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一、沙茶醬是什么做的

沙(sha)茶(cha)醬是(shi)起(qi)源于潮(chao)汕(shan)，盛(sheng)行福建省、廣東(dong)省等(deng)地的(de)(de)(de)一種混合(he)型調(diao)味(wei)(wei)品。色(se)澤淡褐，呈糊醬狀，具(ju)有(you)大蒜(suan)、洋蔥(cong)(cong)、花(hua)生米等(deng)特(te)殊的(de)(de)(de)復(fu)合(he)香味(wei)(wei)、蝦米和生抽的(de)(de)(de)復(fu)合(he)鮮咸味(wei)(wei)，以及(ji)輕微的(de)(de)(de)甜(tian)、辣味(wei)(wei)。沙(sha)茶(cha)(印尼語(yu)：Satay)，在閩(min)南，潮(chao)汕(shan)，臺灣(wan)也被(bei)稱(cheng)(cheng)為(wei)(wei)沙(sha)嗲。原是(shi)印度尼西亞的(de)(de)(de)一種風味(wei)(wei)食品。其(qi)原義是(shi)烤肉串，多用(yong)羊肉、雞肉或豬肉，所用(yong)的(de)(de)(de)調(diao)料，味(wei)(wei)道辛(xin)辣，傳入潮(chao)汕(shan)地區(qu)后，只取(qu)其(qi)辛(xin)辣的(de)(de)(de)特(te)點調(diao)成一種調(diao)味(wei)(wei)品，稱(cheng)(cheng)為(wei)(wei)沙(sha)茶(cha)醬。沙(sha)茶(cha)醬的(de)(de)(de)原料一般有(you)花(hua)生仁、白芝(zhi)麻、魚、蝦米、椰絲、大蒜(suan)、蔥(cong)(cong)、芥(jie)末、辣椒、黃(huang)姜、香草、丁香、陳皮、胡椒粉等(deng)。與原來的(de)(de)(de)東(dong)南亞風味(wei)(wei)不(bu)同的(de)(de)(de)是(shi)，沙(sha)茶(cha)香而不(bu)辣，略帶(dai)甜(tian)味(wei)(wei)，是(shi)潮(chao)汕(shan)閩(min)南地區(qu)做菜(cai)常用(yong)的(de)(de)(de)調(diao)味(wei)(wei)品。

二、沙茶醬的做法和配方

1、自制沙茶醬的配方

蝦干10克(ke)、花(hua)生(sheng)米(mi)30克(ke)、花(hua)生(sheng)醬15克(ke)、紅蔥頭10克(ke)、大(da)蒜5瓣、香(xiang)菜一小(xiao)把、食用油15毫升、香(xiang)葉2片、生(sheng)抽15毫升、白糖(tang)10克(ke)、胡椒(jiao)粉2克(ke)、辣椒(jiao)油5毫升。

2、自制沙茶醬的做法

第(di)一步：花生剝(bo)皮。

用剛燒好的開水燙花生米，大約泡(pao)10分鐘后(hou)皮就會(hui)被泡(pao)開，這(zhe)個時候就把外皮剝掉，瀝干水分。

第二步：炸制花(hua)生蝦干。

把花生和蝦干放到(dao)六七成熱的油鍋中，炸到(dao)酥(su)脆撈出，亮亮好用(yong)，搟面杖搟碎或用(yong)刀背拍(pai)碎后再剁一剁，剁成碎末。

第三步：備菜。

把(ba)紅(hong)蔥頭、大蒜和香菜(cai)都洗凈瀝干(gan)水(shui)分，切成碎末(mo)后(hou)備用。

第四步：調汁。

花生醬(jiang)、生抽、白糖、胡椒粉(fen)放在(zai)碗里，倒(dao)入食用油拌勻。

第五步：炒醬。

開(kai)中(zhong)火(huo)，熱鍋冷油，下入香(xiang)葉爆香(xiang)，再(zai)放蒜末(mo)、紅蔥頭末(mo)、香(xiang)菜(cai)末(mo)，炒(chao)(chao)(chao)出香(xiang)味，這期間(jian)要不停(ting)的翻炒(chao)(chao)(chao)，直到把(ba)蔬菜(cai)中(zhong)的水分都炒(chao)(chao)(chao)干(gan)，炒(chao)(chao)(chao)到發焦(jiao)微黃的程度。把(ba)準備好(hao)(hao)的料汁和辣椒油都倒入鍋中(zhong)，再(zai)放入花生和蝦干(gan)碎(sui)，迅速炒(chao)(chao)(chao)至融合在一起，用小火(huo)炒(chao)(chao)(chao)到鍋里的醬不再(zai)冒泡，就說明炒(chao)(chao)(chao)好(hao)(hao)了。

