一、蓮蓉月餅是哪里的特產
蓮蓉(rong)(rong)(rong)月(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)是廣(guang)東省(sheng)近代的(de)(de)傳統名點,中秋節食品(pin)。品(pin)種(zhong)有純(chun)正(zheng)蓮蓉(rong)(rong)(rong)月(yue)(yue)、欖仁蓮蓉(rong)(rong)(rong)月(yue)(yue)和蛋黃(huang)、雙黃(huang)、三黃(huang)、四黃(huang)蓮蓉(rong)(rong)(rong)月(yue)(yue)等。餅(bing)(bing)(bing)餡的(de)(de)用料十(shi)分講究,要選用當(dang)年(nian)產的(de)(de)蓮子,制出的(de)(de)餡料色澤(ze)金黃(huang),幼滑清香,月(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)形(xing)狀豐美、鮮(xian)腴。廣(guang)式(shi)蓮蓉(rong)(rong)(rong)月(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)于2009年(nian)正(zheng)式(shi)進入廣(guang)州(zhou)非物質文化遺產名錄,成為首(shou)次上榜(bang)的(de)(de)美食之一。
二、蓮蓉月餅是甜的還是咸的
蓮(lian)蓉月餅(bing)原產(chan)于廣東(dong),極具粵式特色。蓮(lian)蓉是一種由蓮(lian)子(zi)肉(rou)制成(cheng)(cheng)的(de)糯(nuo)(nuo)米糍餡(xian)料,口感細膩(ni)柔軟,略帶(dai)甜(tian)味,不油(you)膩(ni),十分適合作為(wei)月餅(bing)餡(xian)料。選用優質的(de)蓮(lian)蓉,加入適量(liang)的(de)糯(nuo)(nuo)米,制成(cheng)(cheng)的(de)蓮(lian)蓉月餅(bing)皮酥松、餡(xian)甜(tian)美,食(shi)之(zhi)香甜(tian)可口,讓人欲罷不能。
三、蓮蓉月餅的蓮蓉是什么東西
蓮(lian)(lian)蓉(rong)月餅(bing)(bing)(bing)(bing)是由蓮(lian)(lian)子、白糖(tang)、油等食(shi)材制成的(de)。蓮(lian)(lian)蓉(rong)月餅(bing)(bing)(bing)(bing)又分為普通蓮(lian)(lian)蓉(rong)餡和純蓮(lian)(lian)蓉(rong)餡。普通蓮(lian)(lian)蓉(rong)餡月餅(bing)(bing)(bing)(bing)的(de)餡料(liao)(liao)(liao)是指餡料(liao)(liao)(liao)中(zhong)除糖(tang)、油脂(zhi)之外(wai),以蓮(lian)(lian)子為主要原(yuan)(yuan)料(liao)(liao)(liao),還(huan)可(ke)使用(yong)豆類等其他(ta)淀粉原(yuan)(yuan)料(liao)(liao)(liao),但其他(ta)原(yuan)(yuan)料(liao)(liao)(liao)中(zhong)蓮(lian)(lian)子含(han)(han)量也要大于60%。純正的(de)蓮(lian)(lian)蓉(rong)月餅(bing)(bing)(bing)(bing)要求餅(bing)(bing)(bing)(bing)餡除糖(tang)、油脂(zhi)外(wai),其他(ta)原(yuan)(yuan)料(liao)(liao)(liao)100%使用(yong)蓮(lian)(lian)子,不能摻用(yong)豆類等其他(ta)淀粉含(han)(han)量高的(de)原(yuan)(yuan)料(liao)(liao)(liao)。總之,蓮(lian)(lian)子是蓮(lian)(lian)蓉(rong)月餅(bing)(bing)(bing)(bing)的(de)主要原(yuan)(yuan)料(liao)(liao)(liao)。
