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一、麥芽糖有哪些功效與作用

傳統的(de)麥芽糖由小麥和糯米制成，香甜可口，營養豐富(fu)，具有(you)排毒養顏、補(bu)脾益氣、潤(run)肺止(zhi)咳(ke)等功(gong)效，是老少皆(jie)宜的(de)食(shi)品。

1、排毒養顏

麥芽糖能排(pai)毒(du)養顏(yan)，促進鈣鎂鋅等礦物質吸收的特性。

2、潤肺去燥

可用于治療氣虛(xu)倦怠(dai)、虛(xu)寒腹痛、肺虛(xu)、久咳久喘等癥。

3、補脾柔肝

麥芽(ya)糖(tang)能補脾柔肝(gan)，但(dan)要(yao)注意的是，兒童臟腑充而(er)不盛，還沒(mei)有(you)發育完全，又因“肝(gan)常(chang)有(you)余，脾常(chang)不足”，所以他們常(chang)常(chang)因肝(gan)脾不和而(er)生病，麥芽(ya)糖(tang)本身含(han)較多糖(tang)分(fen)，兒童消化(hua)能力差，因此不建(jian)議過(guo)多食用。另外，兒童食用后一定要(yao)記得(de)刷牙。

4、補脾益氣

麥(mai)芽糖主治(zhi)脾(pi)胃虛弱、氣短乏(fa)力。但中氣弱、消化力不(bu)足、體內有濕(shi)熱(re)、體胖多病則要(yao)慎用，因麥(mai)芽糖會助(zhu)濕(shi)生熱(re)、令人易于(yu)腹(fu)脹。

二、麥芽糖醇糖尿病人能吃嗎

糖尿病患者是可以吃麥芽糖醇的，因為麥芽糖醇甜度是蔗糖的85%-95%，耐熱、耐酸、保濕，基本上不起化學反應，在體內不被消化吸收，熱量僅為蔗糖的5%，不使血糖升高，也不增加膽固醇，所以對于糖尿病患者是可以食用的。但是注意購買的時候要看清楚，有時麥芽糖醇里會夾有其它糖類的物質，就不適合糖尿病患者使用，也就是說在購買無糖食品，尤其是在購買麥芽糖醇類食品時要買大牌子的，以免買到假的、摻有葡萄糖類的物質，使得患者的血糖升高，如果想要購買貨真價實的麥芽糖，可以看看麥芽糖十大品牌。此外，麥芽糖(tang)醇(chun)也不建(jian)議經常使用，偶(ou)爾嘗一下(xia)還是(shi)(shi)可以(yi)的，因(yin)為大多數麥芽糖(tang)醇(chun)的物質都不是(shi)(shi)純的，可能夾雜有一些含(han)糖(tang)物質。

三、麥芽糖的制作方法及步驟

1、配方

傳(chuan)統麥芽(ya)糖可(ke)以(yi)用糯米做(zuo)，也可(ke)以(yi)用大米做(zuo)，原料(liao)不同，配方也不相同。

（1）用糯米做的配方

糯米(mi)500克，新鮮(xian)大麥(mai)芽25克。水1500克~1750克。

（2）用大米做的配方

大米500克(ke)，新鮮大麥芽50克(ke)，水1500克(ke)~1750克(ke)。

2、新鮮大麥芽磨漿

把新鮮(xian)大麥芽加入1.1倍~1.3倍的水，用家用料理機或破壁機打成(cheng)麥芽乳漿。

3、蒸米飯

把500克米(mi)淘(tao)洗干(gan)凈后，浸泡約12小時，撈出瀝干(gan)水分(fen)(fen)，上鍋(guo)蒸(zheng)(zheng)煮，等(deng)上氣后蒸(zheng)(zheng)15分(fen)(fen)鐘(zhong)~20分(fen)(fen)鐘(zhong)，揭開鍋(guo)蓋，把米(mi)翻(fan)拌一次(ci)，使米(mi)粒疏松，同時撒入適量(liang)的(de)水，蓋上蓋子蒸(zheng)(zheng)熟，倒出攤開，把結團(tuan)的(de)飯團(tuan)搗(dao)碎，降(jiang)溫到50℃~55℃，手摸(mo)著稍微有點燙手，慢慢加(jia)入磨好的(de)大麥芽乳漿，完(wan)全攪拌均勻。

特別提示:

飯蒸好后，一定要降(jiang)溫到50℃~55℃后，才(cai)可(ke)以加入大(da)麥芽乳漿，如果(guo)溫度(du)太高，會使大(da)麥芽乳漿中的淀粉(fen)酶(mei)會失去作用，導(dao)致制(zhi)做麥芽糖失敗(bai)。

4、糖化和擠出糖汁

把拌(ban)好(hao)的飯倒入(ru)電飯鍋里(li)，按(an)保溫(wen)鍵進行糖(tang)(tang)化，時間6小時~7小時。用(yong)勺子按(an)壓米粒可見糖(tang)(tang)汁(zhi)，表示完成糖(tang)(tang)化。然后包入(ru)細紗布中(zhong)，用(yong)手(shou)擠出(chu)糖(tang)(tang)汁(zhi)，為了把糖(tang)(tang)汁(zhi)盡量(liang)擠干凈，可加入(ru)適(shi)量(liang)85℃溫(wen)水，浸泡(pao)2小時，擠出(chu)糖(tang)(tang)汁(zhi)。

6、熬糖

把糖汁倒入鍋中加熱熬糖。先把糖(tang)汁燒開，等一會(hui)，糖(tang)汁中(zhong)的蛋白質會(hui)在表面凝固成薄(bo)膜，除去這層膜，繼續熬煮。如果有大量(liang)(liang)泡沫(mo)，可加入少量(liang)(liang)食用(yong)油(you)消(xiao)泡，這樣(yang)可以加快(kuai)水分蒸(zheng)發，縮短(duan)熬糖(tang)時間。

繼續熬煮，你會看見表面出現很多小泡。在熬煮過程中要間斷刮攪，避免底部燒焦。當熬(ao)煮到(dao)表面出現大泡時，傳統麥芽(ya)糖就做好了，稍(shao)冷(leng)后裝入瓶里(li)，冷(leng)卻后蓋上蓋子，這種麥芽(ya)糖可(ke)存放一年。

四、麥芽糖水解產物是什么

麥芽糖是一個化學名詞，屬雙糖（二糖）類，水解產物是葡萄糖。麥芽糖(tang)(tang)水(shui)解(jie)(jie)反應過(guo)程是由兩個D-葡萄(tao)糖(tang)(tang)分(fen)子(zi)，通(tong)過(guo)α構(gou)型(xing)的1，4鍵(jian)連接起來(lai)的雙糖(tang)(tang)，具有還(huan)原(yuan)性(xing)。由它的水(shui)溶(rong)液或稀醇溶(rong)液中析出的晶體為含一個水(shui)分(fen)子(zi)的β型(xing)水(shui)合物(wu)(wu)(wu)。麥芽糖(tang)(tang)是淀(dian)粉(fen)、糖(tang)(tang)原(yuan)、糊(hu)精等大(da)分(fen)子(zi)多糖(tang)(tang)類物(wu)(wu)(wu)質在β－淀(dian)粉(fen)酶催化下的主要水(shui)解(jie)(jie)產物(wu)(wu)(wu)，再經麥芽糖(tang)(tang)酶催化，則被水(shui)解(jie)(jie)成兩個D-葡萄(tao)糖(tang)(tang)分(fen)子(zi)。