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一、香辛料是什么東西

香(xiang)(xiang)(xiang)辛(xin)(xin)(xin)料是(shi)具(ju)有(you)芳香(xiang)(xiang)(xiang)和辛(xin)(xin)(xin)香(xiang)(xiang)(xiang)等典型風(feng)味(wei)(wei)的(de)(de)天然植物性制品的(de)(de)總稱，屬于調味(wei)(wei)料的(de)(de)一(yi)種。香(xiang)(xiang)(xiang)辛(xin)(xin)(xin)料的(de)(de)原料主(zhu)要(yao)來源于植物（花、葉、莖、根(gen)、果實或(huo)全草等），以揮發(fa)油、辣(la)味(wei)(wei)成(cheng)分為主(zhu)要(yao)成(cheng)分，起到增進食(shi)欲、幫助消(xiao)化和吸收、賦予食(shi)物以風(feng)味(wei)(wei)、殺菌防(fang)腐等作(zuo)用，像我們(men)常吃的(de)(de)辣(la)椒(jiao)(jiao)、姜(jiang)、胡椒(jiao)(jiao)、花椒(jiao)(jiao)等都屬于香(xiang)(xiang)(xiang)辛(xin)(xin)(xin)料。香(xiang)(xiang)(xiang)辛(xin)(xin)(xin)料的(de)(de)應用歷史(shi)(shi)悠久，早(zao)在人類沒有(you)文字記(ji)載的(de)(de)史(shi)(shi)前就已大量(liang)應用辛(xin)(xin)(xin)香(xiang)(xiang)(xiang)料，我國對辛(xin)(xin)(xin)香(xiang)(xiang)(xiang)料的(de)(de)應用有(you)著(zhu)非常久遠的(de)(de)歷史(shi)(shi)和科學的(de)(de)認識(shi)，中式烹飪能巧妙地發(fa)揮辛(xin)(xin)(xin)香(xiang)(xiang)(xiang)料的(de)(de)獨特風(feng)味(wei)(wei)和誘食(shi)性，因此風(feng)味(wei)(wei)豐富多彩(cai)。

二、香辛料都有哪些種類

烹飪食材的時候會用到各種各樣的香辛料，香辛料的種類眾多，按部位分可分為根或根莖類、皮、花或花蕾、果實、葉等；按氣味分可分為辛辣性香辛料和芳香性香辛料；按作用分可分為辛辣料、芳香料、去異料、上色料、和味料、滋補料等；按成分分可分為酰胺類、含硫類、無氮芳香族；按成分分可分為單一成分的香辛料和將數種香辛料混合起來的混合香辛料；按味型分可分為苦香料和芳香料。常見的香辛料有辣椒、姜、胡椒、花椒、大蒜、蔥、洋蔥、韭菜、辣根、月桂、肉桂、丁香、眾香子、香莢蘭豆、肉豆蔻、茴香、葛縷子、甘草、百里香、枯茗等多種。如果您需要選購香辛料，可以先來了解一下香辛料十大品牌。

