一、煎餃的做法
煎餃是中國北方地區特色傳統小吃之一,主要食材是面粉和肉餡,制作成水餃之后用油煎制而成,表面酥黃,口感香脆,是很受歡迎的一種美食。很多朋友喜歡吃家里做的煎餃,其實煎餃的家常做法很簡單:1、準備食材:面粉、肉餡、精鹽、蔥花、白糖、雞精、料酒、胡椒粉、蔥姜汁適量。2、面粉加溫開水和成面團,揉勻揉透后搓條摘成坯子,搟成圓形皮子(盡量薄一些)待用。3、肉餡放盤內,加鹽、蔥花、白糖、雞精、料酒、胡椒粉、蔥姜汁和少許清水,攪勻即成餡心。4、將餡心包入皮子內捏攏成形,放進冰箱冷卻一下。5、平底不粘鍋倒入適量油,先在火上燒一下,待油有些熱的時候關火,把餃子整齊的放進鍋里,加水至餃子的半身位置,蓋上蓋子以大火燒開轉中火,待水煮干后開蓋在加些水,平過餃子底部就可以了,蓋上蓋子以中火燜,待水燒干餃子底部發脆即可起鍋裝盤。如果覺得自己在家做煎餃比較麻煩的話,也可以買市面上現成的煎餃,有需要可以先來了解一下煎餃十大品牌。
二、煎餃怎么煎才酥脆好吃
吃煎(jian)餃(jiao)(jiao)的(de)(de)(de)時(shi)(shi)候(hou)(hou)(hou),主要(yao)(yao)(yao)吃的(de)(de)(de)就是(shi)(shi)(shi)它酥(su)(su)脆(cui)的(de)(de)(de)口(kou)(kou)感,很多朋(peng)友在家(jia)做的(de)(de)(de)煎(jian)餃(jiao)(jiao)口(kou)(kou)感沒有(you)外面買(mai)的(de)(de)(de)那么酥(su)(su)脆(cui),這可(ke)(ke)能是(shi)(shi)(shi)做法(fa)不到位導(dao)致的(de)(de)(de),一(yi)般(ban)煎(jian)餃(jiao)(jiao)時(shi)(shi)沒有(you)把(ba)(ba)握好(hao)油(you)(you)的(de)(de)(de)量和火(huo)(huo)候(hou)(hou)(hou)、沒有(you)加面粉(fen)水(shui)、煎(jian)餃(jiao)(jiao)的(de)(de)(de)時(shi)(shi)間不夠(gou)等都(dou)可(ke)(ke)能造成煎(jian)出(chu)來(lai)的(de)(de)(de)餃(jiao)(jiao)子(zi)不夠(gou)脆(cui),要(yao)(yao)(yao)想(xiang)煎(jian)出(chu)酥(su)(su)脆(cui)好(hao)吃的(de)(de)(de)煎(jian)餃(jiao)(jiao),關鍵是(shi)(shi)(shi)三點:1、油(you)(you)不要(yao)(yao)(yao)放太多:想(xiang)要(yao)(yao)(yao)煎(jian)餃(jiao)(jiao)剪(jian)出(chu)來(lai)酥(su)(su)脆(cui),油(you)(you)不能放太多,否者非常容易就炸(zha)糊了,煎(jian)的(de)(de)(de)時(shi)(shi)候(hou)(hou)(hou)要(yao)(yao)(yao)在鍋(guo)底(di)刷(shua)一(yi)層(ceng)薄油(you)(you),注(zhu)意,油(you)(you)是(shi)(shi)(shi)用油(you)(you)刷(shua)來(lai)刷(shua),不是(shi)(shi)(shi)拿起(qi)油(you)(you)瓶倒喲。2、加些水(shui)淀(dian)(dian)粉(fen):煎(jian)餃(jiao)(jiao)酥(su)(su)脆(cui)的(de)(de)(de)另外一(yi)個秘訣就是(shi)(shi)(shi)水(shui)淀(dian)(dian)粉(fen),調點水(shui)淀(dian)(dian)粉(fen)倒里面就出(chu)來(lai)黃色的(de)(de)(de)鍋(guo)巴了,一(yi)定要(yao)(yao)(yao)小火(huo)(huo)慢慢煎(jian),煎(jian)至表皮微微變(bian)黃的(de)(de)(de)時(shi)(shi)候(hou)(hou)(hou),再加入(ru)水(shui)淀(dian)(dian)粉(fen),水(shui)淀(dian)(dian)粉(fen)要(yao)(yao)(yao)沿(yan)著(zhu)鍋(guo)沿(yan)輕(qing)輕(qing)倒進去。