一、鮮肉月餅是哪里的特產

鮮(xian)肉月(yue)餅(bing)是(shi)江南一(yi)(yi)帶的地方傳統名點(dian)，屬于蘇式糕點(dian)，蘇式月(yue)餅(bing)的一(yi)(yi)種，一(yi)(yi)般在中秋節(jie)制作(zuo)食用。鮮(xian)肉月(yue)餅(bing)是(shi)江浙(zhe)滬一(yi)(yi)帶的地方特色(se)小(xiao)吃(chi)。顧(gu)名思(si)義，餡(xian)完全是(shi)由鮮(xian)肉組(zu)成(cheng)，皮脆(cui)而粉，又潛伏著幾(ji)分(fen)韌，豐腴的肉汁慢慢滲透(tou)其間，可謂一(yi)(yi)絕。

蘇式月餅(bing)與其他派系月餅(bing)最大的(de)(de)區別(bie)是(shi)一層一層手(shou)工做(zuo)出來(lai)的(de)(de)酥(su)皮，所以制(zhi)作蘇式月餅(bing)的(de)(de)關(guan)鍵是(shi)其餅(bing)皮的(de)(de)制(zhi)作。而制(zhi)作酥(su)皮最關(guan)鍵的(de)(de)是(shi)油，起(qi)酥(su)效(xiao)果最好的(de)(de)就是(shi)豬油。

二、鮮肉月餅是上海還是蘇州的

鮮肉月餅(bing)是江南(nan)傳統美食(shi)，并非蘇州獨有(you)(you)，上海、浙(zhe)江亦(yi)有(you)(you)之(zhi)，但作為蘇式糕點中的(de)代(dai)表，蘇州鮮肉月餅(bing)可稱一絕(jue)。

以(yi)蘇(su)(su)(su)州(zhou)為中(zhong)心的(de)(de)(de)(de)江(jiang)浙滬(hu)地(di)區鮮肉月餅，靠(kao)蘇(su)(su)(su)式月餅的(de)(de)(de)(de)老底，根據地(di)域(yu)的(de)(de)(de)(de)不同也(ye)是各(ge)有(you)特色，蘇(su)(su)(su)州(zhou)、杭(hang)州(zhou)、上海這(zhe)(zhe)三個地(di)方就有(you)所(suo)不同了(le)。比如說杭(hang)州(zhou)的(de)(de)(de)(de)鮮肉月餅，整體會(hui)小一點(dian)，其中(zhong)的(de)(de)(de)(de)餡料還會(hui)加入(ru)特有(you)的(de)(de)(de)(de)榨菜；而(er)上海的(de)(de)(de)(de)鮮肉月餅則像這(zhe)(zhe)個城(cheng)市一樣包(bao)容萬象，所(suo)以(yi)研發(fa)出來(lai)的(de)(de)(de)(de)味(wei)道(dao)也(ye)會(hui)更多樣，且更突(tu)出咸(xian)味(wei)。蘇(su)(su)(su)式月餅最大(da)的(de)(de)(de)(de)特色是“酥”，配白砂糖、蜂蜜(mi)、香油、醬(jiang)油、料酒(jiu)、白芝麻等醬(jiang)料烹制(zhi)，味(wei)道(dao)奇香，咸(xian)中(zhong)帶(dai)絲甜。其中(zhong)的(de)(de)(de)(de)肉餡被(bei)壓(ya)緊(jin)壓(ya)實，用料十分(fen)充足，而(er)外在的(de)(de)(de)(de)酥皮用牙輕輕地(di)一咬即(ji)散(san)，它的(de)(de)(de)(de)皮，層(ceng)次分(fen)明，單(dan)獨揭下每一層(ceng)，都是非(fei)常脆的(de)(de)(de)(de)。

三、蘇式鮮肉月餅的做法及配方

材料：

油皮：中筋面粉200g，豬油76g，糖粉20，水90g。

油(you)酥：低筋面粉(fen)160g，豬油(you)80g。

餅(bing)餡：豬肉200g，白芝麻7g，蜂蜜15g，糖15g，香油10g，生抽8g，料(liao)酒5g，鹽5g，生姜和(he)蒜(suan)末各(ge)5g。