三、香辛料的用途

1、除(chu)去異味(wei)(wei)(wei)(wei)：有(you)(you)(you)些動物(wu)性原(yuan)(yuan)料(liao)有(you)(you)(you)較(jiao)重的(de)(de)(de)腥膻味(wei)(wei)(wei)(wei)和(he)較(jiao)重的(de)(de)(de)油膩，比(bi)如牛羊肉、內臟等(deng)，在烹(peng)(peng)飪時加入一(yi)些香(xiang)(xiang)(xiang)辛料(liao)，可以起到去異味(wei)(wei)(wei)(wei)的(de)(de)(de)作用(yong)。2、增進(jin)(jin)美味(wei)(wei)(wei)(wei)：部分(fen)香(xiang)(xiang)(xiang)辛料(liao)具(ju)有(you)(you)(you)增香(xiang)(xiang)(xiang)、提鮮(xian)和(he)增加美味(wei)(wei)(wei)(wei)的(de)(de)(de)作用(yong)，如桂皮、大料(liao)、茴(hui)香(xiang)(xiang)(xiang)等(deng)，加熱后香(xiang)(xiang)(xiang)辛料(liao)中的(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)(wei)(wei)(wei)物(wu)質能(neng)(neng)充分(fen)浸出并揮發，使原(yuan)(yuan)料(liao)吸收香(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)香(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)(wei)(wei)(wei)均勻。3、賦予滋(zi)味(wei)(wei)(wei)(wei)：有(you)(you)(you)的(de)(de)(de)食材(cai)如海參、魚翅等(deng)本身是(shi)沒有(you)(you)(you)什么(me)滋(zi)味(wei)(wei)(wei)(wei)的(de)(de)(de)，需要(yao)通(tong)過發制、添加高湯和(he)香(xiang)(xiang)(xiang)辛料(liao)等(deng)調味(wei)(wei)(wei)(wei)品一(yi)起烹(peng)(peng)制才能(neng)(neng)成為滋(zi)味(wei)(wei)(wei)(wei)鮮(xian)美的(de)(de)(de)珍(zhen)肴。4、抑(yi)菌防腐：香(xiang)(xiang)(xiang)辛料(liao)有(you)(you)(you)相當數量的(de)(de)(de)防止(zhi)氧化的(de)(de)(de)物(wu)質，可以抑(yi)制微生物(wu)代謝，具(ju)有(you)(you)(you)很強的(de)(de)(de)抗(kang)氧化活性和(he)抑(yi)菌防腐的(de)(de)(de)作用(yong)。5、促進(jin)(jin)消化吸收：香(xiang)(xiang)(xiang)辛料(liao)的(de)(de)(de)獨特風味(wei)(wei)(wei)(wei)能(neng)(neng)促進(jin)(jin)唾液分(fen)泌(mi)，提高消化，還(huan)能(neng)(neng)刺激腸胃，促進(jin)(jin)胃液分(fen)泌(mi)和(he)腸道蠕動，達到幫(bang)助消化的(de)(de)(de)作用(yong)，對(dui)于消除(chu)便(bian)秘、排出脹氣也有(you)(you)(you)一(yi)定的(de)(de)(de)幫(bang)助。

四、香辛料是辣的嗎

香(xiang)(xiang)辛(xin)(xin)(xin)料(liao)的(de)(de)(de)(de)基本功能之(zhi)一就是(shi)(shi)提供火辣的(de)(de)(de)(de)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)覺(jue)或辛(xin)(xin)(xin)辣的(de)(de)(de)(de)風味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)，其(qi)中的(de)(de)(de)(de)一些特(te)殊的(de)(de)(de)(de)成分刺激(ji)舌和(he)口(kou)腔(qiang)的(de)(de)(de)(de)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)覺(jue)神經而產(chan)生的(de)(de)(de)(de)刺激(ji)性(xing)感覺(jue)就是(shi)(shi)辣味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)。香(xiang)(xiang)辛(xin)(xin)(xin)料(liao)的(de)(de)(de)(de)成分中含有辣味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)成分，因此一般香(xiang)(xiang)辛(xin)(xin)(xin)料(liao)都(dou)是(shi)(shi)會具有一定辣味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)的(de)(de)(de)(de)，不(bu)過香(xiang)(xiang)辛(xin)(xin)(xin)料(liao)的(de)(de)(de)(de)辣味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)強(qiang)烈(lie)(lie)各(ge)不(bu)相同，干辣椒、蓽撥等(deng)香(xiang)(xiang)辛(xin)(xin)(xin)料(liao)的(de)(de)(de)(de)辣味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)比(bi)較強(qiang)烈(lie)(lie)尖銳(rui)，而豆(dou)蔻(kou)、砂(sha)仁等(deng)香(xiang)(xiang)辛(xin)(xin)(xin)料(liao)的(de)(de)(de)(de)辣味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)則比(bi)較柔(rou)和(he)輕(qing)快，這些主要(yao)取決于(yu)其(qi)辣味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)成分不(bu)同的(de)(de)(de)(de)化學結構和(he)香(xiang)(xiang)辛(xin)(xin)(xin)料(liao)在口(kou)腔(qiang)中的(de)(de)(de)(de)作用(yong)部(bu)位。當(dang)然(ran)，也并(bing)不(bu)是(shi)(shi)所(suo)有香(xiang)(xiang)辛(xin)(xin)(xin)料(liao)都(dou)是(shi)(shi)辣味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)的(de)(de)(de)(de)，有一些香(xiang)(xiang)辛(xin)(xin)(xin)料(liao)具有的(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)特(te)殊芳香(xiang)(xiang)和(he)刺激(ji)性(xing)甘味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)，如肉桂、大茴香(xiang)(xiang)等(deng)。