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油條做法一

原料：普通面粉(fen)5000克，礬、鹽比(bi)例相同，礬（冬(dong)季(ji)(ji)(ji)125克，夏(xia)季(ji)(ji)(ji)170克）、堿（冬(dong)季(ji)(ji)(ji)60克，春季(ji)(ji)(ji)70克，夏(xia)季(ji)(ji)(ji)85克），溫水（冬(dong)季(ji)(ji)(ji)3000克，夏(xia)季(ji)(ji)(ji)2750克）。

做法：

1、將礬、堿、鹽按比例兌好(hao)，碾碎放入(ru)盆內，加入(ru)溫水攪拌(ban)(ban)溶化(hua)，成(cheng)(cheng)乳狀(zhuang)液，并生成(cheng)(cheng)大(da)量的泡沫，且有(you)響(xiang)聲(sheng)，再(zai)加入(ru)面粉(fen)攪拌(ban)(ban)成(cheng)(cheng)雪花狀(zhuang)，揣搗使(shi)(shi)其成(cheng)(cheng)為(wei)光滑(hua)柔(rou)軟有(you)筋力的面團(tuan)，用溫布或棉被蓋好(hao)，醒(xing)20至30分鐘，再(zai)揣搗一次(ci)，再(zai)疊面，如此3至4次(ci)，使(shi)(shi)面團(tuan)產生氣體，形成(cheng)(cheng)孔洞，達到柔(rou)順。

2、案板(ban)上抹油，取面團1/5放(fang)在(zai)案板(ban)上，拖拉(la)成(cheng)長(chang)(chang)條(tiao)(tiao)，用(yong)小面杖搟成(cheng)1厘米厚、10厘米寬的(de)長(chang)(chang)條(tiao)(tiao)，再用(yong)刀(dao)剁成(cheng)1.5厘米寬的(de)長(chang)(chang)條(tiao)(tiao)，將兩條(tiao)(tiao)摞在(zai)一起(qi)，用(yong)竹(zhu)筷順(shun)長(chang)(chang)從中間(jian)壓(ya)(ya)實、壓(ya)(ya)緊，雙手輕捏兩頭，拉(la)成(cheng)長(chang)(chang)30厘米左右的(de)長(chang)(chang)條(tiao)(tiao)，放(fang)入八成(cheng)熱的(de)油鍋中，邊炸邊翻動，使坯條(tiao)(tiao)鼓起(qi)來，豐滿(man)膨脹(zhang)酥脆(cui)，呈(cheng)金黃色即成(cheng)。

油(you)條制(zhi)作原理：制(zhi)作油(you)條的(de)(de)面團(tuan)(tuan)屬于(yu)礬(fan)、堿、鹽面團(tuan)(tuan)。由于(yu)此種面團(tuan)(tuan)反應特殊，所(suo)以在(zai)成熟工藝上受(shou)到一定(ding)的(de)(de)限制(zhi)，一般只適宜(yi)于(yu)高溫油(you)炸方法(fa)，才能達(da)到松(song)軟(ruan)酥脆的(de)(de)特點(dian)。面團(tuan)(tuan)調制(zhi)所(suo)摻入的(de)(de)明(ming)礬(fan)（白礬(fan)）、堿（純堿）、鹽（勁大(da)的(de)(de)粗鹽）在(zai)水的(de)(de)作用下而(er)產(chan)生(sheng)氣體，使面團(tuan)(tuan)達(da)到膨松(song)。

油條做法二

原料：中筋面粉(fen)500g，油條膨松劑10g，雞(ji)蛋液50g，牛奶60g，黃油30g，玉米油20g，鹽5g，糖5g，小蘇(su)打1g。

做法：

1、準備好所有(you)食材(cai)。

2、面粉里加鹽、糖、小蘇打和油條膨(peng)松劑混合均勻。

3、放牛奶、黃油(you)、玉米油(you)、雞蛋(dan)液拌勻，倒入清水開始(shi)和(he)面(mian)。

4、面和好之后，將(jiang)面團疊層揣好，放置10分鐘，然后再揣一次(ci)，揣好后，整成(cheng)長條形。

5、用(yong)保鮮膜把它包裹起來(lai)，放入(ru)冰箱冷藏(zang)2小時(shi)左右。

6、面(mian)板上撒一些面(mian)粉，把餳好的面(mian)團(tuan)分(fen)成(cheng)2份(fen)，取(qu)一條，拉長(chang)，然后切(qie)成(cheng)小條。

7、再(zai)把小條(tiao)(tiao)疊在一起，用筷子(zi)在中間壓一下，油(you)條(tiao)(tiao)坯子(zi)就做(zuo)好了(le)。

8、鍋(guo)里倒入(ru)(ru)菜籽(zi)油，油燒熱，把油條坯子拉長，然后(hou)放入(ru)(ru)鍋(guo)中(zhong)，轉(zhuan)中(zhong)小火(huo)炸制。

9、炸至油條浮(fu)起(qi)，用筷子翻轉，炸至金黃色，撈出即(ji)可。

小竅門：

1、面團可(ke)以晚上(shang)做好冷藏(zang)起來，第二天早(zao)上(shang)取(qu)出來炸(zha)，很(hen)方便。

2、家里如果沒有(you)膨松(song)劑(ji)，可以(yi)用(yong)無鋁泡打(da)粉替代。

3、黃(huang)油可(ke)以(yi)起(qi)(qi)到增香起(qi)(qi)酥的作用，可(ke)以(yi)適當(dang)多加一些。

PS：自己制作的油條衛生又好吃，如果想省事也可直接購買速凍油條品牌產品，食用方面也大(da)可放心。