芒果视频

一、鹵牛肉用牛的哪個部位

適合(he)用(yong)來(lai)制(zhi)(zhi)(zhi)作鹵(lu)牛(niu)肉(rou)(rou)的是牛(niu)腱子(zi)肉(rou)(rou)，因為(wei)牛(niu)腱子(zi)肉(rou)(rou)外(wai)面有肉(rou)(rou)膜，肉(rou)(rou)里有筋，且筋肉(rou)(rou)相(xiang)同呈花形分布，這(zhe)樣的牛(niu)肉(rou)(rou)經(jing)過鹵(lu)制(zhi)(zhi)(zhi)后口感非常好，是最適合(he)用(yong)來(lai)制(zhi)(zhi)(zhi)作鹵(lu)菜的牛(niu)肉(rou)(rou)。另外(wai)，鹵(lu)好的牛(niu)腱子(zi)肉(rou)(rou)切盤也是很漂(piao)亮的。

牛(niu)腱子肉(rou)是牛(niu)大腿(tui)部位的(de)肌肉(rou)，也(ye)就是牛(niu)腿(tui)膝(xi)關(guan)節以上的(de)大腿(tui)肉(rou)，但不(bu)包括牛(niu)屁股上的(de)肉(rou)。牛(niu)腱子肉(rou)還可分(fen)為(wei)前腱和后腱，前腿(tui)上面(mian)的(de)牛(niu)腱子肉(rou)稱為(wei)前腱，后腿(tui)上面(mian)的(de)牛(niu)腱子肉(rou)稱為(wei)后腱。

牛腱子肉(rou)除了適合(he)制作鹵菜外，還適合(he)用于(yu)燉、燜、醬等。

二、鹵牛肉的做法

做法一：

食材：牛肉1000g、蔥(cong)適(shi)量(liang)(liang)、姜(jiang)適(shi)量(liang)(liang)、蒜適(shi)量(liang)(liang)、香葉適(shi)量(liang)(liang)、八角適(shi)量(liang)(liang)、桂皮適(shi)量(liang)(liang)、丁(ding)香適(shi)量(liang)(liang)、草果適(shi)量(liang)(liang)、小茴(hui)香適(shi)量(liang)(liang)、生抽適(shi)量(liang)(liang)、老抽適(shi)量(liang)(liang)。

步驟：

1、準備配料(liao)，蔥(cong)、姜、香(xiang)葉、八角、桂皮、丁香(xiang)、草(cao)果、小茴香(xiang)，把香(xiang)料(liao)裝進紗布袋中。

2、鍋(guo)中放入水，放入牛肉煮一會，去除血水，撈出(chu)，洗凈表面浮沫。

3、另準備一個鍋(guo)，放(fang)(fang)入(ru)水，放(fang)(fang)牛肉，放(fang)(fang)入(ru)姜片、蔥段(duan)、香料(liao)包(bao)。

4、倒(dao)入適(shi)量的(de)生(sheng)抽和老抽。

5、大火(huo)(huo)煮開，轉小火(huo)(huo)煮一(yi)個小時(shi)，加入鹽調味，繼續煮至牛肉熟即可。

6、撈(lao)出，切片(pian)即可(ke)食(shi)用(yong)。

做法二：

食材：牛腱子、桂皮、八角、砂仁、白芷、白蔻、花椒、大蔥、姜、醬(jiang)油、鹽。

步驟：

1、牛腱子洗凈，入涼水(shui)鍋(guo)中，煮(zhu)出血沫之后撈出來。

2、鹵牛肉的香料(liao)準(zhun)備好，也(ye)可以根據(ju)口(kou)味(wei)進行調(diao)整，比如(ru)加幾個干(gan)辣椒什么的。

3、牛腱子入燉鍋中(zhong)(zhong)，將(jiang)香料全部入鍋中(zhong)(zhong)，再倒入適(shi)量(liang)的醬(jiang)油，撒適(shi)量(liang)鹽。

4、選擇(ze)電燉鍋“紅(hong)燒牛肉”的程序，時(shi)間定了2個半小(xiao)時(shi)，也可以根據喜好縮短或者延長(chang)時(shi)間。

5、時(shi)間(jian)到，香氣撲鼻，牛腱子不要撈出，泡在湯里過夜(ye)。

6、吃時(shi)切片(pian)。

想吃鹵牛肉，我們可以自己制作，也可以買鹵牛肉熟食，現在市場上鹵牛肉熟食品牌也有不少，購買的時候還是建議選擇知名的鹵牛肉熟食品牌。