3、水(shui)要(yao)(yao)(yao)收(shou)干(gan):煎(jian)餃(jiao)(jiao)子(zi)的(de)(de)(de)時(shi)(shi)候(hou)(hou)(hou)一(yi)定要(yao)(yao)(yao)主要(yao)(yao)(yao)把(ba)(ba)水(shui)分都(dou)收(shou)干(gan)了,成品的(de)(de)(de)口(kou)(kou)感才會酥(su)(su)脆(cui),基本煮干(gan)時(shi)(shi)繼續將(jiang)火(huo)(huo)力開(kai)中火(huo)(huo),此(ci)時(shi)(shi)要(yao)(yao)(yao)把(ba)(ba)鍋(guo)蓋掀(xian)開(kai),注(zhu)意觀察(cha)餃(jiao)(jiao)子(zi)底(di)部的(de)(de)(de)焦(jiao)化層(ceng),到自己喜歡的(de)(de)(de)程度,關火(huo)(huo),撒上蔥(cong)花或者芝麻,再加蓋燜1分鐘(zhong)即可(ke)(ke)。
三、煎餃的熱量是多少大卡
煎(jian)(jian)餃(jiao)是(shi)煎(jian)(jian)制的(de)(de)食物(wu),熱量(liang)(liang)一(yi)般(ban)是(shi)比較(jiao)高的(de)(de),一(yi)般(ban)其單位熱量(liang)(liang)在(zai)每100克260~300大(da)卡左右,具(ju)體的(de)(de)熱量(liang)(liang)數(shu)值根據煎(jian)(jian)餃(jiao)的(de)(de)品種略有不同,一(yi)個煎(jian)(jian)餃(jiao)大(da)概35克的(de)(de)樣子(zi),其熱量(liang)(liang)大(da)概是(shi)90多(duo)(duo)大(da)卡。煎(jian)(jian)餃(jiao)的(de)(de)熱量(liang)(liang)是(shi)比較(jiao)高的(de)(de),而(er)且升糖指數(shu)也偏高,建議大(da)家吃(chi)的(de)(de)時候控制頻率和數(shu)量(liang)(liang),不要經(jing)常大(da)量(liang)(liang)吃(chi)煎(jian)(jian)餃(jiao),以免攝入太多(duo)(duo)熱量(liang)(liang),導致(zhi)長胖。
四、煎餃需要解凍嗎
一(yi)般來(lai)說,用速凍(dong)(dong)(dong)餃(jiao)子做煎(jian)(jian)餃(jiao)的(de)(de)(de)話,可以(yi)(yi)將餃(jiao)子從(cong)冰箱里拿出來(lai)后(hou)直接放(fang)鍋里煎(jian)(jian),不(bu)(bu)(bu)(bu)需(xu)要(yao)先進行解(jie)(jie)凍(dong)(dong)(dong),冷凍(dong)(dong)(dong)的(de)(de)(de)餃(jiao)子也(ye)(ye)是(shi)可以(yi)(yi)直接煎(jian)(jian)的(de)(de)(de),多花點時(shi)間就好(hao)了,解(jie)(jie)凍(dong)(dong)(dong)后(hou)再(zai)煎(jian)(jian)反(fan)而不(bu)(bu)(bu)(bu)好(hao),餃(jiao)子內(nei)的(de)(de)(de)冰塊(kuai)融化(hua)會(hui)使餃(jiao)子有些(xie)黏糊,再(zai)煎(jian)(jian)的(de)(de)(de)話不(bu)(bu)(bu)(bu)僅(jin)容(rong)易出現粘(zhan)鍋的(de)(de)(de)情況(kuang),餃(jiao)子皮還會(hui)有破損的(de)(de)(de)情況(kuang),所(suo)以(yi)(yi)在煎(jian)(jian)餃(jiao)子的(de)(de)(de)時(shi)候建議(yi)直接煎(jian)(jian),這樣(yang)(yang)的(de)(de)(de)餃(jiao)子不(bu)(bu)(bu)(bu)粘(zhan)連。當然,如(ru)果擔心把(ba)握不(bu)(bu)(bu)(bu)好(hao)火候的(de)(de)(de)話,也(ye)(ye)可以(yi)(yi)將速凍(dong)(dong)(dong)餃(jiao)子蒸(zheng)(zheng)熟或(huo)煮(zhu)熟后(hou)再(zai)煎(jian)(jian),同(tong)樣(yang)(yang)也(ye)(ye)是(shi)不(bu)(bu)(bu)(bu)需(xu)要(yao)解(jie)(jie)凍(dong)(dong)(dong)的(de)(de)(de),直接放(fang)鍋里煮(zhu)或(huo)放(fang)蒸(zheng)(zheng)籠里蒸(zheng)(zheng)熟即可。