一、蒸餃和面用冷水還是熱水
蒸餃(jiao)的(de)皮子不同于(yu)餃(jiao)子皮,一定要(yao)用熱水和面,這樣的(de)面皮蒸出來(lai)以后,會顯得晶瑩剔(ti)透而且也(ye)不會粘連。
二、蒸餃面怎么和面蒸出來軟
竅門1:
蒸(zheng)餃(jiao)皮用開水和面(mian),又稱“燙(tang)(tang)面(mian)蒸(zheng)餃(jiao)”。就(jiu)是面(mian)粉和開水按2比(bi)1的(de)比(bi)例先(xian)和成(cheng)面(mian)團,然后搟餃(jiao)子皮包成(cheng)蒸(zheng)餃(jiao)。這種“燙(tang)(tang)面(mian)蒸(zheng)餃(jiao)”吃(chi)起來非常軟和,放涼也不會變硬。
做蒸餃(jiao)皮用(yong)的面團,一(yi)(yi)半(ban)用(yong)開水和(he)(he)面,一(yi)(yi)半(ban)用(yong)涼水和(he)(he)面,兩種(zhong)面團和(he)(he)好后放在一(yi)(yi)起(qi)揉成面團,這種(zhong)做法叫(jiao)“半(ban)燙面蒸餃(jiao)”,這種(zhong)蒸餃(jiao)吃起(qi)來(lai)勁道(dao)又軟和(he)(he),口感會更好些。
如果你喜歡(huan)蒸(zheng)(zheng)餃(jiao)皮吃起來更柔軟些,就做“燙面蒸(zheng)(zheng)餃(jiao)”;如果你喜歡(huan)蒸(zheng)(zheng)餃(jiao)皮不僅軟和,還勁道,就做“半燙面蒸(zheng)(zheng)餃(jiao)”。記得透明蒸(zheng)(zheng)餃(jiao)只能做“燙面蒸(zheng)(zheng)餃(jiao)”哦。
竅門2:
制作蒸餃(jiao)皮時,為了讓蒸餃(jiao)吃(chi)起來更柔軟(ruan),和面時適量加點豬(zhu)油,這樣蒸熟(shu)的餃(jiao)子不僅吃(chi)起來更軟(ruan)和些,顏色(se)還(huan)油亮,帶著豬(zhu)油的香味。
動(dong)物油(you)(you)脂都(dou)有(you)乳化的(de)作用,和面時(shi)適量加入,可以讓(rang)面皮蒸(zheng)熟后更(geng)柔軟,豬(zhu)油(you)(you)是所有(you)動(dong)物油(you)(you)脂中熔(rong)點較(jiao)低的(de),而且豬(zhu)油(you)(you)在日常生活中較(jiao)為常見,用豬(zhu)油(you)(you)和面做蒸(zheng)餃(jiao)皮是最合(he)適的(de)。
制作燙面(mian)蒸餃(jiao)(jiao)皮和面(mian),每500克(ke)面(mian)粉加(jia)250克(ke)開水、5克(ke)豬油,放涼(liang)后(hou)和成面(mian)團,然后(hou)搟成餃(jiao)(jiao)子皮。
三、蒸餃子是開水上鍋還是冷水上鍋
蒸餃(jiao)的(de)方式是(shi)根據餃(jiao)子的(de)類型(xing)而(er)定(ding)的(de),通常情況下,冷凍的(de)餃(jiao)子是(shi)選擇(ze)冷水(shui)上鍋,新鮮(xian)的(de)餃(jiao)子是(shi)選擇(ze)熱(re)水(shui)上鍋。
新鮮的(de)(de)餃子(zi)之所(suo)以選(xuan)擇(ze)熱(re)水(shui)上(shang)鍋,原因是餃子(zi)皮和肉餡都是現做(zuo)的(de)(de),熱(re)水(shui)上(shang)鍋更為(wei)合(he)適,能夠(gou)讓(rang)餃子(zi)迅速蒸(zheng)熟,并且能夠(gou)鎖(suo)住其鮮味(wei),讓(rang)餃子(zi)的(de)(de)口感更好,尤(you)其是葷(hun)餡的(de)(de)餃子(zi),更要(yao)選(xuan)擇(ze)熱(re)水(shui)上(shang)鍋。
速凍(dong)餃(jiao)(jiao)(jiao)子之(zhi)所(suo)以選擇(ze)冷(leng)水(shui)(shui)上鍋(guo),是(shi)因為在(zai)蒸熟(shu)之(zhi)前,會有一個解凍(dong)的過程,采用冷(leng)水(shui)(shui)上鍋(guo),能(neng)夠使餃(jiao)(jiao)(jiao)子在(zai)加熱(re)過程中逐漸解凍(dong),之(zhi)后再逐漸蒸熟(shu)蒸透。速凍(dong)餃(jiao)(jiao)(jiao)子放在(zai)常溫(wen)下解凍(dong)容(rong)易(yi)(yi)出(chu)現坍塌、變形等現象,而且容(rong)易(yi)(yi)黏(nian)在(zai)一起,所(suo)以直接放入蒸鍋(guo)中,慢(man)慢(man)加熱(re)冷(leng)水(shui)(shui)至(zhi)餃(jiao)(jiao)(jiao)子完全(quan)蒸熟(shu)更為恰當(dang)。
四、蒸餃子用大火還是小火