四、月餅白蓮蓉和紅蓮蓉哪個好吃
蓮(lian)(lian)蓉(rong)(rong)月(yue)餅(bing)有紅蓮(lian)(lian)蓉(rong)(rong)白(bai)(bai)蓮(lian)(lian)蓉(rong)(rong)黃蓮(lian)(lian)蓉(rong)(rong)之分(fen),這個顏色是(shi)(shi)(shi)指(zhi)的(de)(de)是(shi)(shi)(shi)蓮(lian)(lian)蓉(rong)(rong)的(de)(de)顏色。紅蓮(lian)(lian)蓉(rong)(rong)就(jiu)是(shi)(shi)(shi)蓮(lian)(lian)子和(he)紅糖(tang)制成(cheng)的(de)(de),白(bai)(bai)蓮(lian)(lian)蓉(rong)(rong)是(shi)(shi)(shi)蓮(lian)(lian)子和(he)白(bai)(bai)糖(tang)制成(cheng)的(de)(de)。黃蓮(lian)(lian)蓉(rong)(rong)是(shi)(shi)(shi)加了紅糖(tang)和(he)油活的(de)(de)面制成(cheng)的(de)(de)。白(bai)(bai)蓮(lian)(lian)蓉(rong)(rong)和(he)紅蓮(lian)(lian)蓉(rong)(rong)的(de)(de)主要區(qu)別在于添加的(de)(de)糖(tang)分(fen)不同。至于月(yue)餅(bing)白(bai)(bai)蓮(lian)(lian)蓉(rong)(rong)和(he)紅蓮(lian)(lian)蓉(rong)(rong)哪個好吃(chi)(chi)主要看個人口味,喜歡味道淡(dan)的(de)(de),選(xuan)白(bai)(bai)蓮(lian)(lian)蓉(rong)(rong),喜歡味道濃(nong)的(de)(de)選(xuan)紅蓮(lian)(lian)蓉(rong)(rong),大(da)多數人會喜歡吃(chi)(chi)口感軟糯的(de)(de)白(bai)(bai)蓮(lian)(lian)蓉(rong)(rong)月(yue)餅(bing)。
從口感上(shang)來說(shuo),白蓮蓉的味道(dao)(dao)比(bi)(bi)較(jiao)溫和,而紅蓮蓉的味道(dao)(dao)比(bi)(bi)較(jiao)濃郁。其實大部分人還是比(bi)(bi)較(jiao)喜(xi)歡(huan)質地柔軟的白蓮蓉,所以(yi)如果是送禮的話,可以(yi)優(you)先(xian)考慮白蓮蓉。其他方面,白蓮蓉和紅蓮蓉沒(mei)有差距。您(nin)可以(yi)根據自己或家人的口味選擇。
五、蓮蓉月餅怎么做
食(shi)材:轉化糖漿140克、花生油(you)30克、枧(jian)水4克、普通面(mian)粉200克。
步驟:
1、轉(zhuan)化糖漿、花生油,枧水(shui)等(deng)量加入后攪(jiao)拌(ban)均(jun)勻。
2、加入過篩后(hou)的(de)普通(tong)面粉混合成團,蓋上保鮮(xian)膜,放冰箱冷藏一小時再使用。
3、這里(li)做了75克的月餅,使用皮21克,蓮蓉(rong)54克。取一個餅皮面團(tuan),在手掌(zhang)上壓扁。(餅皮面團(tuan)比較粘,要在手掌(zhang)上拍點面粉防粘)把蓮蓉(rong)餡(xian)放(fang)在面團(tuan)中間。
4、用兩只手(shou)把(ba)餅皮(pi)慢慢往上(shang)推(tui)(tui),包(bao)裹住(zhu)(zhu)蓮蓉(rong)。繼續往上(shang)推(tui)(tui),直到把(ba)蓮蓉(rong)完全(quan)包(bao)住(zhu)(zhu)。注意力度,要盡量(liang)讓(rang)餅皮(pi)厚薄均勻,不要露餡(xian)。