PS：自己制作的沙茶醬衛生又好吃，如果想省事也可直接購買沙茶醬品牌食品(pin)，食用方面也大可放心。

三、沙茶醬可以做什么菜

1、沙茶牛肉

材料：牛柳肉3兩(liang)，芥蘭(lan)1/2斤，姜(jiang)2片，甘筍片少許(xu)，蒜片少，沙茶(cha)醬(jiang)約(yue)1/2湯匙許(xu)，生(sheng)(sheng)(sheng)抽1茶(cha)匙，胡(hu)椒(jiao)粉少許(xu)，生(sheng)(sheng)(sheng)粉少許(xu)，油 1/2湯匙，生(sheng)(sheng)(sheng)抽1茶(cha)匙，糖1/2茶(cha)匙，水1/8杯，生(sheng)(sheng)(sheng)粉少許(xu)。

做法：

（1）牛肉洗凈切片放(fang)入腌料(liao)拌勻，泡油后撈出，待用(yong)。

（2）芥蘭洗凈摘成段，燒熱(re)油約1/2湯(tang)匙，爆(bao)香姜片，放入芥蘭，加入鹽、糖各少許， 酒(jiu)炒熟，上碟，待用。

（3）燒熱油(you)1湯(tang)匙爆(bao)香蒜片，放入沙茶醬、調味炒勻，加入泡油(you)后的牛肉、甘(gan)筍花，炒勻，盛放上(shang)芥蘭面即成(cheng)。

2、沙茶醬鹵牛筋

材料：牛筋1200公(gong)克(ke)(ke)，香油(you)25公(gong)克(ke)(ke)，香菜5公(gong)克(ke)(ke)，鹵(lu)料：45公(gong)克(ke)(ke)，蒜(suan)仁45公(gong)克(ke)(ke)，老姜20公(gong)克(ke)(ke)，紅蔥(cong)頭20公(gong)克(ke)(ke)，甜(tian)辣醬(jiang)155公(gong)克(ke)(ke)，黑醋55cc，八角10公(gong)克(ke)(ke)，桂皮10公(gong)克(ke)(ke)，沙茶醬(jiang)120公(gong)克(ke)(ke)，醬(jiang)油(you)120cc，鹽(yan)20公(gong)克(ke)(ke)，糖50公(gong)克(ke)(ke)，白(bai)胡椒粉(fen)15公(gong)克(ke)(ke)，西式牛骨(gu)高湯3500cc。

做法 ：

（1）牛筋(jin)放入滾水(shui)中(zhong)煮約20分(fen)鐘后取出；青蔥切成段狀（蔥白與蔥綠皆要）備(bei)用。

（2）將牛筋洗(xi)凈，放入快鍋中以(yi)小火煮(zhu)25～30分鐘，加(jia)入所有鹵料一起再鹵煮(zhu)約(yue)40分鐘，取出待涼抹上香油，切塊排盤，撒上香菜(cai)或蔥花即可。

四、沙茶醬火鍋蘸料怎么調

1、標(biao)配版醬碟(die)：以沙茶醬為主+適量香菇醬+少許蒜蓉(rong)+少許香菜。醬的(de)味道(dao)有(you)一點(dian)甜還有(you)一點(dian)辣，蘸著火鍋口(kou)味鮮(xian)咸，讓人停(ting)不下口(kou)。

2、升級版醬(jiang)碟：以沙茶醬(jiang)為主+適量香菇(gu)醬(jiang)+少(shao)許(xu)蒜蓉(rong)+少(shao)許(xu)香菜+海鮮汁+香油。味道鮮香，蘸料(liao)湯汁濃(nong)郁。