一、香辛料是什么東西
香(xiang)辛(xin)(xin)料(liao)是具(ju)有芳香(xiang)和(he)辛(xin)(xin)香(xiang)等(deng)(deng)典(dian)型風(feng)味(wei)(wei)的(de)天然植物性制品(pin)的(de)總稱(cheng),屬(shu)于(yu)(yu)調味(wei)(wei)料(liao)的(de)一種(zhong)。香(xiang)辛(xin)(xin)料(liao)的(de)原料(liao)主(zhu)(zhu)要來源于(yu)(yu)植物(花、葉、莖、根、果實或全草(cao)等(deng)(deng)),以(yi)(yi)揮(hui)發油、辣味(wei)(wei)成分為主(zhu)(zhu)要成分,起(qi)到(dao)增進食(shi)欲、幫(bang)助消化和(he)吸收、賦(fu)予食(shi)物以(yi)(yi)風(feng)味(wei)(wei)、殺菌防腐等(deng)(deng)作用,像(xiang)我們(men)常吃(chi)的(de)辣椒(jiao)、姜、胡椒(jiao)、花椒(jiao)等(deng)(deng)都(dou)屬(shu)于(yu)(yu)香(xiang)辛(xin)(xin)料(liao)。香(xiang)辛(xin)(xin)料(liao)的(de)應(ying)用歷(li)史(shi)悠久(jiu),早(zao)在人類沒(mei)有文字記載的(de)史(shi)前就(jiu)已大量應(ying)用辛(xin)(xin)香(xiang)料(liao),我國(guo)對辛(xin)(xin)香(xiang)料(liao)的(de)應(ying)用有著非(fei)常久(jiu)遠(yuan)的(de)歷(li)史(shi)和(he)科學的(de)認識,中式烹飪能巧(qiao)妙地發揮(hui)辛(xin)(xin)香(xiang)料(liao)的(de)獨特風(feng)味(wei)(wei)和(he)誘食(shi)性,因此風(feng)味(wei)(wei)豐(feng)富(fu)多(duo)彩(cai)。
二、香辛料都有哪些種類
烹飪食材的時候會用到各種各樣的香辛料,香辛料的種類眾多,按部位分可分為根或根莖類、皮、花或花蕾、果實、葉等;按氣味分可分為辛辣性香辛料和芳香性香辛料;按作用分可分為辛辣料、芳香料、去異料、上色料、和味料、滋補料等;按成分分可分為酰胺類、含硫類、無氮芳香族;按成分分可分為單一成分的香辛料和將數種香辛料混合起來的混合香辛料;按味型分可分為苦香料和芳香料。常見的香辛料有辣椒、姜、胡椒、花椒、大蒜、蔥、洋蔥、韭菜、辣根、月桂、肉桂、丁香、眾香子、香莢蘭豆、肉豆蔻、茴香、葛縷子、甘草、百里香、枯茗等多種。如果您需要選購香辛料,可以先來了解一下香辛料十大品牌。
三、香辛料的用途
1、除去異味:有(you)些動物性原料(liao)(liao)有(you)較(jiao)重的(de)腥膻味和(he)較(jiao)重的(de)油膩,比如(ru)牛羊肉、內(nei)臟等(deng),在烹飪時加入一些香(xiang)(xiang)(xiang)辛(xin)(xin)(xin)料(liao)(liao),可(ke)以(yi)起到去異味的(de)作(zuo)用。2、增進美味:部分香(xiang)(xiang)(xiang)辛(xin)(xin)(xin)料(liao)(liao)具有(you)增香(xiang)(xiang)(xiang)、提(ti)鮮和(he)增加美味的(de)作(zuo)用,如(ru)桂皮、大料(liao)(liao)、茴香(xiang)(xiang)(xiang)等(deng),加熱后香(xiang)(xiang)(xiang)辛(xin)(xin)(xin)料(liao)(liao)中的(de)香(xiang)(xiang)(xiang)味物質能(neng)充分浸出并(bing)揮發(fa),使(shi)原料(liao)(liao)吸收(shou)香(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)(liao)香(xiang)(xiang)(xiang)味均(jun)勻。3、賦(fu)予滋(zi)味:有(you)的(de)食材如(ru)海參、魚翅等(deng)本身是沒有(you)什么滋(zi)味的(de),需要通過(guo)發(fa)制(zhi)、添加高(gao)湯和(he)香(xiang)(xiang)(xiang)辛(xin)(xin)(xin)料(liao)(liao)等(deng)調味品一起烹制(zhi)才能(neng)成為(wei)滋(zi)味鮮美的(de)珍肴(yao)。4、抑菌防腐:香(xiang)(xiang)(xiang)辛(xin)(xin)(xin)料(liao)(liao)有(you)相(xiang)當數量(liang)的(de)防止氧化的(de)物質,可(ke)以(yi)抑制(zhi)微生物代謝,具有(you)很強的(de)抗(kang)氧化活性和(he)抑菌防腐的(de)作(zuo)用。5、促(cu)進消化吸收(shou):香(xiang)(xiang)(xiang)辛(xin)(xin)(xin)料(liao)(liao)的(de)獨特風(feng)味能(neng)促(cu)進唾液(ye)分泌(mi),提(ti)高(gao)消化,還能(neng)刺(ci)激(ji)腸胃(wei),促(cu)進胃(wei)液(ye)分泌(mi)和(he)腸道蠕(ru)動,達到幫(bang)助消化的(de)作(zuo)用,對于消除便秘、排出脹氣也有(you)一定的(de)幫(bang)助。
