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油條做法一

原料：普通面(mian)粉5000克(ke)(ke)(ke)(ke)，礬、鹽比例(li)相同(tong)，礬（冬季(ji)125克(ke)(ke)(ke)(ke)，夏(xia)季(ji)170克(ke)(ke)(ke)(ke)）、堿（冬季(ji)60克(ke)(ke)(ke)(ke)，春(chun)季(ji)70克(ke)(ke)(ke)(ke)，夏(xia)季(ji)85克(ke)(ke)(ke)(ke)），溫水（冬季(ji)3000克(ke)(ke)(ke)(ke)，夏(xia)季(ji)2750克(ke)(ke)(ke)(ke)）。

做法：

1、將礬(fan)、堿、鹽按比例(li)兌(dui)好，碾(nian)碎放入(ru)(ru)盆(pen)內，加入(ru)(ru)溫(wen)水攪拌溶化，成(cheng)乳狀液，并生(sheng)成(cheng)大量的(de)泡沫(mo)，且有響聲，再加入(ru)(ru)面(mian)粉攪拌成(cheng)雪花狀，揣(chuai)搗使其成(cheng)為光滑柔(rou)軟有筋力的(de)面(mian)團(tuan)(tuan)，用溫(wen)布(bu)或棉被蓋好，醒20至30分(fen)鐘，再揣(chuai)搗一次，再疊面(mian)，如(ru)此3至4次，使面(mian)團(tuan)(tuan)產生(sheng)氣體，形成(cheng)孔洞，達到柔(rou)順(shun)。

2、案板(ban)上抹油(you)，取面(mian)團1/5放在(zai)案板(ban)上，拖拉成長(chang)(chang)條(tiao)(tiao)，用小面(mian)杖搟成1厘(li)米(mi)厚、10厘(li)米(mi)寬的長(chang)(chang)條(tiao)(tiao)，再用刀剁成1.5厘(li)米(mi)寬的長(chang)(chang)條(tiao)(tiao)，將(jiang)兩條(tiao)(tiao)摞(luo)在(zai)一起，用竹筷順長(chang)(chang)從中間壓實、壓緊，雙手輕捏兩頭，拉成長(chang)(chang)30厘(li)米(mi)左(zuo)右的長(chang)(chang)條(tiao)(tiao)，放入八(ba)成熱的油(you)鍋中，邊炸(zha)邊翻動(dong)，使坯條(tiao)(tiao)鼓起來(lai)，豐滿膨脹酥(su)脆(cui)，呈金黃(huang)色即成。

油條制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)原理：制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)油條的面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)屬于礬(fan)、堿、鹽(yan)面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)。由于此種面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)反應特殊，所以在(zai)成熟工藝上受到(dao)一定的限(xian)制(zhi)(zhi)(zhi)，一般只適宜(yi)于高溫油炸方法，才能達(da)到(dao)松軟酥脆(cui)的特點。面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)調(diao)制(zhi)(zhi)(zhi)所摻入的明礬(fan)（白礬(fan)）、堿（純堿）、鹽(yan)（勁大的粗鹽(yan)）在(zai)水的作(zuo)用下而產生氣(qi)體，使面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)達(da)到(dao)膨松。

油條做法二

原料(liao)：中筋面粉500g，油條膨松劑(ji)10g，雞(ji)蛋液50g，牛奶60g，黃油30g，玉米油20g，鹽5g，糖5g，小蘇打1g。

做法：

1、準備好(hao)所有食(shi)材。

2、面粉里加(jia)鹽、糖、小蘇打和油(you)條膨松劑混合均勻(yun)。

3、放(fang)牛奶、黃油、玉米油、雞蛋液拌勻(yun)，倒(dao)入清水開始和(he)面。

4、面(mian)(mian)和(he)好(hao)之后，將面(mian)(mian)團疊(die)層揣好(hao)，放置10分鐘(zhong)，然后再揣一(yi)次(ci)，揣好(hao)后，整(zheng)成長(chang)條形。

5、用保(bao)鮮膜把(ba)它包裹起來，放入冰箱冷(leng)藏2小時左右。

6、面(mian)板上(shang)撒(sa)一(yi)些(xie)面(mian)粉，把餳好的(de)面(mian)團分成2份，取一(yi)條(tiao)，拉長，然后切成小條(tiao)。

7、再把小(xiao)條(tiao)疊(die)在(zai)一起，用筷(kuai)子在(zai)中間壓(ya)一下(xia)，油條(tiao)坯子就做(zuo)好了。

8、鍋(guo)里倒入菜籽油(you)，油(you)燒熱，把(ba)油(you)條坯(pi)子拉長(chang)，然后放入鍋(guo)中，轉中小火炸制。

9、炸(zha)(zha)至油條浮起(qi)，用(yong)筷子翻轉，炸(zha)(zha)至金黃(huang)色(se)，撈出即可。

小竅門：

1、面(mian)團可以晚上做好冷藏起來，第二天早上取出來炸(zha)，很方便。

2、家里如果沒有(you)膨松劑，可(ke)以用無(wu)鋁泡打(da)粉(fen)替代。

3、黃油可(ke)以起到增香起酥的作用，可(ke)以適(shi)當多加(jia)一(yi)些。

PS：自己制作的油條衛生又好吃，如果想省事也可直接購買速凍油條品牌產(chan)品，食用(yong)方(fang)面也大(da)可放心。