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一、鹵牛肉用牛的哪個部位

適合用(yong)來制作(zuo)鹵(lu)(lu)(lu)牛(niu)肉(rou)(rou)的(de)是牛(niu)腱(jian)(jian)子肉(rou)(rou)，因為(wei)牛(niu)腱(jian)(jian)子肉(rou)(rou)外面有肉(rou)(rou)膜，肉(rou)(rou)里有筋，且筋肉(rou)(rou)相(xiang)同呈花形(xing)分布(bu)，這樣的(de)牛(niu)肉(rou)(rou)經過鹵(lu)(lu)(lu)制后口感非常好(hao)，是最適合用(yong)來制作(zuo)鹵(lu)(lu)(lu)菜的(de)牛(niu)肉(rou)(rou)。另外，鹵(lu)(lu)(lu)好(hao)的(de)牛(niu)腱(jian)(jian)子肉(rou)(rou)切盤(pan)也(ye)是很漂亮的(de)。

牛腱(jian)(jian)(jian)(jian)子(zi)肉(rou)(rou)(rou)是(shi)牛大(da)腿(tui)部位的(de)肌肉(rou)(rou)(rou)，也就(jiu)是(shi)牛腿(tui)膝關節以上(shang)的(de)大(da)腿(tui)肉(rou)(rou)(rou)，但(dan)不包(bao)括牛屁(pi)股上(shang)的(de)肉(rou)(rou)(rou)。牛腱(jian)(jian)(jian)(jian)子(zi)肉(rou)(rou)(rou)還可分為(wei)前腱(jian)(jian)(jian)(jian)和(he)后(hou)腱(jian)(jian)(jian)(jian)，前腿(tui)上(shang)面(mian)的(de)牛腱(jian)(jian)(jian)(jian)子(zi)肉(rou)(rou)(rou)稱為(wei)前腱(jian)(jian)(jian)(jian)，后(hou)腿(tui)上(shang)面(mian)的(de)牛腱(jian)(jian)(jian)(jian)子(zi)肉(rou)(rou)(rou)稱為(wei)后(hou)腱(jian)(jian)(jian)(jian)。

牛腱子(zi)肉除(chu)了適(shi)(shi)合制作鹵菜外，還適(shi)(shi)合用(yong)于燉(dun)、燜、醬等。

二、鹵牛肉的做法

做法一：

食材(cai)：牛肉1000g、蔥適(shi)(shi)量、姜適(shi)(shi)量、蒜適(shi)(shi)量、香葉(xie)適(shi)(shi)量、八角適(shi)(shi)量、桂(gui)皮適(shi)(shi)量、丁(ding)香適(shi)(shi)量、草果適(shi)(shi)量、小(xiao)茴香適(shi)(shi)量、生(sheng)抽適(shi)(shi)量、老抽適(shi)(shi)量。

步驟：

1、準(zhun)備配料(liao)，蔥、姜、香葉、八(ba)角、桂皮、丁香、草果(guo)、小茴香，把香料(liao)裝進(jin)紗布袋中。

2、鍋中放入(ru)水，放入(ru)牛肉(rou)煮(zhu)一會，去除血(xue)水，撈出，洗凈表(biao)面浮沫。

3、另(ling)準備(bei)一(yi)個鍋(guo)，放入水，放牛肉(rou)，放入姜(jiang)片、蔥段、香(xiang)料(liao)包。

4、倒入(ru)適量的(de)生抽和(he)老抽。

5、大(da)火煮開(kai)，轉小(xiao)火煮一個小(xiao)時，加入鹽調味(wei)，繼續煮至牛肉(rou)熟即可。

6、撈出(chu)，切片即可(ke)食(shi)用(yong)。

做法二：

食材：牛腱子、桂皮、八(ba)角、砂仁、白芷、白蔻(kou)、花椒、大蔥、姜、醬油、鹽。

步驟：

1、牛腱子洗凈，入(ru)涼水鍋中，煮出(chu)(chu)血沫之后撈出(chu)(chu)來。

2、鹵牛肉(rou)的香料準備好，也可以(yi)根據口味進行調整，比如加幾個干(gan)辣椒(jiao)什么的。

3、牛腱(jian)子入燉(dun)鍋中(zhong)，將香料(liao)全(quan)部入鍋中(zhong)，再倒入適(shi)量的(de)醬油(you)，撒適(shi)量鹽。

4、選擇電燉(dun)鍋“紅燒牛肉”的程序，時間(jian)定了2個半小時，也可以根據喜好縮短或(huo)者(zhe)延(yan)長(chang)時間(jian)。

5、時(shi)間到，香氣撲(pu)鼻，牛腱(jian)子不要撈(lao)出，泡在湯里(li)過夜。

6、吃時切片。

想吃鹵牛肉，我們可以自己制作，也可以買鹵牛肉熟食，現在市場上鹵牛肉熟食品牌也有不少，購買的時候還是建議選擇知名的鹵牛肉熟食品牌。