四、香辛料是辣的嗎
香(xiang)(xiang)(xiang)辛(xin)(xin)(xin)(xin)料(liao)(liao)的(de)(de)(de)(de)(de)基(ji)本功能之一(yi)(yi)就是(shi)(shi)提供(gong)火辣(la)(la)(la)的(de)(de)(de)(de)(de)味(wei)(wei)(wei)(wei)覺或辛(xin)(xin)(xin)(xin)辣(la)(la)(la)的(de)(de)(de)(de)(de)風味(wei)(wei)(wei)(wei),其中的(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)些特(te)殊的(de)(de)(de)(de)(de)成(cheng)分(fen)刺(ci)激舌和口腔的(de)(de)(de)(de)(de)味(wei)(wei)(wei)(wei)覺神經而產生(sheng)的(de)(de)(de)(de)(de)刺(ci)激性感覺就是(shi)(shi)辣(la)(la)(la)味(wei)(wei)(wei)(wei)。香(xiang)(xiang)(xiang)辛(xin)(xin)(xin)(xin)料(liao)(liao)的(de)(de)(de)(de)(de)成(cheng)分(fen)中含有(you)(you)辣(la)(la)(la)味(wei)(wei)(wei)(wei)成(cheng)分(fen),因此一(yi)(yi)般香(xiang)(xiang)(xiang)辛(xin)(xin)(xin)(xin)料(liao)(liao)都是(shi)(shi)會(hui)具有(you)(you)一(yi)(yi)定(ding)辣(la)(la)(la)味(wei)(wei)(wei)(wei)的(de)(de)(de)(de)(de),不(bu)過香(xiang)(xiang)(xiang)辛(xin)(xin)(xin)(xin)料(liao)(liao)的(de)(de)(de)(de)(de)辣(la)(la)(la)味(wei)(wei)(wei)(wei)強烈各不(bu)相同,干辣(la)(la)(la)椒、蓽撥等(deng)香(xiang)(xiang)(xiang)辛(xin)(xin)(xin)(xin)料(liao)(liao)的(de)(de)(de)(de)(de)辣(la)(la)(la)味(wei)(wei)(wei)(wei)比(bi)較(jiao)強烈尖銳,而豆蔻、砂仁等(deng)香(xiang)(xiang)(xiang)辛(xin)(xin)(xin)(xin)料(liao)(liao)的(de)(de)(de)(de)(de)辣(la)(la)(la)味(wei)(wei)(wei)(wei)則比(bi)較(jiao)柔和輕快,這些主要(yao)取決于其辣(la)(la)(la)味(wei)(wei)(wei)(wei)成(cheng)分(fen)不(bu)同的(de)(de)(de)(de)(de)化學結(jie)構和香(xiang)(xiang)(xiang)辛(xin)(xin)(xin)(xin)料(liao)(liao)在口腔中的(de)(de)(de)(de)(de)作(zuo)用部位。當然,也并不(bu)是(shi)(shi)所有(you)(you)香(xiang)(xiang)(xiang)辛(xin)(xin)(xin)(xin)料(liao)(liao)都是(shi)(shi)辣(la)(la)(la)味(wei)(wei)(wei)(wei)的(de)(de)(de)(de)(de),有(you)(you)一(yi)(yi)些香(xiang)(xiang)(xiang)辛(xin)(xin)(xin)(xin)料(liao)(liao)具有(you)(you)的(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)特(te)殊芳香(xiang)(xiang)(xiang)和刺(ci)激性甘味(wei)(wei)(wei)(wei),如肉桂、大茴香(xiang)(xiang)(xiang)等(deng)。