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油條做法一

原料：普通面粉5000克(ke)(ke)，礬(fan)、鹽比例相同，礬(fan)（冬(dong)季125克(ke)(ke)，夏季170克(ke)(ke)）、堿（冬(dong)季60克(ke)(ke)，春季70克(ke)(ke)，夏季85克(ke)(ke)），溫水（冬(dong)季3000克(ke)(ke)，夏季2750克(ke)(ke)）。

做法：

1、將礬、堿、鹽按比例兌好，碾碎放入盆(pen)內，加(jia)入溫水攪(jiao)拌溶化，成(cheng)乳狀(zhuang)液，并生成(cheng)大(da)量的(de)泡沫(mo)，且有(you)響(xiang)聲，再(zai)加(jia)入面(mian)(mian)粉攪(jiao)拌成(cheng)雪花狀(zhuang)，揣搗使其成(cheng)為光滑柔(rou)軟有(you)筋(jin)力的(de)面(mian)(mian)團(tuan)，用溫布(bu)或棉被蓋好，醒20至30分鐘，再(zai)揣搗一次，再(zai)疊面(mian)(mian)，如此3至4次，使面(mian)(mian)團(tuan)產生氣(qi)體(ti)，形成(cheng)孔洞(dong)，達到柔(rou)順(shun)。

2、案(an)板上(shang)抹油(you)，取(qu)面(mian)團(tuan)1/5放在案(an)板上(shang)，拖(tuo)拉成(cheng)長(chang)條(tiao)，用(yong)小面(mian)杖搟成(cheng)1厘(li)米厚、10厘(li)米寬的(de)長(chang)條(tiao)，再用(yong)刀(dao)剁成(cheng)1.5厘(li)米寬的(de)長(chang)條(tiao)，將兩條(tiao)摞在一起，用(yong)竹(zhu)筷順長(chang)從中間壓實、壓緊，雙手輕捏兩頭(tou)，拉成(cheng)長(chang)30厘(li)米左右的(de)長(chang)條(tiao)，放入(ru)八成(cheng)熱的(de)油(you)鍋中，邊炸邊翻動，使坯(pi)條(tiao)鼓(gu)起來，豐滿(man)膨脹酥脆，呈金黃色即成(cheng)。

油(you)條(tiao)(tiao)制作原(yuan)理：制作油(you)條(tiao)(tiao)的(de)(de)面(mian)團(tuan)(tuan)屬于礬(fan)、堿(jian)、鹽(yan)面(mian)團(tuan)(tuan)。由于此種面(mian)團(tuan)(tuan)反應特殊(shu)，所以在成熟(shu)工藝(yi)上受(shou)到(dao)一定(ding)的(de)(de)限制，一般只適宜于高溫油(you)炸(zha)方法，才能(neng)達(da)到(dao)松軟酥脆(cui)的(de)(de)特點。面(mian)團(tuan)(tuan)調制所摻入的(de)(de)明礬(fan)（白礬(fan)）、堿(jian)（純堿(jian)）、鹽(yan)（勁大的(de)(de)粗鹽(yan)）在水的(de)(de)作用(yong)下而(er)產(chan)生氣(qi)體，使(shi)面(mian)團(tuan)(tuan)達(da)到(dao)膨松。

油條做法二

原料(liao)：中筋面粉500g，油(you)條膨松(song)劑10g，雞蛋液50g，牛奶60g，黃油(you)30g，玉(yu)米油(you)20g，鹽5g，糖5g，小(xiao)蘇打1g。

做法：

1、準備好(hao)所有食材(cai)。

2、面粉里加鹽、糖、小蘇打和油(you)條膨松劑(ji)混合均勻。

3、放牛奶、黃油、玉米油、雞蛋液拌(ban)勻，倒入清水開始和面。

4、面(mian)和(he)好(hao)(hao)之后(hou)，將面(mian)團(tuan)疊層揣好(hao)(hao)，放置10分(fen)鐘，然后(hou)再揣一次，揣好(hao)(hao)后(hou)，整成(cheng)長條(tiao)形。

5、用(yong)保鮮膜把它包(bao)裹起來，放入冰箱冷(leng)藏2小時左右。

6、面板(ban)上撒一些面粉，把(ba)餳好的面團分成(cheng)(cheng)2份，取一條，拉長，然(ran)后切成(cheng)(cheng)小條。

7、再(zai)把小條疊在(zai)一起，用筷(kuai)子在(zai)中間壓一下(xia)，油條坯子就做好了。

8、鍋里倒入(ru)菜籽油，油燒熱，把油條坯子拉長，然后放入(ru)鍋中，轉中小火炸制。

9、炸(zha)至(zhi)油條浮(fu)起，用筷(kuai)子翻轉(zhuan)，炸(zha)至(zhi)金黃(huang)色，撈出即可。

小竅門：

1、面團可以(yi)晚上做好冷藏起來，第(di)二(er)天早上取出來炸，很方便。

2、家里如果沒有膨松劑(ji)，可(ke)以用無鋁(lv)泡(pao)打(da)粉替代。

3、黃(huang)油可(ke)以(yi)起(qi)到增香起(qi)酥的作用(yong)，可(ke)以(yi)適當(dang)多(duo)加一些。

PS：自己制作的油條衛生又好吃，如果想省事也可直接購買速凍油條品牌產(chan)品，食用方面也大(da)可放(fang)心。