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一、沙茶醬是什么做的

沙(sha)茶醬是(shi)起(qi)源于潮汕(shan)，盛行福(fu)建省、廣東省等(deng)地的(de)(de)一(yi)(yi)(yi)種(zhong)混合型(xing)調(diao)(diao)(diao)味(wei)品(pin)。色澤淡(dan)褐，呈糊醬狀，具有大蒜(suan)、洋蔥、花生米等(deng)特殊的(de)(de)復合香(xiang)味(wei)、蝦(xia)米和生抽的(de)(de)復合鮮咸味(wei)，以(yi)及輕微的(de)(de)甜(tian)(tian)、辣(la)味(wei)。沙(sha)茶(印(yin)尼語(yu)：Satay)，在(zai)閩南，潮汕(shan)，臺灣也(ye)被(bei)稱為沙(sha)嗲。原是(shi)印(yin)度尼西亞(ya)的(de)(de)一(yi)(yi)(yi)種(zhong)風(feng)味(wei)食品(pin)。其(qi)原義是(shi)烤肉(rou)串(chuan)，多用羊(yang)肉(rou)、雞肉(rou)或豬肉(rou)，所用的(de)(de)調(diao)(diao)(diao)料(liao)，味(wei)道辛(xin)辣(la)，傳入潮汕(shan)地區后(hou)，只取其(qi)辛(xin)辣(la)的(de)(de)特點調(diao)(diao)(diao)成一(yi)(yi)(yi)種(zhong)調(diao)(diao)(diao)味(wei)品(pin)，稱為沙(sha)茶醬。沙(sha)茶醬的(de)(de)原料(liao)一(yi)(yi)(yi)般有花生仁、白芝麻(ma)、魚、蝦(xia)米、椰絲、大蒜(suan)、蔥、芥末、辣(la)椒(jiao)、黃姜、香(xiang)草、丁香(xiang)、陳(chen)皮、胡椒(jiao)粉等(deng)。與原來的(de)(de)東南亞(ya)風(feng)味(wei)不同(tong)的(de)(de)是(shi)，沙(sha)茶香(xiang)而(er)不辣(la)，略帶甜(tian)(tian)味(wei)，是(shi)潮汕(shan)閩南地區做菜常用的(de)(de)調(diao)(diao)(diao)味(wei)品(pin)。

二、沙茶醬的做法和配方

1、自制沙茶醬的配方

蝦干10克(ke)、花生米30克(ke)、花生醬(jiang)15克(ke)、紅蔥頭10克(ke)、大蒜5瓣、香菜(cai)一(yi)小把、食用油15毫(hao)(hao)升(sheng)(sheng)、香葉2片、生抽15毫(hao)(hao)升(sheng)(sheng)、白糖10克(ke)、胡椒(jiao)粉2克(ke)、辣(la)椒(jiao)油5毫(hao)(hao)升(sheng)(sheng)。

2、自制沙茶醬的做法

第一步：花生剝皮。

用(yong)剛燒好的開(kai)水燙花生米，大(da)約泡10分鐘后(hou)皮(pi)就會被泡開(kai)，這個時候就把外皮(pi)剝掉，瀝干水分。

第二步：炸制花生蝦(xia)干(gan)。

把花生(sheng)和蝦干放到(dao)六(liu)七成熱的(de)油(you)鍋(guo)中(zhong)，炸到(dao)酥脆撈(lao)出，亮(liang)(liang)亮(liang)(liang)好用，搟面(mian)杖(zhang)搟碎(sui)或用刀背拍碎(sui)后再剁一(yi)剁，剁成碎(sui)末(mo)。

第三步：備菜。

把紅蔥頭、大蒜和(he)香菜都洗(xi)凈瀝干水分，切成碎末后備用。

第四步：調汁。

花生醬、生抽、白糖、胡椒粉放在(zai)碗里，倒入食用油拌勻。

第五步：炒醬。

開中火，熱鍋(guo)冷油，下(xia)入(ru)香(xiang)葉爆香(xiang)，再(zai)放蒜末(mo)(mo)、紅蔥頭末(mo)(mo)、香(xiang)菜(cai)末(mo)(mo)，炒(chao)(chao)出(chu)香(xiang)味(wei)，這期間要不(bu)停的(de)(de)翻炒(chao)(chao)，直到把(ba)蔬菜(cai)中的(de)(de)水分都炒(chao)(chao)干，炒(chao)(chao)到發焦(jiao)微黃的(de)(de)程度。把(ba)準備好的(de)(de)料(liao)汁和辣椒油都倒(dao)入(ru)鍋(guo)中，再(zai)放入(ru)花生和蝦干碎，迅速炒(chao)(chao)至融合(he)在一(yi)起，用小火炒(chao)(chao)到鍋(guo)里的(de)(de)醬不(bu)再(zai)冒(mao)泡，就說明(ming)炒(chao)(chao)好了。

