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一、麥芽糖有哪些功效與作用

傳統的麥芽糖由小(xiao)麥和糯米制成，香甜可口，營(ying)養(yang)豐富，具有排毒(du)養(yang)顏、補(bu)脾益氣、潤肺止咳等功效(xiao)，是(shi)老(lao)少皆(jie)宜的食(shi)品。

1、排毒養顏

麥(mai)芽(ya)糖能排毒養顏，促進(jin)鈣(gai)鎂(mei)鋅等礦物質吸收的特性。

2、潤肺去燥

可(ke)用(yong)于(yu)治療(liao)氣(qi)虛(xu)倦(juan)怠、虛(xu)寒腹痛(tong)、肺虛(xu)、久(jiu)咳(ke)久(jiu)喘等癥。

3、補脾柔肝

麥(mai)芽(ya)糖能補脾(pi)(pi)柔肝，但(dan)要注(zhu)意的是(shi)，兒(er)童臟腑充而不盛(sheng)，還沒有(you)發育完(wan)全，又因“肝常有(you)余，脾(pi)(pi)常不足”，所以(yi)他們常常因肝脾(pi)(pi)不和而生病，麥(mai)芽(ya)糖本(ben)身含較(jiao)多(duo)糖分，兒(er)童消化能力差(cha)，因此不建議過多(duo)食(shi)用。另外，兒(er)童食(shi)用后(hou)一定要記得(de)刷牙(ya)。

4、補脾益氣

麥(mai)芽糖(tang)主(zhu)治(zhi)脾胃虛弱(ruo)、氣短乏力(li)。但中氣弱(ruo)、消(xiao)化力(li)不足、體內有濕熱、體胖多病則(ze)要(yao)慎用，因(yin)麥(mai)芽糖(tang)會助(zhu)濕生熱、令(ling)人易于腹脹。

二、麥芽糖醇糖尿病人能吃嗎

糖尿病患者是可以吃麥芽糖醇的，因為麥芽糖醇甜度是蔗糖的85%-95%，耐熱、耐酸、保濕，基本上不起化學反應，在體內不被消化吸收，熱量僅為蔗糖的5%，不使血糖升高，也不增加膽固醇，所以對于糖尿病患者是可以食用的。但是注意購買的時候要看清楚，有時麥芽糖醇里會夾有其它糖類的物質，就不適合糖尿病患者使用，也就是說在購買無糖食品，尤其是在購買麥芽糖醇類食品時要買大牌子的，以免買到假的、摻有葡萄糖類的物質，使得患者的血糖升高，如果想要購買貨真價實的麥芽糖，可以看看麥芽糖十大品牌。此(ci)外，麥芽糖醇(chun)也不建議經常(chang)使用，偶爾嘗一(yi)下還是(shi)可(ke)以的，因(yin)為大多數麥芽糖醇(chun)的物質都不是(shi)純的，可(ke)能夾雜(za)有(you)一(yi)些含糖物質。

三、麥芽糖的制作方法及步驟

1、配方

傳(chuan)統麥芽糖可以用(yong)糯米做(zuo)，也(ye)可以用(yong)大(da)米做(zuo)，原料不同(tong)(tong)，配(pei)方(fang)也(ye)不相同(tong)(tong)。

（1）用糯米做的配方

糯米500克(ke)(ke)，新(xin)鮮大麥芽25克(ke)(ke)。水1500克(ke)(ke)~1750克(ke)(ke)。

（2）用大米做的配方

大米500克，新(xin)鮮(xian)大麥芽50克，水1500克~1750克。

2、新鮮大麥芽磨漿

把新鮮大(da)麥芽(ya)加入1.1倍~1.3倍的水(shui)，用(yong)家(jia)用(yong)料理機(ji)(ji)或(huo)破壁機(ji)(ji)打成(cheng)麥芽(ya)乳(ru)漿。

