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一、腐乳營養價值及功效

腐乳性平，味甘。所含(han)成(cheng)份與豆腐相近。具有(you)開(kai)胃(wei)消食(shi)調中(zhong)功效。可(ke)用于(yu)病后納食(shi)不香、小兒食(shi)積或疳積腹(fu)脹、大便溏薄等。 善用豆腐乳，可(ke)以(yi)讓料理(li)變化更(geng)豐富，滋 味更(geng)有(you)層次感。除佐餐(can)外(wai)，更(geng)常用于(yu)火(huo)鍋、姜母(mu)鴨、羊肉(rou)爐(lu)、面線(xian)、面包等沾醬及肉(rou)品加工等用途。

二、腐乳吃多了有什么危害

豆腐乳除了是一道美味的配菜之外，還可以用來調味，可以增加菜肴的風味。豆腐乳味道偏咸，長期過量食用對健康有害，可能會引發高血壓。豆腐乳吃多了如果沒有及時補水，身體的血壓自然就會升高，患上慢性病的風險也會增加。maigoo網健康編輯提醒大家無論什么東西，吃多了對身體都不好，即使很喜歡吃也要注意適量食用，以下這些腐乳品牌推薦給大家，供(gong)大家購買腐乳時參(can)考。

三、腐乳制作過程

目前(qian)我國(guo)各地都有腐(fu)(fu)乳的(de)生產(chan)，它們雖然由于(yu)大(da)小不一，配料(liao)不同，品種名(ming)稱繁多(duo)，但(dan)制作原(yuan)理(li)大(da)都相同。首先將大(da)豆制成(cheng)(cheng)豆腐(fu)(fu)，然后壓(ya)坯(pi)劃成(cheng)(cheng)小塊(kuai)，擺在木盒中(zhong)即(ji)可接(jie)上(shang)蛋白(bai)酶(mei)活力很(hen)強的(de)根(gen)霉(mei)或(huo)毛霉(mei)菌(jun)的(de)菌(jun)種，接(jie)著(zhu)便進(jin)入發(fa)酵和腌坯(pi)期。最后根(gen)據不同品種的(de)要求加以紅(hong)曲酶(mei)、酵母菌(jun)、米曲霉(mei)等進(jin)行密封貯藏(zang)。腐(fu)(fu)乳的(de)獨特風味就是在發(fa)酵貯藏(zang)過程中(zhong)所(suo)形成(cheng)(cheng)。

四、腐乳怎么吃好吃

豆(dou)腐(fu)乳(ru)炒什(shen)么菜好(hao)吃呢？腐(fu)乳(ru)可(ke)以做成紅腐(fu)乳(ru)五花肉、腐(fu)乳(ru)空心菜、腐(fu)乳(ru)意面、腐(fu)乳(ru)豬(zhu)蹄等美食(shi)。吃腐(fu)乳(ru)只要不過量，一(yi)般人每(mei)天吃半(ban)塊腐(fu)乳(ru)一(yi)點都不用擔心鹽超標。尤其是(shi)(shi)素(su)食(shi)的(de)朋友(you)，因為維生素(su)B12幾乎不存在于植物性食(shi)物中， 以至于素(su)食(shi)人群是(shi)(shi)惡性貧血的(de)高發群體，而(er)腐(fu)乳(ru)很好(hao)的(de)彌(mi)補了這一(yi)點。