙熏(xun)(xun)香(xiang)味(wei)。最常見(jian)的(de)煙肉(rou)是腌熏(xun)(xun)豬(zhu)肋條肉(rou)（flitch），以及咸(xian)(xian)肉(rou)火(huo)腿(tui)薄片（rasher）。傳統上，豬(zhu)皮(pi)(pi)也可(ke)制(zhi)成煙肉(rou)，不過無外(wai)(wai)皮(pi)(pi)的(de)煙肉(rou)是可(ke)作(zuo)為一(yi)個更加(jia)健康的(de)選擇。

培(pei)根中磷、鉀、鈉的含量豐(feng)富，還含有脂肪、膽固醇、碳水化合(he)物等元素(su)。

培(pei)根選用新鮮(xian)帶皮的(de)肉，分割成(cheng)塊，用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香(xiang)、香(xiang)葉、茴香(xiang)等香(xiang)料腌漬，再(zai)經風干或熏(xun)制而(er)成(cheng)，具有(you)健脾、開胃、祛寒、消食等功(gong)效。