3、蒸米飯

把500克米(mi)淘洗干(gan)凈后(hou)，浸泡約(yue)12小時(shi)，撈出(chu)瀝(li)干(gan)水(shui)分，上鍋蒸煮，等上氣后(hou)蒸15分鐘~20分鐘，揭開鍋蓋(gai)，把米(mi)翻拌一次，使米(mi)粒(li)疏松，同(tong)時(shi)撒入(ru)適量(liang)的水(shui)，蓋(gai)上蓋(gai)子蒸熟，倒出(chu)攤開，把結(jie)團(tuan)的飯團(tuan)搗碎(sui)，降(jiang)溫到(dao)50℃~55℃，手摸著稍微(wei)有點燙手，慢慢加(jia)入(ru)磨(mo)好(hao)的大麥芽乳漿(jiang)，完全攪拌均勻。

特別提示:

飯蒸(zheng)好后，一(yi)定要降溫(wen)到50℃~55℃后，才可以加入大麥(mai)芽乳漿，如果溫(wen)度太高，會使大麥(mai)芽乳漿中(zhong)的淀粉(fen)酶會失去(qu)作用，導致制做麥(mai)芽糖失敗。

4、糖化和擠出糖汁

把拌(ban)好(hao)的飯(fan)(fan)倒(dao)入電飯(fan)(fan)鍋里，按保溫(wen)鍵進行糖(tang)(tang)化(hua)，時(shi)間6小(xiao)時(shi)~7小(xiao)時(shi)。用勺子(zi)按壓米粒可(ke)見糖(tang)(tang)汁(zhi)(zhi)，表示完(wan)成糖(tang)(tang)化(hua)。然后包入細(xi)紗布(bu)中(zhong)，用手擠出糖(tang)(tang)汁(zhi)(zhi)，為了(le)把糖(tang)(tang)汁(zhi)(zhi)盡量擠干凈，可(ke)加入適(shi)量85℃溫(wen)水，浸泡(pao)2小(xiao)時(shi)，擠出糖(tang)(tang)汁(zhi)(zhi)。

6、熬糖

把糖汁倒入鍋中加熱熬糖。先把糖(tang)汁燒(shao)開，等一會，糖(tang)汁中(zhong)的(de)蛋(dan)白質會在表面凝固成(cheng)薄(bo)膜，除(chu)去這(zhe)層膜，繼續熬(ao)煮。如果(guo)有(you)大量(liang)泡(pao)沫，可加(jia)入少量(liang)食用油消泡(pao)，這(zhe)樣(yang)可以加(jia)快水分(fen)蒸(zheng)發，縮短熬(ao)糖(tang)時間。

繼續熬煮，你會看見表面出現很多小泡。在熬煮過程中要間斷刮攪，避免底部燒焦。當熬煮到表面出現(xian)大泡時(shi)，傳統麥(mai)芽(ya)(ya)糖(tang)就做好了，稍(shao)冷后(hou)裝入瓶(ping)里(li)，冷卻后(hou)蓋(gai)上蓋(gai)子，這種麥(mai)芽(ya)(ya)糖(tang)可存放一年(nian)。

四、麥芽糖水解產物是什么

麥芽糖是一個化學名詞，屬雙糖（二糖）類，水解產物是葡萄糖。麥(mai)芽糖(tang)(tang)水(shui)(shui)解(jie)(jie)反應過(guo)程是由兩個(ge)D-葡萄糖(tang)(tang)分(fen)子(zi)，通過(guo)α構型的(de)1，4鍵(jian)連接起(qi)來的(de)雙糖(tang)(tang)，具有還原性(xing)。由它(ta)的(de)水(shui)(shui)溶(rong)液或稀醇(chun)溶(rong)液中析出的(de)晶體為含一個(ge)水(shui)(shui)分(fen)子(zi)的(de)β型水(shui)(shui)合物(wu)。麥(mai)芽糖(tang)(tang)是淀(dian)粉、糖(tang)(tang)原、糊精等大(da)分(fen)子(zi)多糖(tang)(tang)類物(wu)質在β－淀(dian)粉酶催化下(xia)的(de)主要水(shui)(shui)解(jie)(jie)產物(wu)，再(zai)經(jing)麥(mai)芽糖(tang)(tang)酶催化，則(ze)被水(shui)(shui)解(jie)(jie)成兩個(ge)D-葡萄糖(tang)(tang)分(fen)子(zi)。