芒果视频

一、什么是精品咖啡

精(jing)(jing)品咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)（specialty coffee）也叫做“特(te)種咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)”、“精(jing)(jing)選(xuan)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)”。它是指由在少數(shu)極為理想的(de)(de)地(di)理環(huan)境下生長的(de)(de)具有優(you)異(yi)味道(dao)特(te)點的(de)(de)生豆制(zhi)作的(de)(de)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)。精(jing)(jing)品咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)出眾的(de)(de)風味取決于咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)豆所(suo)生長的(de)(de)特(te)殊的(de)(de)土壤和氣候條(tiao)件。這類咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)經過嚴(yan)格挑選(xuan)與分級，其質地(di)堅硬、口感豐富、風味特(te)佳，才算是精(jing)(jing)選(xuan)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)豆。

二、精品咖啡的特點

1、精(jing)品咖啡(fei)豆(dou)必須是(shi)無瑕疵豆(dou)的優質豆(dou)子。它要具(ju)有出(chu)眾的風味，不是(shi)“沒有壞(huai)的味道”，而是(shi)“味道特別好”。

2、精品(pin)咖啡(fei)豆(dou)必須是(shi)優良的(de)(de)品(pin)種，諸(zhu)如原始(shi)的(de)(de)波旁種，摩(mo)卡種，蒂皮卡種，這(zhe)些樹種所生產出(chu)的(de)(de)咖啡(fei)豆(dou)具有獨(du)特的(de)(de)香氣及風味(wei)，遠非其它樹種所能(neng)比，但是(shi)相(xiang)對產量要低。

3、精品(pin)咖啡(fei)豆的(de)(de)生長環(huan)(huan)境(jing)也有較高要求。一般生長在(zai)海拔(ba)1500米甚至2000米以上(shang)的(de)(de)高度，具備合適的(de)(de)降(jiang)水，日(ri)照，氣溫及土(tu)壤條件(jian)。一些(xie)世界著名的(de)(de)咖啡(fei)豆還(huan)具有特殊的(de)(de)地理環(huan)(huan)境(jing)，如藍山(shan)地區的(de)(de)高山(shan)云霧，科納的(de)(de)午后“飛來之云”所提(ti)供的(de)(de)免費陰涼，安(an)提(ti)瓜的(de)(de)火山(shan)灰土(tu)壤，這些(xie)為精品(pin)咖啡(fei)的(de)(de)生長提(ti)供了條件(jian)。

4、精品咖(ka)(ka)啡(fei)豆的(de)采(cai)(cai)收方(fang)式最好(hao)是采(cai)(cai)用人工采(cai)(cai)收的(de)方(fang)式。即只采(cai)(cai)摘成熟(shu)的(de)咖(ka)(ka)啡(fei)果，防止(zhi)成熟(shu)度不一致的(de)咖(ka)(ka)啡(fei)果同時(shi)采(cai)(cai)摘。因為那(nei)些未熟(shu)的(de)和熟(shu)過頭的(de)果實都會(hui)影響咖(ka)(ka)啡(fei)味道的(de)均衡性(xing)和穩定(ding)性(xing)，所(suo)以精品咖(ka)(ka)啡(fei)在收獲期需要頻繁(fan)細密地進行手工采(cai)(cai)摘。

5、精品咖啡豆(dou)(dou)(dou)采用水(shui)(shui)處(chu)理的精制(zhi)方式(shi)。水(shui)(shui)洗(xi)式(shi)精制(zhi)方式(shi)可以得到(dao)雜(za)質(zhi)少的咖啡豆(dou)(dou)(dou)，但(dan)是采用水(shui)(shui)洗(xi)法(fa)的豆(dou)(dou)(dou)子(zi)(zi)在發(fa)酵(jiao)過程中如果水(shui)(shui)質(zhi)及(ji)時間(jian)掌握不當(dang)會(hui)容(rong)易讓(rang)咖啡豆(dou)(dou)(dou)感(gan)染過度發(fa)酵(jiao)的酸味，而干(gan)(gan)法(fa)處(chu)理的豆(dou)(dou)(dou)子(zi)(zi)也(ye)需要(yao)(yao)注意及(ji)時翻檢(jian)并防止咖啡豆(dou)(dou)(dou)受到(dao)潮濕(shi)地(di)面(mian)及(ji)雜(za)物的污染。加工好的豆(dou)(dou)(dou)子(zi)(zi)，要(yao)(yao)及(ji)時烘(hong)干(gan)(gan)，而且(qie)烘(hong)干(gan)(gan)也(ye)要(yao)(yao)有度，一般(ban)處(chu)理好的豆(dou)(dou)(dou)子(zi)(zi)含水(shui)(shui)率在11—13%，烘(hong)干(gan)(gan)不足(zu)容(rong)易使(shi)(shi)豆(dou)(dou)(dou)子(zi)(zi)發(fa)霉，烘(hong)干(gan)(gan)過度容(rong)易使(shi)(shi)豆(dou)(dou)(dou)子(zi)(zi)老化(hua)影響風(feng)味。

