芒果视频

一、什么是精品咖啡

精品咖(ka)啡(fei)（specialty coffee）也叫做“特(te)種咖(ka)啡(fei)”、“精選(xuan)咖(ka)啡(fei)”。它(ta)是指由(you)在少數(shu)極(ji)為理想的(de)(de)地理環境下生長的(de)(de)具有優異味道特(te)點的(de)(de)生豆(dou)制作的(de)(de)咖(ka)啡(fei)。精品咖(ka)啡(fei)出(chu)眾的(de)(de)風(feng)味取(qu)決于咖(ka)啡(fei)豆(dou)所(suo)生長的(de)(de)特(te)殊(shu)的(de)(de)土壤和(he)氣候條件。這類(lei)咖(ka)啡(fei)經(jing)過嚴格挑選(xuan)與分級，其質地堅硬、口感豐富、風(feng)味特(te)佳，才算是精選(xuan)咖(ka)啡(fei)豆(dou)。

二、精品咖啡的特點

1、精品咖啡豆(dou)必須是(shi)無(wu)瑕(xia)疵(ci)豆(dou)的(de)優質(zhi)豆(dou)子(zi)。它要具有出眾(zhong)的(de)風味，不是(shi)“沒(mei)有壞的(de)味道”，而(er)是(shi)“味道特別(bie)好(hao)”。

2、精品咖(ka)啡豆(dou)必須是優良的(de)(de)品種，諸如原始的(de)(de)波旁種，摩卡(ka)種，蒂(di)皮卡(ka)種，這些樹(shu)種所(suo)生(sheng)產(chan)出的(de)(de)咖(ka)啡豆(dou)具有獨(du)特的(de)(de)香氣及風味，遠非其它樹(shu)種所(suo)能比，但是相對產(chan)量要低(di)。

3、精(jing)品咖(ka)啡豆(dou)的(de)(de)(de)生(sheng)長環境也有較高要求(qiu)。一(yi)般(ban)生(sheng)長在海拔1500米甚至2000米以上(shang)的(de)(de)(de)高度，具(ju)備合(he)適的(de)(de)(de)降水，日(ri)照，氣(qi)溫及土壤條件。一(yi)些世界(jie)著名(ming)的(de)(de)(de)咖(ka)啡豆(dou)還(huan)具(ju)有特殊的(de)(de)(de)地理(li)環境，如藍山(shan)地區的(de)(de)(de)高山(shan)云霧(wu)，科(ke)納的(de)(de)(de)午后(hou)“飛來之云”所(suo)提(ti)(ti)供(gong)的(de)(de)(de)免(mian)費陰涼，安提(ti)(ti)瓜的(de)(de)(de)火山(shan)灰土壤，這些為精(jing)品咖(ka)啡的(de)(de)(de)生(sheng)長提(ti)(ti)供(gong)了(le)條件。

4、精品(pin)咖(ka)啡豆的(de)(de)采(cai)(cai)(cai)收方(fang)(fang)式(shi)最好是(shi)采(cai)(cai)(cai)用人(ren)工采(cai)(cai)(cai)收的(de)(de)方(fang)(fang)式(shi)。即只采(cai)(cai)(cai)摘(zhai)成熟的(de)(de)咖(ka)啡果，防止成熟度不一(yi)致的(de)(de)咖(ka)啡果同時采(cai)(cai)(cai)摘(zhai)。因為那些未熟的(de)(de)和(he)熟過頭的(de)(de)果實都會影(ying)響咖(ka)啡味道的(de)(de)均衡性和(he)穩定性，所以精品(pin)咖(ka)啡在收獲期(qi)需要(yao)頻繁細(xi)密地進行手工采(cai)(cai)(cai)摘(zhai)。

