磨刀的好處
鋒利的(de)刀(dao)比鈍(dun)刀(dao)更安全(quan),因為(wei)用鋒利的(de)刀(dao)切割食材(cai)時,花的(de)力(li)氣(qi)更小,更精準不易打滑,手也不容易累。
雙立人菜刀怎么磨才鋒利
1、磨刀工具
500目(mu)/1000目(mu)的雙面磨(mo)刀石。500目(mu)能(neng)去除掉刀刃上的小(xiao)缺口,1000目(mu)能(neng)把刀磨(mo)到輕松削A4紙(zhi)的程(cheng)度。
2、磨刀方法
磨刀前先(xian)把(ba)磨刀石在水中浸(jin)泡5-10分鐘(zhong)。把(ba)500目的放上(shang)面,因為到時先(xian)用500目粗磨,再用1000目細磨。
浸泡的時間里,先來介紹一(yi)些理論(lun)知識。手(shou)工磨刀的方法有很多種,但最關鍵的是(shi)磨刀的過程中(zhong),刀和磨刀石的夾角不能發生變(bian)化,也就是(shi)刀刃的每一(yi)處都要盡量保證相同的刃角。
刀磨(mo)好后,按照(zhao)磨(mo)刀的方向,刃(ren)面上會出現磨(mo)刀紋(wen),常見的刀紋(wen)有三種(zhong)(zhong):豎刀紋(wen)在切割能(neng)力、鋒(feng)利度和保持(chi)性上都是最好的,斜刀紋(wen)其次,橫(heng)刀紋(wen)是最差的,橫(heng)刀紋(wen)這種(zhong)(zhong)打磨(mo)方向要盡量(liang)避免。
下面開始(shi)粗(cu)磨(mo)操作(zuo),目的(de)(de)(de)是(shi)去除掉(diao)刀(dao)刃(ren)(ren)上的(de)(de)(de)小缺口。為了不(bu)改變原廠(chang)的(de)(de)(de)刃(ren)(ren)角,也就(jiu)是(shi)磨(mo)好的(de)(de)(de)刀(dao)和原廠(chang)的(de)(de)(de)刃(ren)(ren)角一樣。可以先用粗(cu)的(de)(de)(de)記號筆把廚刀(dao)的(de)(de)(de)刃(ren)(ren)線涂黑,刀(dao)刃(ren)(ren)的(de)(de)(de)兩面都涂黑,然后磨(mo)刀(dao)時的(de)(de)(de)前幾下看(kan)一下,黑線有沒有被磨(mo)到(dao),如果磨(mo)掉(diao)了就(jiu)說明角度(du)是(shi)對的(de)(de)(de),然后整個(ge)磨(mo)刀(dao)過(guo)程就(jiu)按照這個(ge)角度(du)磨(mo)。
拿個手電放在磨刀石的左上方,高度和磨刀石相等或稍高,光線斜照在磨刀石上,這樣做的作用是如果磨刀過程中,萬一刀具和磨刀石的角度發生了變化,或者刀沒有很(hen)好(hao)的貼(tie)合到磨刀石上,眼睛很(hen)快就能(neng)發現。
雙立人磨刀石有哪些
1、32576-230磨刀棒
鍍(du)鉻、帶有凹槽的不(bu)銹(xiu)鋼磨刀(dao)棒磨刀(dao)效果細膩(ni),且不(bu)易損壞。
2、雙星磨刀器
雙立(li)人開(kai)發出了比磨(mo)刀棒更簡單(dan)易用的磨(mo)刀器(qi),TWINSHARP@和(he)TWINSHARP@select都十分安全易用。
3、雙刃磨刀器
創新的兩分開磨刀槽,安全、簡便(bian)、有(you)效(xiao)。使用(yong)1號(hao)磨刀槽可以(yi)(yi)磨去刀刃上(shang)一些細小(xiao)的損壞處。2號(hao)磨刀槽可以(yi)(yi)將(jiang)刀刃打(da)磨光(guang)滑,恢復鋒利,而且,無論是慣用(yong)右(you)手還是左手的人都可以(yi)(yi)使用(yong),這一點頗為(wei)難得。