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一、沙茶醬是什么做的

沙(sha)茶(cha)醬是(shi)起源于(yu)潮(chao)汕，盛行福建省、廣東(dong)省等地(di)的(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)種混合(he)型調味(wei)(wei)(wei)品(pin)。色澤淡(dan)褐，呈糊醬狀，具有大蒜、洋(yang)蔥、花生(sheng)米(mi)(mi)等特殊的(de)(de)(de)(de)(de)復(fu)合(he)香(xiang)味(wei)(wei)(wei)、蝦米(mi)(mi)和(he)生(sheng)抽的(de)(de)(de)(de)(de)復(fu)合(he)鮮(xian)咸味(wei)(wei)(wei)，以(yi)及(ji)輕微的(de)(de)(de)(de)(de)甜、辣(la)味(wei)(wei)(wei)。沙(sha)茶(cha)(印(yin)尼語：Satay)，在閩(min)南(nan)(nan)，潮(chao)汕，臺(tai)灣也(ye)被稱(cheng)為(wei)(wei)沙(sha)嗲。原(yuan)(yuan)(yuan)是(shi)印(yin)度尼西(xi)亞的(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)種風味(wei)(wei)(wei)食(shi)品(pin)。其原(yuan)(yuan)(yuan)義是(shi)烤肉(rou)串，多用(yong)羊肉(rou)、雞肉(rou)或豬(zhu)肉(rou)，所用(yong)的(de)(de)(de)(de)(de)調料，味(wei)(wei)(wei)道(dao)辛辣(la)，傳入潮(chao)汕地(di)區后，只取其辛辣(la)的(de)(de)(de)(de)(de)特點調成(cheng)一(yi)種調味(wei)(wei)(wei)品(pin)，稱(cheng)為(wei)(wei)沙(sha)茶(cha)醬。沙(sha)茶(cha)醬的(de)(de)(de)(de)(de)原(yuan)(yuan)(yuan)料一(yi)般(ban)有花生(sheng)仁(ren)、白芝麻(ma)、魚、蝦米(mi)(mi)、椰絲、大蒜、蔥、芥末、辣(la)椒、黃姜、香(xiang)草(cao)、丁香(xiang)、陳皮(pi)、胡椒粉等。與原(yuan)(yuan)(yuan)來(lai)的(de)(de)(de)(de)(de)東(dong)南(nan)(nan)亞風味(wei)(wei)(wei)不同的(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)，沙(sha)茶(cha)香(xiang)而不辣(la)，略帶甜味(wei)(wei)(wei)，是(shi)潮(chao)汕閩(min)南(nan)(nan)地(di)區做菜常用(yong)的(de)(de)(de)(de)(de)調味(wei)(wei)(wei)品(pin)。

二、沙茶醬的做法和配方

1、自制沙茶醬的配方

蝦干10克、花生(sheng)米30克、花生(sheng)醬15克、紅蔥頭10克、大蒜5瓣(ban)、香菜一(yi)小把、食用油15毫升、香葉2片、生(sheng)抽15毫升、白(bai)糖10克、胡椒(jiao)粉2克、辣椒(jiao)油5毫升。

2、自制沙茶醬的做法

第一步：花生(sheng)剝皮(pi)。

用剛燒好的開水燙花生米，大約泡10分鐘后皮(pi)就會被泡開，這(zhe)個(ge)時候就把(ba)外(wai)皮(pi)剝掉(diao)，瀝干水分。

第二步：炸(zha)制花生蝦干(gan)。

把花(hua)生和蝦干放到(dao)六七成(cheng)熱的油鍋(guo)中，炸到(dao)酥(su)脆撈出(chu)，亮(liang)亮(liang)好用(yong)，搟(xian)(xian)面杖搟(xian)(xian)碎(sui)或用(yong)刀背拍碎(sui)后再(zai)剁一剁，剁成(cheng)碎(sui)末(mo)。

第三步：備菜。

把紅蔥頭、大(da)蒜和香(xiang)菜都洗凈瀝干(gan)水分(fen)，切成(cheng)碎末后備用。

第四步：調汁。

花(hua)生醬、生抽、白(bai)糖、胡椒粉(fen)放在碗里，倒入食用油(you)拌勻。

第五步：炒醬。

開中火，熱(re)鍋(guo)冷油(you)，下(xia)入香(xiang)葉爆香(xiang)，再放蒜(suan)末、紅蔥(cong)頭末、香(xiang)菜末，炒(chao)出香(xiang)味(wei)，這(zhe)期間要不停(ting)的(de)(de)翻炒(chao)，直到(dao)把蔬菜中的(de)(de)水分都(dou)炒(chao)干，炒(chao)到(dao)發焦(jiao)微(wei)黃的(de)(de)程度。把準備好(hao)的(de)(de)料汁和辣椒油(you)都(dou)倒入鍋(guo)中，再放入花生和蝦干碎，迅速炒(chao)至融合在一起(qi)，用小火炒(chao)到(dao)鍋(guo)里的(de)(de)醬(jiang)不再冒泡(pao)，就說明炒(chao)好(hao)了。