5、精品咖(ka)啡(fei)(fei)豆(dou)(dou)(dou)采用水(shui)處理的(de)精制方式。水(shui)洗式精制方式可以得(de)到雜質少的(de)咖(ka)啡(fei)(fei)豆(dou)(dou)(dou)，但是采用水(shui)洗法的(de)豆(dou)(dou)(dou)子在發(fa)酵過程(cheng)中如果水(shui)質及時間掌握(wo)不當會容易讓咖(ka)啡(fei)(fei)豆(dou)(dou)(dou)感染過度(du)發(fa)酵的(de)酸味(wei)，而干(gan)(gan)法處理的(de)豆(dou)(dou)(dou)子也需要(yao)注意及時翻檢并防止咖(ka)啡(fei)(fei)豆(dou)(dou)(dou)受到潮濕地(di)面及雜物的(de)污染。加工好(hao)的(de)豆(dou)(dou)(dou)子，要(yao)及時烘干(gan)(gan)，而且烘干(gan)(gan)也要(yao)有(you)度(du)，一般處理好(hao)的(de)豆(dou)(dou)(dou)子含(han)水(shui)率在11—13%，烘干(gan)(gan)不足容易使(shi)(shi)豆(dou)(dou)(dou)子發(fa)霉，烘干(gan)(gan)過度(du)容易使(shi)(shi)豆(dou)(dou)(dou)子老化影響風味(wei)。

6、精(jing)品咖啡有嚴(yan)(yan)格的分級制(zhi)度(du)(du)。一般生豆在處理好(hao)(hao)后以(yi)“羊皮紙咖啡豆”即帶著(zhu)內果(guo)皮的形式保(bao)存(cun)，出口(kou)之(zhi)前才脫去內果(guo)皮。經過(guo)(guo)嚴(yan)(yan)格的分級過(guo)(guo)程以(yi)保(bao)證品質的均一。而且其保(bao)存(cun)運輸過(guo)(guo)程中(zhong)的保(bao)護相當重要，比(bi)如對于溫度(du)(du)濕度(du)(du)的控制(zhi)，通風的控制(zhi)，避免雜味吸附等(deng)，如果(guo)這些做(zuo)不好(hao)(hao)，那么等(deng)級再高的豆子也會變的不再精(jing)品。

三、精品咖啡和商業咖啡的區別

1、精品咖啡店的(de)咖(ka)(ka)啡(fei)以單一產(chan)區為主，會強(qiang)調(diao)(diao)產(chan)區的(de)咖(ka)(ka)啡(fei)豆的(de)產(chan)地(di)和(he)品種個性。商(shang)業咖(ka)(ka)啡(fei)往往是不同產(chan)區拼配(pei)的(de)豆子(zi)，不強(qiang)調(diao)(diao)產(chan)區品種。

2、精品咖啡(fei)強(qiang)調(diao)采(cai)用(yong)中淺度烘(hong)(hong)焙，保(bao)留咖啡(fei)風味個性。商業咖啡(fei)強(qiang)調(diao)深度烘(hong)(hong)焙，烘(hong)(hong)焙焦(jiao)香掩(yan)蓋(gai)瑕(xia)疵的(de)同時也遮掩(yan)了不同咖啡(fei)豆的(de)差異。

3、精品咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)傾向于品飲手(shou)沖(chong)、掛(gua)爾包等(deng)方式(shi)滴濾萃取的(de)(de)清咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)，欣賞咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)本身的(de)(de)風味特質。商業(ye)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)偏向于做加(jia)糖(tang)、加(jia)牛奶(nai)、加(jia)巧克力、加(jia)奶(nai)油、加(jia)奶(nai)沫的(de)(de)拿鐵、摩卡、瑪奇(qi)朵、卡布(bu)奇(qi)諾(nuo)等(deng)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)飲品。

其實，單一產區、中淺烘焙、手(shou)沖(chong)、黑咖(ka)(ka)(ka)啡只是精(jing)品(pin)咖(ka)(ka)(ka)啡表面的(de)標簽，而(er)核心的(de)是要(yao)從一杯(bei)咖(ka)(ka)(ka)啡里喝出(chu)它的(de)風(feng)土、品(pin)種所特有的(de)香氣(qi)及不同(tong)厚度(du)、苦度(du)、甜度(du)、酸度(du)帶來的(de)滋(zi)味個性，從種植(zhi)到加工到沖(chong)調(diao)的(de)要(yao)求，都(dou)是為了表現出(chu)咖(ka)(ka)(ka)啡高(gao)品(pin)質的(de)味道(dao)。