芒果视频

一、什么是精品咖啡

精(jing)品咖啡(fei)（specialty coffee）也叫做(zuo)“特(te)(te)種咖啡(fei)”、“精(jing)選咖啡(fei)”。它是指由在少數極為理想(xiang)的(de)地理環(huan)境下生(sheng)長的(de)具有優異味道特(te)(te)點的(de)生(sheng)豆制作的(de)咖啡(fei)。精(jing)品咖啡(fei)出(chu)眾的(de)風味取(qu)決于(yu)咖啡(fei)豆所生(sheng)長的(de)特(te)(te)殊的(de)土壤和氣候條件。這類咖啡(fei)經(jing)過嚴格挑選與分級，其質地堅硬(ying)、口感(gan)豐富、風味特(te)(te)佳(jia)，才算是精(jing)選咖啡(fei)豆。

二、精品咖啡的特點

1、精品咖啡豆必須是無瑕(xia)疵豆的優(you)質豆子。它要具有出(chu)眾(zhong)的風味，不(bu)是“沒有壞的味道”，而(er)是“味道特別好”。

2、精品(pin)咖啡(fei)(fei)豆(dou)必須是優良的(de)(de)品(pin)種(zhong)(zhong)(zhong)，諸如原始的(de)(de)波旁種(zhong)(zhong)(zhong)，摩卡種(zhong)(zhong)(zhong)，蒂皮卡種(zhong)(zhong)(zhong)，這些樹種(zhong)(zhong)(zhong)所生產出(chu)的(de)(de)咖啡(fei)(fei)豆(dou)具有獨特(te)的(de)(de)香氣(qi)及(ji)風味(wei)，遠非其它樹種(zhong)(zhong)(zhong)所能比，但是相對產量要低。

3、精品咖啡(fei)豆的(de)(de)生長(chang)環(huan)境也有較高要求。一般生長(chang)在海拔1500米(mi)甚至2000米(mi)以上的(de)(de)高度，具備合適(shi)的(de)(de)降(jiang)水，日照，氣溫及土壤條件。一些(xie)世界著名的(de)(de)咖啡(fei)豆還具有特殊的(de)(de)地理環(huan)境，如藍山(shan)(shan)地區的(de)(de)高山(shan)(shan)云霧，科納(na)的(de)(de)午后“飛來之云”所提(ti)供(gong)的(de)(de)免費陰涼，安提(ti)瓜的(de)(de)火山(shan)(shan)灰(hui)土壤，這些(xie)為(wei)精品咖啡(fei)的(de)(de)生長(chang)提(ti)供(gong)了條件。

4、精品(pin)咖啡豆的(de)(de)采(cai)(cai)(cai)收(shou)方式最(zui)好是采(cai)(cai)(cai)用人工(gong)采(cai)(cai)(cai)收(shou)的(de)(de)方式。即只采(cai)(cai)(cai)摘成熟(shu)(shu)的(de)(de)咖啡果(guo)，防止成熟(shu)(shu)度不一致的(de)(de)咖啡果(guo)同時(shi)采(cai)(cai)(cai)摘。因為那些(xie)未熟(shu)(shu)的(de)(de)和(he)熟(shu)(shu)過頭的(de)(de)果(guo)實(shi)都會影響(xiang)咖啡味道的(de)(de)均衡性和(he)穩定性，所以精品(pin)咖啡在收(shou)獲(huo)期(qi)需要頻繁細密(mi)地進行手工(gong)采(cai)(cai)(cai)摘。

