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一、麥芽糖有哪些功效與作用

傳統的麥(mai)芽糖(tang)由小麥(mai)和糯(nuo)米(mi)制成，香甜可口，營養(yang)豐富(fu)，具有排毒養(yang)顏、補脾(pi)益氣、潤肺止咳等(deng)功效，是老(lao)少皆宜的食品。

1、排毒養顏

麥芽糖能排毒養(yang)顏，促(cu)進鈣鎂鋅等礦物質吸收的特性。

2、潤肺去燥

可用于治(zhi)療氣(qi)虛(xu)倦怠(dai)、虛(xu)寒(han)腹痛、肺(fei)虛(xu)、久咳久喘等(deng)癥。

3、補脾柔肝

麥芽糖(tang)能補脾(pi)柔肝(gan)，但要注意的是，兒(er)童臟腑(fu)充而不(bu)盛，還沒有發(fa)育完(wan)全，又因(yin)“肝(gan)常(chang)有余，脾(pi)常(chang)不(bu)足”，所(suo)以他們常(chang)常(chang)因(yin)肝(gan)脾(pi)不(bu)和而生病，麥芽糖(tang)本(ben)身含較多糖(tang)分，兒(er)童消化(hua)能力差，因(yin)此不(bu)建議過多食用。另外(wai)，兒(er)童食用后一(yi)定(ding)要記得刷牙。

4、補脾益氣

麥芽糖主治脾胃虛弱、氣短乏力(li)(li)。但中氣弱、消化力(li)(li)不(bu)足、體內有濕熱(re)、體胖(pang)多病則(ze)要(yao)慎用，因(yin)麥芽糖會助濕生熱(re)、令人(ren)易于腹脹。

二、麥芽糖醇糖尿病人能吃嗎

糖尿病患者是可以吃麥芽糖醇的，因為麥芽糖醇甜度是蔗糖的85%-95%，耐熱、耐酸、保濕，基本上不起化學反應，在體內不被消化吸收，熱量僅為蔗糖的5%，不使血糖升高，也不增加膽固醇，所以對于糖尿病患者是可以食用的。但是注意購買的時候要看清楚，有時麥芽糖醇里會夾有其它糖類的物質，就不適合糖尿病患者使用，也就是說在購買無糖食品，尤其是在購買麥芽糖醇類食品時要買大牌子的，以免買到假的、摻有葡萄糖類的物質，使得患者的血糖升高，如果想要購買貨真價實的麥芽糖，可以看看麥芽糖十大品牌。此(ci)外，麥芽(ya)糖醇也(ye)不建(jian)議經常使用，偶(ou)爾嘗一(yi)下還是可(ke)以的，因為大多數麥芽(ya)糖醇的物質都不是純的，可(ke)能夾雜有一(yi)些含糖物質。

三、麥芽糖的制作方法及步驟

1、配方

傳統麥芽(ya)糖可以(yi)用糯米做(zuo)，也(ye)可以(yi)用大(da)米做(zuo)，原料(liao)不同，配方也(ye)不相同。

（1）用糯米做的配方

糯(nuo)米500克(ke)，新鮮大麥(mai)芽25克(ke)。水1500克(ke)~1750克(ke)。

（2）用大米做的配方

大(da)(da)米500克(ke)(ke)，新(xin)鮮大(da)(da)麥芽50克(ke)(ke)，水1500克(ke)(ke)~1750克(ke)(ke)。

