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油條做法一

原料(liao)：普通(tong)面粉5000克(ke)(ke)(ke)，礬(fan)、鹽比例(li)相同，礬(fan)（冬季(ji)(ji)125克(ke)(ke)(ke)，夏季(ji)(ji)170克(ke)(ke)(ke)）、堿（冬季(ji)(ji)60克(ke)(ke)(ke)，春季(ji)(ji)70克(ke)(ke)(ke)，夏季(ji)(ji)85克(ke)(ke)(ke)），溫(wen)水（冬季(ji)(ji)3000克(ke)(ke)(ke)，夏季(ji)(ji)2750克(ke)(ke)(ke)）。

做法：

1、將礬、堿、鹽(yan)按比例兌好，碾碎放入盆內，加入溫水(shui)攪拌(ban)溶化，成(cheng)乳狀液，并生(sheng)成(cheng)大(da)量的(de)泡沫(mo)，且有響聲，再加入面粉攪拌(ban)成(cheng)雪花(hua)狀，揣搗(dao)使其成(cheng)為光滑(hua)柔(rou)軟(ruan)有筋(jin)力的(de)面團，用溫布或棉被蓋(gai)好，醒20至(zhi)30分鐘(zhong)，再揣搗(dao)一(yi)次，再疊面，如此3至(zhi)4次，使面團產生(sheng)氣體(ti)，形成(cheng)孔洞，達到柔(rou)順。

2、案板(ban)上抹油，取面團(tuan)1/5放在案板(ban)上，拖拉成(cheng)(cheng)(cheng)長條，用小(xiao)面杖搟成(cheng)(cheng)(cheng)1厘(li)米(mi)厚、10厘(li)米(mi)寬的長條，再用刀剁成(cheng)(cheng)(cheng)1.5厘(li)米(mi)寬的長條，將兩條摞在一起，用竹筷(kuai)順長從中(zhong)間(jian)壓實(shi)、壓緊，雙手輕(qing)捏兩頭，拉成(cheng)(cheng)(cheng)長30厘(li)米(mi)左右的長條，放入八成(cheng)(cheng)(cheng)熱的油鍋中(zhong)，邊炸(zha)邊翻動，使坯條鼓(gu)起來，豐滿膨脹酥脆，呈(cheng)金黃色即成(cheng)(cheng)(cheng)。

油條(tiao)制作原理(li)：制作油條(tiao)的(de)(de)面(mian)團(tuan)(tuan)屬于礬、堿、鹽(yan)面(mian)團(tuan)(tuan)。由于此種面(mian)團(tuan)(tuan)反應特殊，所(suo)以在成(cheng)熟工藝上(shang)受到(dao)(dao)一(yi)定的(de)(de)限制，一(yi)般只(zhi)適(shi)宜于高溫(wen)油炸(zha)方法，才能達到(dao)(dao)松軟酥脆的(de)(de)特點。面(mian)團(tuan)(tuan)調(diao)制所(suo)摻入的(de)(de)明礬（白礬）、堿（純堿）、鹽(yan)（勁大(da)的(de)(de)粗(cu)鹽(yan)）在水(shui)的(de)(de)作用下而產生(sheng)氣體(ti)，使面(mian)團(tuan)(tuan)達到(dao)(dao)膨松。

油條做法二

原料：中筋面粉500g，油條膨松(song)劑10g，雞蛋液50g，牛(niu)奶60g，黃油30g，玉(yu)米油20g，鹽(yan)5g，糖5g，小蘇打1g。

做法：

1、準備好所有食材。

2、面粉里加(jia)鹽、糖、小(xiao)蘇打(da)和油條膨松(song)劑混合均勻。

3、放(fang)牛(niu)奶、黃油(you)、玉米油(you)、雞蛋液拌勻，倒入清水開始和(he)面。

4、面和好之后(hou)，將面團疊層揣(chuai)好，放置10分鐘(zhong)，然后(hou)再揣(chuai)一次，揣(chuai)好后(hou)，整成長條形。

5、用保鮮(xian)膜把(ba)它包裹起(qi)來(lai)，放入冰箱冷藏2小(xiao)時左(zuo)右。

6、面板上撒(sa)一些(xie)面粉，把(ba)餳好的面團分成(cheng)2份，取(qu)一條，拉長(chang)，然后切成(cheng)小條。

7、再把小條(tiao)疊(die)在(zai)一起，用筷子在(zai)中間壓一下，油(you)條(tiao)坯(pi)子就做好了(le)。

8、鍋里(li)倒入(ru)菜籽油，油燒(shao)熱，把油條坯子拉長，然后放(fang)入(ru)鍋中，轉中小(xiao)火炸制。

9、炸至油條浮起，用(yong)筷子翻轉，炸至金黃色，撈(lao)出即可。

小竅門：

1、面團可(ke)以晚上做好冷藏起來(lai)，第二天早上取出來(lai)炸，很方便。

2、家里如果沒(mei)有膨松劑，可以用無鋁泡打粉(fen)替代。

3、黃油可(ke)以起(qi)(qi)到增香起(qi)(qi)酥的作用，可(ke)以適當(dang)多加一些。

PS：自己制作的油條衛生又好吃，如果想省事也可直接購買速凍油條品牌產品，食用方面也(ye)大可(ke)放心(xin)。