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1.根菜類

指以膨大(da)的(de)(de)(de)肉質直根(gen)為食用部分的(de)(de)(de)蔬菜(cai)(cai)。生(sheng)長期中喜(xi)溫和(he)冷涼的(de)(de)(de)氣候。根(gen)菜(cai)(cai)類(lei)蔬菜(cai)(cai)的(de)(de)(de)肉質根(gen)屬于變態器官，具有(you)貯(zhu)藏養分的(de)(de)(de)功(gong)能(neng)，營養豐富，食法多樣(yang)，并(bing)較耐貯(zhu)藏，還可制(zhi)成(cheng)各種(zhong)加工制(zhi)品，是我國重要蔬菜(cai)(cai)之(zhi)一(yi)。

代表：蘿(luo)卜(bu)、胡蘿(luo)卜(bu)、蕪菁、牛蒡(bang)、根芹菜、大頭菜

2.白菜類

以(yi)柔嫩的(de)葉叢、葉球、嫩莖、花(hua)球供食用。如白菜（大白菜、小(xiao)白菜）、甘藍類（結(jie)球甘藍、花(hua)椰菜）、芥菜類（榨(zha)菜、雪里蕻）。生長期間需(xu)濕潤和涼爽氣候(hou)及充足的(de)水肥條件。溫度過(guo)高、氣候(hou)干(gan)燥則生長不(bu)良。

代表：大白菜(cai)、花椰菜(cai)、榨菜(cai)、雪里蕻、青菜(cai)、甘藍(lan)、芥菜(cai)

3.綠葉蔬菜

以幼嫩(nen)的葉或嫩(nen)莖供食用。其中多(duo)數(shu)屬于二(er)年生(sheng)，如萵苣、芹菜(cai)(cai)、菠菜(cai)(cai)。也有一年生(sheng)的，如莧菜(cai)(cai)、蕹菜(cai)(cai)。共同(tong)特點是(shi)生(sheng)長期短，適于密植(zhi)和間套作(zuo)，要求極其充足的水(shui)分和氮肥，種(zhong)類繁多(duo)，形態、風味(wei)各異(yi)。

代表：萵苣、芹菜、菠(bo)菜、茼蒿、芫荽、莧菜、蕹菜、落葵

4.蔥蒜類

以鱗莖（葉鞘(qiao)基(ji)部(bu)膨大）、假莖（葉鞘(qiao)）、管狀葉或帶狀葉供(gong)食用(yong)(yong)。根系不(bu)發達，吸(xi)水(shui)吸(xi)肥能力差(cha)，要求肥沃濕潤的(de)土壤，一般(ban)耐寒(han)。可用(yong)(yong)種子繁殖（洋蔥(cong)、大蔥(cong)、韭菜），也可無性繁殖（大蒜、分蔥(cong)、韭菜）。

代(dai)表：洋蔥、大蒜、大蔥、香(xiang)蔥、韭菜(cai)

5.茄果類

指以果實(shi)(shi)為(wei)食(shi)用部分的(de)(de)茄(qie)科蔬(shu)菜(cai)，是我國蔬(shu)菜(cai)生產中(zhong)最重要(yao)的(de)(de)果菜(cai)類之(zhi)一，其果實(shi)(shi)營養豐富，適(shi)于加(jia)(jia)工，具(ju)有較高(gao)的(de)(de)食(shi)用價(jia)值。加(jia)(jia)之(zhi)適(shi)應性較強，全(quan)國各地普遍栽培，具(ju)有較高(gao)的(de)(de)經濟價(jia)值。

代表：番茄、辣椒(jiao)、茄子(zi)、青椒(jiao)、柿子(zi)椒(jiao)

6.瓜類

指以(yi)果(guo)實為食用(yong)部分(fen)的葫蘆科(ke)蔬菜(cai)。瓜類蔬菜(cai)多含有大量水分(fen)、蛋(dan)白質、碳(tan)水化(hua)合物及(ji)各種維生素(su)和礦物元素(su)，營養豐富。

代表：南(nan)瓜(gua)(gua)、黃瓜(gua)(gua)、甜瓜(gua)(gua)、瓠瓜(gua)(gua)、冬瓜(gua)(gua)、絲瓜(gua)(gua)、苦瓜(gua)(gua)

7.豆類

以嫩莢或豆(dou)(dou)粒供(gong)食(shi)(shi)用的(de)豆(dou)(dou)科蔬(shu)菜。除了豌豆(dou)(dou)及蠶豆(dou)(dou)耐(nai)寒力較弱能越冬外(wai)(wai)，其(qi)它(ta)都不耐(nai)霜凍，須在溫暖季(ji)節栽培。豆(dou)(dou)類蔬(shu)菜營養價值高，富含蛋白質(zhi)、碳水化合物、脂(zhi)肪(fang)、鈣、磷、鐵和(he)(he)多種(zhong)維生素。嫩豆(dou)(dou)莢和(he)(he)嫩豆(dou)(dou)粒味(wei)道(dao)鮮美，除供(gong)鮮食(shi)(shi)外(wai)(wai)，還可(ke)制罐和(he)(he)干制等。

代(dai)表：荷(he)蘭豆(dou)、豇豆(dou)、蠶豆(dou)、豌豆(dou)、扁豆(dou)、刀豆(dou)

