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一、蒸餃和面用冷水還是熱水

蒸(zheng)餃(jiao)的皮(pi)子不同于(yu)餃(jiao)子皮(pi)，一(yi)定要(yao)用熱(re)水和(he)面(mian)，這樣的面(mian)皮(pi)蒸(zheng)出來以(yi)后，會顯(xian)得晶瑩剔透而且也不會粘連。

二、蒸餃面怎么和面蒸出來軟

竅門1：

蒸(zheng)餃皮用開水和(he)面，又稱“燙面蒸(zheng)餃”。就是面粉和(he)開水按2比(bi)1的(de)比(bi)例先(xian)和(he)成(cheng)(cheng)面團，然(ran)后搟餃子皮包成(cheng)(cheng)蒸(zheng)餃。這種“燙面蒸(zheng)餃”吃起來非(fei)常軟(ruan)和(he)，放涼(liang)也不會變硬。

做蒸餃皮用的面(mian)團(tuan)，一半用開水和面(mian)，一半用涼水和面(mian)，兩種(zhong)面(mian)團(tuan)和好(hao)后放在一起揉成面(mian)團(tuan)，這(zhe)種(zhong)做法叫“半燙面(mian)蒸餃”，這(zhe)種(zhong)蒸餃吃(chi)起來勁道又軟(ruan)和，口感(gan)會更好(hao)些。

如果你(ni)喜歡蒸(zheng)餃(jiao)(jiao)皮吃起來(lai)更柔軟些，就做(zuo)“燙面(mian)蒸(zheng)餃(jiao)(jiao)”；如果你(ni)喜歡蒸(zheng)餃(jiao)(jiao)皮不僅軟和，還(huan)勁道，就做(zuo)“半(ban)燙面(mian)蒸(zheng)餃(jiao)(jiao)”。記得透明蒸(zheng)餃(jiao)(jiao)只能做(zuo)“燙面(mian)蒸(zheng)餃(jiao)(jiao)”哦(e)。

竅門2：

制作蒸餃皮時，為了(le)讓蒸餃吃起(qi)來更柔軟，和面時適量加點豬油，這樣蒸熟的餃子不僅(jin)吃起(qi)來更軟和些，顏色還油亮(liang)，帶(dai)著豬油的香味。

動物油脂都有(you)(you)乳化的(de)作(zuo)用，和面(mian)時適量加入，可(ke)以讓面(mian)皮蒸(zheng)熟后更柔軟，豬油是(shi)所有(you)(you)動物油脂中(zhong)熔(rong)點較低的(de)，而且豬油在日常(chang)生活中(zhong)較為(wei)常(chang)見，用豬油和面(mian)做蒸(zheng)餃皮是(shi)最合適的(de)。

制作(zuo)燙(tang)面蒸餃(jiao)皮和面，每500克(ke)面粉加250克(ke)開水、5克(ke)豬油(you)，放涼后和成面團，然后搟成餃(jiao)子皮。

三、蒸餃子是開水上鍋還是冷水上鍋

蒸(zheng)餃(jiao)的方式是根據餃(jiao)子(zi)(zi)的類型而定的，通常(chang)情況下，冷(leng)凍的餃(jiao)子(zi)(zi)是選(xuan)擇冷(leng)水上鍋，新鮮的餃(jiao)子(zi)(zi)是選(xuan)擇熱(re)水上鍋。

新鮮的餃子(zi)(zi)之所以選擇(ze)熱(re)水(shui)(shui)上(shang)鍋，原因是餃子(zi)(zi)皮(pi)和肉餡都是現做的，熱(re)水(shui)(shui)上(shang)鍋更(geng)(geng)為合適，能夠讓(rang)餃子(zi)(zi)迅速蒸熟，并且能夠鎖住其鮮味，讓(rang)餃子(zi)(zi)的口感更(geng)(geng)好，尤其是葷餡的餃子(zi)(zi)，更(geng)(geng)要(yao)選擇(ze)熱(re)水(shui)(shui)上(shang)鍋。

速凍(dong)餃子(zi)之所(suo)以選擇冷水(shui)(shui)上鍋(guo)，是因為在蒸(zheng)熟(shu)之前，會(hui)有一(yi)個(ge)解凍(dong)的過(guo)程，采用(yong)冷水(shui)(shui)上鍋(guo)，能(neng)夠使餃子(zi)在加熱(re)過(guo)程中逐(zhu)漸解凍(dong)，之后再逐(zhu)漸蒸(zheng)熟(shu)蒸(zheng)透。速凍(dong)餃子(zi)放(fang)在常溫(wen)下解凍(dong)容(rong)易出現坍塌(ta)、變(bian)形等(deng)現象，而(er)且容(rong)易黏(nian)在一(yi)起，所(suo)以直接放(fang)入(ru)蒸(zheng)鍋(guo)中，慢(man)慢(man)加熱(re)冷水(shui)(shui)至餃子(zi)完全蒸(zheng)熟(shu)更為恰當(dang)。