先大火(huo)然后中(zhong)小(xiao)(xiao)火(huo)。無論是蒸剛包好(hao)的(de)(de)餃(jiao)子還是冷凍餃(jiao)子,都需要用大火(huo)蒸約5分鐘左右,將蒸餃(jiao)子鍋中(zhong)的(de)(de)水燒(shao)開(kai),這一過程還可讓(rang)餃(jiao)子餅皮快(kuai)速(su)熟透塑形(xing),避免(mian)粘鍋和(he)互相粘連,然后再改為中(zhong)小(xiao)(xiao)火(huo)10-15分鐘,讓(rang)餃(jiao)子內(nei)部的(de)(de)餡(xian)料逐漸蒸熟,這樣蒸出(chu)來的(de)(de)餃(jiao)子不僅香軟,而且個個分明(ming),熟透均(jun)勻,口感好(hao)吃(chi)。
五、蒸餃需要蒸多長時間
蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)餃(jiao)(jiao)需要蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)10到15分(fen)鐘(zhong)左(zuo)右。一般普(pu)通大小(xiao)的素餡(xian)(xian)速凍餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)(zi),在(zai)蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)籠(long)上汽后蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)10分(fen)鐘(zhong)左(zuo)右即可(ke)。而肉(rou)(rou)餡(xian)(xian)的速凍餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)(zi),比如(ru)說(shuo)豬肉(rou)(rou)蝦仁餡(xian)(xian)、豬肉(rou)(rou)香菇餡(xian)(xian),蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)的時間就會慢一些,要在(zai)上汽后蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)15到20分(fen)鐘(zhong),因為里面的肉(rou)(rou)餡(xian)(xian)沒(mei)有蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)熟,生肉(rou)(rou)是(shi)不(bu)能吃的,會拉肚子(zi)(zi)(zi)。蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)(zi)的時候,要注意先(xian)往蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)籠(long)上刷油再將(jiang)餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)(zi)放入蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)籠(long)中,以免它們黏(nian)在(zai)一起(qi)。同時也不(bu)可(ke)以一次往一個蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)籠(long)里放入太多(duo)餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)(zi)。
六、蒸餃的做法
食材:面粉(fen)200克、豬肉(rou)末350克、鹽4克、蠔(hao)油1湯匙(chi)、黃酒1湯匙(chi)、生抽1湯匙(chi)、米醋少許、雞(ji)蛋液(ye)1湯匙(chi)。
步驟:
1、在白面里加1克鹽,再慢(man)慢(man)的(de)倒入100克80度左(zuo)右的(de)熱水,一(yi)邊倒一(yi)邊用筷子(zi)先攪(jiao)(jiao)成絮狀,再揉到一(yi)起,一(yi)直揉到表(biao)面光滑,最后蓋上靜置醒半小時,豬肉(rou)末里加入3克鹽,蠔油,生抽,黃酒、雞蛋液按順時針(zhen)方(fang)向攪(jiao)(jiao)拌至有粘性。
2、之后把(ba)面團取(qu)出,案板上撒上少許干面粉(fen),把(ba)面團揉勻后搓成(cheng)長條(tiao),再(zai)揪成(cheng)每一個約15克(ke)的小(xiao)劑子。
3、搓(cuo)圓后按扁,用搟面杖(zhang)搟成(cheng)中間(jian)厚周圍(wei)薄的皮子。
4、取(qu)一張(zhang)皮子,包上餡料,想要皮薄餡大的就多加一點,按照(zhao)自己的喜好包好。
5、蒸籠(long)里均(jun)勻的(de)刷上食用(yong)油,把(ba)包好的(de)餃子(zi)加入,每一個都(dou)要留(liu)有空隙,以(yi)免(mian)粘(zhan)連。
6、全部(bu)做好后開(kai)水上鍋,蒸12分(fen)鐘即可出鍋,蒸的(de)(de)時間要看餃(jiao)子(zi)的(de)(de)大(da)小(xiao)而定(ding),純肉的(de)(de)餃(jiao)子(zi)稍微時間長一點,素餡(xian)的(de)(de)8至(zhi)10分(fen)鐘就可以了。
7、出鍋后可以配(pei)上米醋吃(chi)味道(dao)更棒。
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