8.薯芋類

以地(di)下塊莖或塊根供(gong)食用(yong)，包括茄科(ke)的馬(ma)鈴(ling)薯、天南星科(ke)的芋頭、薯蕷科(ke)的山藥(yao)、豆科(ke)的豆薯等。這些蔬菜富含(han)淀粉，耐貯藏，要(yao)求疏松肥沃的土(tu)壤。除馬(ma)鈴(ling)薯生長期短不(bu)耐高溫外，其(qi)它生長期都較長，且耐熱(re)不(bu)耐凍。均用(yong)營養體(ti)繁殖。

代(dai)表：馬鈴薯(shu)、芋頭、山藥、生(sheng)姜、紅薯(shu)、地瓜、香芋、魔芋

9.水生蔬菜類

是(shi)指在(zai)淡(dan)水(shui)中生長的、其產品可供作蔬菜食用的維管束(shu)植物。需生長在(zai)沼澤(ze)地區的蔬菜。宜在(zai)池塘、湖泊或水(shui)田中栽培。生長期間喜(xi)炎熱氣候(hou)及肥沃土(tu)壤(rang)。除菱角、芡(qian)實以外、其它一般無性繁殖。

代(dai)表(biao)：藕(ou)、茭白、慈菇、荸(bi)薺、水芹、菱、莼(chun)菜、芡(qian)實、海帶、紫菜、豆瓣菜

10.多年生蔬菜

指一(yi)(yi)次種植后，可多年生長(chang)和(he)采收的(de)蔬菜。此類蔬菜根系發達、抗旱(han)力強，對土壤要求不嚴格(ge)，一(yi)(yi)般采用無(wu)性繁殖(zhi)，也可用種子繁殖(zhi)。

代表：蘆(lu)筍、黃(huang)花(hua)菜、百合、香椿、金針菜、石刁(diao)柏、竹筍、枸杞、黃(huang)秋葵、蕨(jue)菜、蘆(lu)蒿、玉米

11.食用菌類

食用(yong)菌(jun)類(lei)(lei)可分野生(sheng)(sheng)菌(jun)與人(ren)工栽(zai)培菌(jun)兩(liang)類(lei)(lei)。野生(sheng)(sheng)的(de)(de)約(yue)有200多種，味(wei)(wei)鮮美(mei)，栽(zai)培的(de)(de)食用(yong)蕈類(lei)(lei)主要有洋蘑菇(gu)、香菇(gu)、銀(yin)耳(er)、黑木耳(er)等。食用(yong)蕈類(lei)(lei)的(de)(de)營養素含量并不突出，但風味(wei)(wei)佳美(mei)，是烹調菜肴的(de)(de)佳品，同時有些種類(lei)(lei)還有一定的(de)(de)保健(jian)作用(yong)和藥用(yong)價值。食用(yong)菌(jun)是高蛋白(bai)、低脂肪、富含維生(sheng)(sheng)素、礦物(wu)質和膳(shan)食纖維的(de)(de)優質美(mei)味(wei)(wei)食物(wu)。代表(biao)：蘑菇(gu)、草(cao)菇(gu)、香菇(gu)、金針(zhen)菇(gu)、竹蓀、猴(hou)頭(tou)菇(gu)、木耳(er)、銀(yin)耳(er)、平(ping)菇(gu)

12.芽苗類

廣(guang)義(yi)上講，凡是(shi)利(li)用作物(wu)種子或其他營養貯存器官（如根莖、枝條等），在黑暗或光照條件下(xia)生(sheng)長出可供食(shi)用的(de)芽(ya)(ya)苗(miao)、芽(ya)(ya)球、嫩芽(ya)(ya)、幼(you)莖或幼(you)稍，均可稱為(wei)芽(ya)(ya)苗(miao)菜(cai)或芽(ya)(ya)菜(cai)。芽(ya)(ya)苗(miao)蔬(shu)菜(cai)以其幼(you)嫩組織供食(shi)，質地柔嫩，口感極佳，風味獨特，且營養價值(zhi)極高，深受廣(guang)大消費者青睞。

代(dai)表：綠豆芽(ya)、黃豆芽(ya)、豌豆苗、蘿卜苗、蕎麥苗、花(hua)生芽(ya)、小(xiao)麥芽(ya)、辣椒尖

13.野生蔬菜類

是指自然(ran)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)長(chang)、未經人(ren)工(gong)栽培，其根(gen)、莖、葉或(huo)花果等(deng)器官可(ke)供食用的野(ye)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)和半(ban)野(ye)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)植物(wu)。或(huo)天然(ran)分布(bu)、自然(ran)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)長(chang)、未經人(ren)工(gong)管理馴化、可(ke)作蔬菜(cai)食用的植物(wu)，是重要的食用野(ye)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)植物(wu)資源。野(ye)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)蔬菜(cai)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)長(chang)于自然(ran)環境中，具有抗逆性強、鮮嫩、營養保健價值高、無污染(ran)等(deng)優點。

代表(biao)：蕨菜(cai)(cai)、苦苣、馬齒莧(xian)、龍須菜(cai)(cai)、羅勒(le)、白(bai)花菜(cai)(cai)、湯菜(cai)(cai)、香草(cao)、菊花腦