6、精品(pin)(pin)咖啡(fei)有嚴(yan)格的(de)分(fen)級(ji)制(zhi)度(du)。一般生(sheng)豆(dou)在處理好(hao)后以(yi)“羊皮紙(zhi)咖啡(fei)豆(dou)”即帶著內果皮的(de)形式保存，出口之前才脫去內果皮。經過嚴(yan)格的(de)分(fen)級(ji)過程以(yi)保證品(pin)(pin)質的(de)均一。而(er)且其(qi)保存運(yun)輸過程中的(de)保護相當重要，比(bi)如對(dui)于溫度(du)濕度(du)的(de)控制(zhi)，通風的(de)控制(zhi)，避免雜味吸附等，如果這些做不好(hao)，那么等級(ji)再高(gao)的(de)豆(dou)子也會(hui)變(bian)的(de)不再精品(pin)(pin)。

三、精品咖啡和商業咖啡的區別

1、精品咖啡店的(de)咖(ka)(ka)啡(fei)以單一(yi)產(chan)(chan)區(qu)(qu)(qu)為主，會強調產(chan)(chan)區(qu)(qu)(qu)的(de)咖(ka)(ka)啡(fei)豆的(de)產(chan)(chan)地和品(pin)種個性。商業咖(ka)(ka)啡(fei)往往是不(bu)同產(chan)(chan)區(qu)(qu)(qu)拼配的(de)豆子，不(bu)強調產(chan)(chan)區(qu)(qu)(qu)品(pin)種。

2、精品咖(ka)啡強(qiang)調(diao)(diao)采用中(zhong)淺度烘(hong)(hong)焙(bei)，保留咖(ka)啡風味個性。商業咖(ka)啡強(qiang)調(diao)(diao)深度烘(hong)(hong)焙(bei)，烘(hong)(hong)焙(bei)焦香掩(yan)蓋瑕疵的同時(shi)也(ye)遮掩(yan)了不同咖(ka)啡豆的差(cha)異。

3、精品咖(ka)啡(fei)(fei)傾向于(yu)品飲(yin)手(shou)沖(chong)、掛爾(er)包等方式滴濾萃取的清咖(ka)啡(fei)(fei)，欣賞(shang)咖(ka)啡(fei)(fei)本(ben)身的風(feng)味特(te)質。商業咖(ka)啡(fei)(fei)偏向于(yu)做(zuo)加(jia)糖、加(jia)牛奶(nai)、加(jia)巧克力、加(jia)奶(nai)油、加(jia)奶(nai)沫(mo)的拿鐵、摩卡(ka)、瑪奇(qi)朵、卡(ka)布奇(qi)諾等咖(ka)啡(fei)(fei)飲(yin)品。

其實，單一(yi)(yi)產區、中淺(qian)烘(hong)焙、手沖、黑咖(ka)啡只是精品咖(ka)啡表面的(de)(de)標簽(qian)，而核心的(de)(de)是要從一(yi)(yi)杯(bei)咖(ka)啡里(li)喝(he)出(chu)它的(de)(de)風(feng)土、品種所特有的(de)(de)香氣及不同(tong)厚度、苦度、甜度、酸度帶來的(de)(de)滋味(wei)個性，從種植到加工到沖調的(de)(de)要求(qiu)，都是為了表現出(chu)咖(ka)啡高品質的(de)(de)味(wei)道。