5、在圓(yuan)球(qiu)上(shang)拍一(yi)點面粉,方便一(yi)會兒脫模。把圓(yuan)球(qiu)面團放進月餅模子。
6、餅模直接按在烤盤(pan)上,壓(ya)出(chu)月餅花紋(烤盤(pan)上不要涂油)。
7、在月餅(bing)(bing)表面噴點水,放進預(yu)熱好200度(du)的烤(kao)(kao)箱烤(kao)(kao)焙。烤(kao)(kao)7分(fen)鐘左右,等月餅(bing)(bing)花紋定型后,取(qu)出來在表面刷(shua)上蛋黃水,再放進烤(kao)(kao)箱,烤(kao)(kao)到周(zhou)圍呈(cheng)腰鼓(gu)形,餅(bing)(bing)皮均勻上色以后就(jiu)可以了。一共大約需(xu)要烤(kao)(kao)20分(fen)鐘。
8、剛剛烤出來的(de)(de)蓮(lian)蓉月餅(bing),餅(bing)皮是非(fei)常干硬的(de)(de)。冷(leng)卻后,密封放置一段(duan)時(shi)間(jian),餅(bing)皮會漸漸變得柔軟,表面也會產生一層油(you)潤的(de)(de)光澤(ze),這個(ge)(ge)過程(cheng)叫“回(hui)油(you)”。餅(bing)皮的(de)(de)回(hui)油(you),和餅(bing)皮配方、轉化糖漿的(de)(de)配方還有餡料的(de)(de)種類都有關系(xi)。根(gen)據月餅(bing)的(de)(de)制作(zuo)情況,回(hui)油(you)的(de)(de)時(shi)間(jian)也不(bu)一樣,有的(de)(de)可能需(xu)要三五天,有的(de)(de)甚(shen)至可能需(xu)要一個(ge)(ge)星期。如(ru)果月餅(bing)遲遲不(bu)回(hui)油(you),就(jiu)表示制作(zuo)出現了問題。
六、蓮蓉月餅餡料的做法
蓮(lian)蓉月餅餡的(de)用料(liao)十分講究,要(yao)選(xuan)用當年產的(de)蓮(lian)子,制出的(de)餡料(liao)色澤金黃,幼滑清香,月餅形狀(zhuang)豐美、鮮腴(yu)。下面(mian)介紹蓮(lian)蓉月餅餡料(liao)的(de)做法。
制作配料:去芯蓮子250克、清(qing)水(shui)800ML、白糖(tang)60克、麥芽糖(tang)80克、玉米油100克。
制作方法:
1、準備(bei)250克的去芯(xin)蓮(lian)子,清水浸泡3個小時。
2、泡好的(de)蓮子變得(de)很飽滿,也特別的(de)軟,然后拿去清洗幾遍(bian)。
3、然后把蓮子放在高(gao)壓鍋里,加(jia)入800ML左(zuo)右的清水,能沒過蓮子即可,燜30分鐘(zhong)左(zuo)右即可。煮好的蓮子用手一捻(nian)就碎。沒有高(gao)壓鍋的話用普通的鍋煮也是可以(yi)的。
4、煮好的(de)蓮子放在(zai)料理杯(bei)里,打成細(xi)膩的(de)糊狀,如果攪(jiao)拌機攪(jiao)不(bu)動(dong)(dong)可以適當加點(dian)蓮子湯,能(neng)夠讓攪(jiao)拌機啟動(dong)(dong)就可以,不(bu)需(xu)要加很多水。
5、然后倒在平(ping)底鍋(guo)不(bu)粘(zhan)鍋(guo)里,翻(fan)炒至稍微黏稠的(de)狀態,加入白糖和麥(mai)芽糖翻(fan)炒。
6、開中(zhong)小火不停的翻炒,直到變得可以抱(bao)團(tuan)但是粘(zhan)鍋(guo)鏟(chan)的情況,分次(ci)加入玉(yu)米(mi)油翻炒至完(wan)全(quan)吸收。最后可以抱(bao)團(tuan),不粘(zhan)鍋(guo)鏟(chan)就可以了。
7、這(zhe)樣我們的蓮蓉月餅的餡(xian)料就做(zuo)好了,綿軟細膩(ni),入口即化,自己做(zuo)的少油少糖,好吃不甜膩(ni),而且越吃越香,更(geng)沒有防腐劑,配方中的油和(he)糖已經(jing)減少至最低了,不建議再(zai)減量,這(zhe)樣影響(xiang)口感(gan)成品。
想吃蓮蓉月餅,除了自己制作外,也可以購買品牌蓮蓉月餅,既安全又好吃。