5、精(jing)品咖啡(fei)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)采(cai)用水(shui)處(chu)理的(de)精(jing)制(zhi)方式。水(shui)洗(xi)式精(jing)制(zhi)方式可以得(de)到雜質(zhi)少的(de)咖啡(fei)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)，但是采(cai)用水(shui)洗(xi)法(fa)的(de)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)子在發(fa)(fa)酵過(guo)程中(zhong)如果水(shui)質(zhi)及(ji)時(shi)間掌(zhang)握(wo)不當會(hui)容易(yi)(yi)讓咖啡(fei)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)感染過(guo)度(du)發(fa)(fa)酵的(de)酸(suan)味，而干(gan)法(fa)處(chu)理的(de)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)子也(ye)需要注意及(ji)時(shi)翻檢并(bing)防(fang)止咖啡(fei)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)受到潮濕地面及(ji)雜物(wu)的(de)污染。加(jia)工好的(de)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)子，要及(ji)時(shi)烘(hong)干(gan)，而且(qie)烘(hong)干(gan)也(ye)要有度(du)，一(yi)般處(chu)理好的(de)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)子含(han)水(shui)率在11—13%，烘(hong)干(gan)不足容易(yi)(yi)使(shi)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)子發(fa)(fa)霉，烘(hong)干(gan)過(guo)度(du)容易(yi)(yi)使(shi)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)子老化影響風味。

6、精品(pin)咖(ka)(ka)啡(fei)有嚴格的(de)(de)(de)(de)分級(ji)制(zhi)(zhi)度(du)。一般生(sheng)豆在處理好(hao)后以(yi)“羊皮(pi)(pi)紙(zhi)咖(ka)(ka)啡(fei)豆”即帶著內果(guo)皮(pi)(pi)的(de)(de)(de)(de)形式保存(cun)，出(chu)口之前才脫去內果(guo)皮(pi)(pi)。經過嚴格的(de)(de)(de)(de)分級(ji)過程以(yi)保證品(pin)質的(de)(de)(de)(de)均(jun)一。而(er)且其保存(cun)運(yun)輸過程中的(de)(de)(de)(de)保護相當重(zhong)要，比如對于溫度(du)濕(shi)度(du)的(de)(de)(de)(de)控制(zhi)(zhi)，通(tong)風的(de)(de)(de)(de)控制(zhi)(zhi)，避免雜味(wei)吸附等，如果(guo)這些做不好(hao)，那么等級(ji)再高的(de)(de)(de)(de)豆子也(ye)會變的(de)(de)(de)(de)不再精品(pin)。

三、精品咖啡和商業咖啡的區別

1、精品咖啡店的咖啡(fei)以(yi)單一產(chan)(chan)區為主，會強調產(chan)(chan)區的咖啡(fei)豆的產(chan)(chan)地和品種個性。商業咖啡(fei)往(wang)往(wang)是不(bu)同產(chan)(chan)區拼配(pei)的豆子，不(bu)強調產(chan)(chan)區品種。

2、精品咖啡(fei)強(qiang)調采用中淺度(du)烘(hong)焙，保留咖啡(fei)風味個性(xing)。商業咖啡(fei)強(qiang)調深度(du)烘(hong)焙，烘(hong)焙焦香掩(yan)(yan)蓋瑕疵的同(tong)時也(ye)遮掩(yan)(yan)了(le)不(bu)同(tong)咖啡(fei)豆(dou)的差(cha)異。

3、精品咖啡(fei)(fei)傾(qing)向于(yu)品飲(yin)手沖、掛爾包等方式滴濾萃取的清咖啡(fei)(fei)，欣賞(shang)咖啡(fei)(fei)本身的風味特(te)質。商業咖啡(fei)(fei)偏(pian)向于(yu)做加(jia)(jia)糖、加(jia)(jia)牛奶、加(jia)(jia)巧克力、加(jia)(jia)奶油、加(jia)(jia)奶沫(mo)的拿鐵、摩卡(ka)、瑪奇朵、卡(ka)布奇諾等咖啡(fei)(fei)飲(yin)品。

其實(shi)，單一產區(qu)、中淺(qian)烘焙、手沖、黑咖啡(fei)只是(shi)(shi)精品咖啡(fei)表面的(de)(de)標簽，而核心的(de)(de)是(shi)(shi)要(yao)從一杯咖啡(fei)里喝(he)出(chu)它的(de)(de)風土、品種所特有的(de)(de)香氣及不同厚(hou)度、苦度、甜度、酸度帶來的(de)(de)滋味個(ge)性，從種植到(dao)加工到(dao)沖調的(de)(de)要(yao)求，都是(shi)(shi)為了表現出(chu)咖啡(fei)高品質的(de)(de)味道。