2、新鮮大麥芽磨漿

把新鮮(xian)大麥(mai)芽加入1.1倍(bei)~1.3倍(bei)的水(shui)，用家用料理機或破壁(bi)機打成麥(mai)芽乳漿。

3、蒸米飯

把(ba)500克(ke)米(mi)淘(tao)洗干(gan)凈后，浸(jin)泡約(yue)12小時(shi)，撈出(chu)瀝干(gan)水分(fen)，上(shang)鍋(guo)蒸煮，等(deng)上(shang)氣后蒸15分(fen)鐘(zhong)~20分(fen)鐘(zhong)，揭開鍋(guo)蓋(gai)，把(ba)米(mi)翻拌(ban)一(yi)次(ci)，使米(mi)粒疏(shu)松，同時(shi)撒入(ru)適量的(de)(de)水，蓋(gai)上(shang)蓋(gai)子蒸熟，倒出(chu)攤開，把(ba)結團的(de)(de)飯團搗碎，降溫到50℃~55℃，手(shou)摸著稍微有(you)點燙(tang)手(shou)，慢慢加入(ru)磨好的(de)(de)大麥芽乳漿，完全攪拌(ban)均(jun)勻。

特別提示:

飯蒸好(hao)后(hou)，一定要(yao)降(jiang)溫到(dao)50℃~55℃后(hou)，才(cai)可以加入大麥(mai)芽(ya)乳漿(jiang)，如果(guo)溫度太高，會(hui)使大麥(mai)芽(ya)乳漿(jiang)中的(de)淀粉酶會(hui)失(shi)(shi)去作用，導致制做麥(mai)芽(ya)糖(tang)失(shi)(shi)敗。

4、糖化和擠出糖汁

把(ba)拌好的飯倒(dao)入電飯鍋里，按保溫鍵進(jin)行(xing)糖(tang)化，時(shi)間6小時(shi)~7小時(shi)。用(yong)勺子按壓(ya)米(mi)粒可(ke)見(jian)糖(tang)汁(zhi)，表示完(wan)成糖(tang)化。然后包入細(xi)紗布(bu)中，用(yong)手(shou)擠出(chu)糖(tang)汁(zhi)，為(wei)了把(ba)糖(tang)汁(zhi)盡(jin)量擠干凈(jing)，可(ke)加入適(shi)量85℃溫水(shui)，浸泡2小時(shi)，擠出(chu)糖(tang)汁(zhi)。

6、熬糖

把糖汁倒入鍋中加熱熬糖。先把糖(tang)(tang)(tang)汁燒(shao)開(kai)，等一會，糖(tang)(tang)(tang)汁中的蛋白質會在表(biao)面凝固成薄膜，除去這(zhe)層膜，繼(ji)續(xu)熬煮。如果有大(da)量泡(pao)沫，可(ke)加入少(shao)量食用油消泡(pao)，這(zhe)樣可(ke)以加快(kuai)水(shui)分蒸發，縮短熬糖(tang)(tang)(tang)時(shi)間(jian)。

繼續熬煮，你會看見表面出現很多小泡。在熬煮過程中要間斷刮攪，避免底部燒焦。當熬(ao)煮到表面出現大泡時(shi)，傳統麥(mai)芽(ya)糖就做好了，稍冷(leng)后裝(zhuang)入瓶里(li)，冷(leng)卻后蓋上蓋子(zi)，這種麥(mai)芽(ya)糖可存放一年。

四、麥芽糖水解產物是什么

麥芽糖是一個化學名詞，屬雙糖（二糖）類，水解產物是葡萄糖。麥(mai)芽糖(tang)(tang)水解(jie)反應過(guo)程是由兩個D-葡萄(tao)糖(tang)(tang)分子，通過(guo)α構(gou)型(xing)的1，4鍵連接起來的雙(shuang)糖(tang)(tang)，具有還原(yuan)性。由它(ta)的水溶液或稀醇溶液中析(xi)出的晶(jing)體為含(han)一個水分子的β型(xing)水合物(wu)(wu)。麥(mai)芽糖(tang)(tang)是淀粉、糖(tang)(tang)原(yuan)、糊精等大分子多糖(tang)(tang)類物(wu)(wu)質在β－淀粉酶(mei)催(cui)化下(xia)的主要(yao)水解(jie)產物(wu)(wu)，再(zai)經(jing)麥(mai)芽糖(tang)(tang)酶(mei)催(cui)化，則(ze)被水解(jie)成兩個D-葡萄(tao)糖(tang)(tang)分子。