PS：自己制作的沙茶醬衛生又好吃，如果想省事也可直接購買沙茶醬品牌食品，食用方面也大可放心(xin)。

三、沙茶醬可以做什么菜

1、沙茶牛肉

材料(liao)：牛柳肉3兩，芥蘭1/2斤，姜2片，甘(gan)筍片少(shao)(shao)許(xu)，蒜(suan)片少(shao)(shao)，沙茶醬約1/2湯匙(chi)許(xu)，生抽(chou)(chou)1茶匙(chi)，胡(hu)椒粉少(shao)(shao)許(xu)，生粉少(shao)(shao)許(xu)，油(you) 1/2湯匙(chi)，生抽(chou)(chou)1茶匙(chi)，糖1/2茶匙(chi)，水1/8杯，生粉少(shao)(shao)許(xu)。

做法：

（1）牛(niu)肉洗凈切片(pian)放入腌料拌勻，泡油后撈(lao)出，待(dai)用。

（2）芥(jie)蘭(lan)洗凈摘(zhai)成段，燒熱油約1/2湯(tang)匙(chi)，爆香姜片，放入芥(jie)蘭(lan)，加入鹽、糖各少許， 酒炒(chao)熟，上碟，待(dai)用(yong)。

（3）燒(shao)熱油(you)1湯匙爆(bao)香(xiang)蒜片(pian)，放入沙茶醬、調味炒(chao)(chao)勻，加(jia)入泡油(you)后的牛肉、甘筍(sun)花(hua)，炒(chao)(chao)勻，盛(sheng)放上芥蘭面(mian)即成。

2、沙茶醬鹵牛筋

材料：牛筋1200公(gong)(gong)(gong)克(ke)(ke)(ke)，香(xiang)(xiang)油(you)25公(gong)(gong)(gong)克(ke)(ke)(ke)，香(xiang)(xiang)菜(cai)5公(gong)(gong)(gong)克(ke)(ke)(ke)，鹵料：45公(gong)(gong)(gong)克(ke)(ke)(ke)，蒜(suan)仁45公(gong)(gong)(gong)克(ke)(ke)(ke)，老(lao)姜20公(gong)(gong)(gong)克(ke)(ke)(ke)，紅(hong)蔥頭(tou)20公(gong)(gong)(gong)克(ke)(ke)(ke)，甜辣醬155公(gong)(gong)(gong)克(ke)(ke)(ke)，黑醋55cc，八角10公(gong)(gong)(gong)克(ke)(ke)(ke)，桂皮10公(gong)(gong)(gong)克(ke)(ke)(ke)，沙茶醬120公(gong)(gong)(gong)克(ke)(ke)(ke)，醬油(you)120cc，鹽(yan)20公(gong)(gong)(gong)克(ke)(ke)(ke)，糖50公(gong)(gong)(gong)克(ke)(ke)(ke)，白胡(hu)椒粉(fen)15公(gong)(gong)(gong)克(ke)(ke)(ke)，西式牛骨高湯(tang)3500cc。

做法 ：

（1）牛筋(jin)放入滾水中(zhong)煮約20分鐘后取(qu)出；青蔥切成段狀（蔥白與(yu)蔥綠皆要）備用。

（2）將牛筋洗凈，放(fang)入(ru)快鍋(guo)中以小火煮25～30分鐘(zhong)(zhong)，加入(ru)所有鹵料一起再鹵煮約(yue)40分鐘(zhong)(zhong)，取(qu)出(chu)待涼抹(mo)上(shang)香油，切(qie)塊排(pai)盤，撒上(shang)香菜或蔥(cong)花(hua)即可。

四、沙茶醬火鍋蘸料怎么調

1、標配版醬碟：以沙茶醬為主+適量(liang)香菇醬+少(shao)許蒜蓉+少(shao)許香菜。醬的味道有(you)一點(dian)甜還有(you)一點(dian)辣，蘸著火鍋口味鮮咸，讓人停不(bu)下口。

2、升級(ji)版醬碟：以沙茶醬為主+適量(liang)香(xiang)菇醬+少(shao)許蒜蓉+少(shao)許香(xiang)菜+海鮮(xian)(xian)汁+香(xiang)油。味道鮮(xian)(xian)香(xiang)，蘸料湯汁濃郁。