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一、腐乳營養價值及功效

腐乳性平，味甘。所含成份與豆腐相近。具有開(kai)胃消食(shi)調(diao)中功(gong)效。可用(yong)于(yu)病(bing)后納食(shi)不香、小兒食(shi)積或疳積腹脹、大便溏(tang)薄(bo)等(deng)。 善用(yong)豆腐乳，可以(yi)讓料理(li)變(bian)化更豐富，滋 味更有層次感。除佐餐外，更常用(yong)于(yu)火鍋、姜母鴨、羊肉爐、面線、面包等(deng)沾醬及肉品(pin)加工等(deng)用(yong)途。

二、腐乳吃多了有什么危害

豆腐乳除了是一道美味的配菜之外，還可以用來調味，可以增加菜肴的風味。豆腐乳味道偏咸，長期過量食用對健康有害，可能會引發高血壓。豆腐乳吃多了如果沒有及時補水，身體的血壓自然就會升高，患上慢性病的風險也會增加。maigoo網健康編輯提醒大家無論什么東西，吃多了對身體都不好，即使很喜歡吃也要注意適量食用，以下這些腐乳品牌推薦給大(da)家，供(gong)大(da)家購買腐乳時參考(kao)。

三、腐乳制作過程

目(mu)前我國各(ge)地都有腐乳的(de)(de)(de)生(sheng)產，它們(men)雖然(ran)由于大(da)小不(bu)一，配料不(bu)同(tong)，品種(zhong)名稱繁多(duo)，但制(zhi)作原理大(da)都相同(tong)。首先將大(da)豆制(zhi)成(cheng)豆腐，然(ran)后(hou)壓(ya)坯劃成(cheng)小塊，擺在(zai)(zai)木盒中即可接(jie)上蛋白酶活力很強的(de)(de)(de)根(gen)霉(mei)或毛霉(mei)菌的(de)(de)(de)菌種(zhong)，接(jie)著便(bian)進(jin)(jin)入發酵(jiao)和腌坯期。最后(hou)根(gen)據不(bu)同(tong)品種(zhong)的(de)(de)(de)要求(qiu)加以紅曲酶、酵(jiao)母菌、米曲霉(mei)等進(jin)(jin)行(xing)密封貯藏。腐乳的(de)(de)(de)獨特風味就是在(zai)(zai)發酵(jiao)貯藏過程(cheng)中所形成(cheng)。

四、腐乳怎么吃好吃

豆(dou)腐(fu)乳(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)炒什么菜好吃呢？腐(fu)乳(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)可以做成紅腐(fu)乳(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)五花肉(rou)、腐(fu)乳(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)空心(xin)菜、腐(fu)乳(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)意(yi)面、腐(fu)乳(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)豬蹄等美(mei)食(shi)。吃腐(fu)乳(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)只(zhi)要(yao)不過量，一般人(ren)每(mei)天吃半(ban)塊腐(fu)乳(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)一點都不用擔心(xin)鹽超標。尤(you)其是(shi)素(su)食(shi)的(de)朋友(you)，因為維生(sheng)素(su)B12幾乎不存在(zai)于(yu)植物性食(shi)物中， 以至于(yu)素(su)食(shi)人(ren)群是(shi)惡性貧血的(de)高發(fa)群體(ti)，而腐(fu)乳(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)很好的(de)彌補了(le)這一點。