四、蒸餃子用大火還是小火

先(xian)大(da)火(huo)然(ran)后中(zhong)小(xiao)火(huo)。無論(lun)是(shi)蒸(zheng)剛包好的餃子(zi)還是(shi)冷凍(dong)餃子(zi)，都需要用大(da)火(huo)蒸(zheng)約5分鐘(zhong)(zhong)左右，將蒸(zheng)餃子(zi)鍋中(zhong)的水燒開，這一過程還可讓(rang)(rang)餃子(zi)餅(bing)皮快(kuai)速熟透塑形，避免粘(zhan)鍋和互相粘(zhan)連，然(ran)后再改為中(zhong)小(xiao)火(huo)10-15分鐘(zhong)(zhong)，讓(rang)(rang)餃子(zi)內部的餡料逐漸蒸(zheng)熟，這樣蒸(zheng)出來(lai)的餃子(zi)不僅香軟，而且個(ge)個(ge)分明，熟透均(jun)勻，口感好吃。

五、蒸餃需要蒸多長時間

蒸(zheng)(zheng)餃(jiao)(jiao)需(xu)要蒸(zheng)(zheng)10到(dao)15分鐘左右(you)。一(yi)般(ban)普通大小的(de)素(su)餡(xian)(xian)速(su)凍餃(jiao)(jiao)子(zi)，在(zai)蒸(zheng)(zheng)籠(long)上(shang)汽后蒸(zheng)(zheng)10分鐘左右(you)即可。而肉(rou)(rou)餡(xian)(xian)的(de)速(su)凍餃(jiao)(jiao)子(zi)，比(bi)如說豬肉(rou)(rou)蝦仁(ren)餡(xian)(xian)、豬肉(rou)(rou)香菇餡(xian)(xian)，蒸(zheng)(zheng)的(de)時間就會慢一(yi)些，要在(zai)上(shang)汽后蒸(zheng)(zheng)15到(dao)20分鐘，因為里面的(de)肉(rou)(rou)餡(xian)(xian)沒有蒸(zheng)(zheng)熟，生肉(rou)(rou)是不能吃的(de)，會拉肚子(zi)。蒸(zheng)(zheng)餃(jiao)(jiao)子(zi)的(de)時候(hou)，要注意(yi)先往(wang)蒸(zheng)(zheng)籠(long)上(shang)刷油(you)再將餃(jiao)(jiao)子(zi)放(fang)入蒸(zheng)(zheng)籠(long)中，以(yi)免它們(men)黏在(zai)一(yi)起。同(tong)時也不可以(yi)一(yi)次(ci)往(wang)一(yi)個蒸(zheng)(zheng)籠(long)里放(fang)入太多餃(jiao)(jiao)子(zi)。

六、蒸餃的做法

食材：面粉200克、豬肉末350克、鹽4克、蠔油(you)1湯(tang)匙(chi)(chi)、黃酒1湯(tang)匙(chi)(chi)、生抽(chou)1湯(tang)匙(chi)(chi)、米醋少許、雞蛋(dan)液(ye)1湯(tang)匙(chi)(chi)。

步驟：

1、在白面里加1克(ke)(ke)鹽，再(zai)慢慢的(de)倒入(ru)100克(ke)(ke)80度左右的(de)熱水，一(yi)(yi)邊倒一(yi)(yi)邊用筷子先攪(jiao)成(cheng)絮狀，再(zai)揉到一(yi)(yi)起，一(yi)(yi)直揉到表面光滑，最后蓋上靜(jing)置醒半(ban)小時，豬肉末(mo)里加入(ru)3克(ke)(ke)鹽，蠔(hao)油，生抽，黃酒、雞蛋液(ye)按順時針方(fang)向攪(jiao)拌至有粘性。

2、之后(hou)把面團(tuan)取出，案板上(shang)撒上(shang)少許干面粉，把面團(tuan)揉(rou)勻后(hou)搓成長條，再揪成每一個約15克的(de)小劑(ji)子。

3、搓圓后按扁，用搟面杖(zhang)搟成(cheng)中間厚(hou)周(zhou)圍薄(bo)的(de)皮(pi)子(zi)。

4、取(qu)一張(zhang)皮(pi)子(zi)，包上餡料(liao)，想要皮(pi)薄餡大的就多(duo)加(jia)一點，按(an)照自己的喜好包好。

5、蒸籠里均勻的(de)刷上食用油，把包好的(de)餃(jiao)子(zi)加入，每一個(ge)都(dou)要留(liu)有空隙，以免粘連。

6、全部做好后開(kai)水上鍋，蒸(zheng)12分鐘即可出鍋，蒸(zheng)的(de)時間要(yao)看餃子(zi)的(de)大(da)小而定，純(chun)肉的(de)餃子(zi)稍微時間長一(yi)點(dian)，素(su)餡的(de)8至(zhi)10分鐘就可以了。

7、出鍋后可以配上(shang)米醋吃味道更棒。

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