PS：自己制作的沙茶醬衛生又好吃，如果想省事也可直接購買沙茶醬品牌食品，食用方面也大可放心。

三、沙茶醬可以做什么菜

1、沙茶牛肉

材料：牛柳肉3兩，芥蘭1/2斤(jin)，姜2片(pian)，甘筍片(pian)少許，蒜片(pian)少，沙茶醬約1/2湯(tang)匙許，生抽1茶匙，胡(hu)椒粉(fen)少許，生粉(fen)少許，油 1/2湯(tang)匙，生抽1茶匙，糖1/2茶匙，水(shui)1/8杯，生粉(fen)少許。

做法：

（1）牛(niu)肉(rou)洗(xi)凈切片放入腌料拌勻，泡油后撈出(chu)，待用。

（2）芥(jie)(jie)蘭(lan)洗凈摘成段(duan)，燒熱(re)油約1/2湯匙，爆香姜片，放入芥(jie)(jie)蘭(lan)，加入鹽、糖各(ge)少(shao)許(xu)， 酒炒熟，上碟，待(dai)用。

（3）燒熱油1湯匙爆香蒜(suan)片，放入(ru)沙茶醬(jiang)、調(diao)味炒勻，加(jia)入(ru)泡油后的牛肉、甘筍花，炒勻，盛放上芥蘭面即成(cheng)。

2、沙茶醬鹵牛筋

材料：牛(niu)筋1200公(gong)(gong)(gong)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，香(xiang)油25公(gong)(gong)(gong)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，香(xiang)菜5公(gong)(gong)(gong)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鹵料：45公(gong)(gong)(gong)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，蒜仁45公(gong)(gong)(gong)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，老姜20公(gong)(gong)(gong)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，紅蔥頭20公(gong)(gong)(gong)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，甜(tian)辣醬(jiang)(jiang)155公(gong)(gong)(gong)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，黑醋55cc，八(ba)角10公(gong)(gong)(gong)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，桂皮(pi)10公(gong)(gong)(gong)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，沙(sha)茶(cha)醬(jiang)(jiang)120公(gong)(gong)(gong)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，醬(jiang)(jiang)油120cc，鹽(yan)20公(gong)(gong)(gong)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，糖(tang)50公(gong)(gong)(gong)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，白胡椒粉15公(gong)(gong)(gong)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，西式牛(niu)骨高湯3500cc。

做法 ：

（1）牛(niu)筋(jin)放入滾(gun)水中煮約20分鐘后取出；青蔥(cong)切(qie)成(cheng)段(duan)狀(zhuang)（蔥(cong)白與蔥(cong)綠(lv)皆要）備用。

（2）將牛筋洗凈，放入(ru)快鍋中(zhong)以小火煮25～30分鐘(zhong)，加入(ru)所有鹵(lu)料一起再鹵(lu)煮約40分鐘(zhong)，取出待(dai)涼(liang)抹上香(xiang)油，切塊排盤(pan)，撒上香(xiang)菜或蔥花即可(ke)。

四、沙茶醬火鍋蘸料怎么調

1、標配版醬(jiang)碟(die)：以(yi)沙茶醬(jiang)為主+適量香(xiang)菇醬(jiang)+少許(xu)蒜(suan)蓉+少許(xu)香(xiang)菜。醬(jiang)的味道有一點甜(tian)還有一點辣(la)，蘸著火(huo)鍋口味鮮咸，讓人停不(bu)下口。

2、升級(ji)版醬碟(die)：以沙茶醬為主+適量(liang)香菇醬+少(shao)許蒜蓉+少(shao)許香菜+海鮮(xian)汁(zhi)+香油。味道(dao)鮮(xian)香，蘸料湯(tang)汁(zhi)濃(nong)郁。