步驟：

1、餡汁調(diao)好，和剁好的(de)豬肉餡混(hun)合并(bing)攪打上勁，油皮材料揉均后收團，蓋保鮮(xian)膜擱(ge)置20分鐘。

2、油酥(su)皮(pi)原料混(hun)合，以搓(cuo)擦(ca)的方式(shi)揉均，再將餳好的水(shui)油皮(pi)面團和油酥(su)皮(pi)面團分別分成10等份；水(shui)油皮(pi)分別按壓搟圓(yuan)，包入油酥(su)皮(pi)團，收(shou)緊口放置。

3、全部包完后，拿第一個包好的面團壓扁搟成牛舌狀并卷起(qi)擱置10分鐘左右。

4、再次將面團搟成長(chang)牛舌狀并卷起(qi)（同(tong)上）。

5、全部卷好后，用手壓卷好的小(xiao)劑兒(er)，搟圓包(bao)入鮮肉餡(xian)兒(er)，收緊口(kou)；再略壓扁(bian)，排盤，蓋章(zhang)寫字(zi)。

6、烤(kao)箱預熱180度，24分(fen)鐘即可。

四、鮮肉月餅如何保存

鮮肉月餅可以存放在冰箱里。品牌鮮肉月餅中(zhong)含有鮮肉，鮮肉在(zai)高溫(wen)下容(rong)易發生變質，導致變味等，冰(bing)(bing)箱(xiang)中(zhong)的溫(wen)度(du)較(jiao)低，可以(yi)(yi)避免鮮肉過(guo)早變質，所以(yi)(yi)建(jian)議將(jiang)冰(bing)(bing)箱(xiang)存放(fang)在(zai)冰(bing)(bing)箱(xiang)里，不要(yao)放(fang)在(zai)常(chang)溫(wen)下保存。

五、鮮肉月餅冷藏還是冷凍

冷藏即可。鮮(xian)肉月(yue)(yue)餅(bing)(bing)置于(yu)冰箱(xiang)進行保存的(de)時候，是不(bu)建議(yi)放冷凍室(shi)的(de)，因(yin)為(wei)冷凍室(shi)溫度太(tai)低了，很容(rong)易導(dao)致(zhi)鮮(xian)肉月(yue)(yue)餅(bing)(bing)被凍的(de)很硬，進行加熱(re)的(de)時候，很容(rong)易導(dao)致(zhi)鮮(xian)肉月(yue)(yue)餅(bing)(bing)在加熱(re)過(guo)程中裂開(kai)，因(yin)此鮮(xian)肉月(yue)(yue)餅(bing)(bing)生(sheng)活中建議(yi)放冰箱(xiang)冷藏室(shi)即可。

六、鮮肉月餅可以放幾天

鮮(xian)肉月餅對于(yu)環境溫度的要求比(bi)較高，一(yi)般在(zai)25℃以下可(ke)以保存一(yi)天左右，如(ru)果是在(zai)4℃-5℃的冰箱冷藏可(ke)以放2到3天。

從(cong)口(kou)感和(he)健康的角度(du)來，一般建議(yi)鮮肉(rou)月(yue)(yue)餅現(xian)做(zuo)現(xian)吃。很(hen)多人(ren)認為將(jiang)鮮肉(rou)月(yue)(yue)餅放在冰箱(xiang)(xiang)里(li)面(mian)就可以保鮮很(hen)久(jiu)，事實(shi)上這種觀念是非常(chang)錯誤的，即使(shi)沒吃完的鮮肉(rou)月(yue)(yue)餅冰箱(xiang)(xiang)存放也(ye)不宜超過三天，否則(ze)容易變(bian)質。

除了鮮(xian)肉月餅(bing)之外(wai)，雞絲、火腿等月餅(bing)，應隨買隨吃，放冰箱(xiang)保(bao)存的時間(jian)也不宜太久(jiu)，太久(jiu)的話(hua)里面的肉餡容易變質發霉(mei)，拿出來吃的時候還要重(zhong)新(xin)加熱再食用，否則容易引起腹瀉等腸胃疾病。