一、醒發箱工作原理是什么

醒發箱是(shi)根據面(mian)包(bao)發酵(jiao)原理(li)和要求而進(jin)行(xing)設(she)計的(de)(de)電(dian)(dian)熱(re)產品，它是(shi)利用電(dian)(dian)熱(re)管通過溫度(du)控制(zhi)電(dian)(dian)路(lu)加熱(re)箱內水盤(pan)的(de)(de)水，使(shi)之產生(sheng)相對濕(shi)度(du)為80~85%、溫度(du)35℃~40℃的(de)(de)最(zui)適合發酵(jiao)環(huan)境，幫助造(zao)型方便，使(shi)用安全可靠等優點，是(shi)提高(gao)面(mian)包(bao)生(sheng)產質(zhi)量必不可少(shao)的(de)(de)配套設(she)備。

工作原(yuan)理(li)：設(she)備采(cai)用干式發(fa)熱管(guan)加溫，濕(shi)式發(fa)熱管(guan)加濕(shi)，通過(guo)控制電路，使醒發(fa)箱內產生相對濕(shi)度80～85%、溫度為36℃～38℃的最適(shi)合面(mian)包(bao)發(fa)酵(jiao)(jiao)之環境，幫助造(zao)型后的面(mian)包(bao)坯完成后發(fa)酵(jiao)(jiao)過(guo)程。

二、醒發箱使用方法是什么

醒(xing)發(fa)箱一(yi)般有溫度、濕度（風機、照明燈）等幾個調(diao)節旋(xuan)鈕(niu)，使(shi)用的過程中，也(ye)主要是通過調(diao)節這幾個旋(xuan)鈕(niu)進(jin)行控制(zhi)的。?

1、醒(xing)發(fa)(fa)(fa)(fa)箱的(de)(de)(de)準備(bei)工(gong)作：在(zai)醒(xing)發(fa)(fa)(fa)(fa)箱內加入(ru)水，不能干(gan)燒，醒(xing)發(fa)(fa)(fa)(fa)箱的(de)(de)(de)工(gong)作原理是(shi)內部(bu)的(de)(de)(de)加熱(re)管(guan)對水加熱(re)，水蒸氣和水溫形成面團蒸發(fa)(fa)(fa)(fa)所需要的(de)(de)(de)條件，今進(jin)而發(fa)(fa)(fa)(fa)酵成功。

2、醒發(fa)箱的溫度(du)(du)(du)(du)(du)設置(zhi)(zhi)。醒發(fa)不(bu)(bu)同的面(mian)(mian)團(tuan)，要設置(zhi)(zhi)的溫度(du)(du)(du)(du)(du)不(bu)(bu)同，不(bu)(bu)同的季節溫度(du)(du)(du)(du)(du)也(ye)會(hui)有(you)所差異，一(yi)般(ban)情(qing)況下，面(mian)(mian)包面(mian)(mian)團(tuan)發(fa)酵溫度(du)(du)(du)(du)(du)是在30度(du)(du)(du)(du)(du)左(zuo)右，酥皮(pi)類食品醒發(fa)溫度(du)(du)(du)(du)(du)在28度(du)(du)(du)(du)(du)左(zuo)右，饅頭類面(mian)(mian)團(tuan)醒發(fa)溫度(du)(du)(du)(du)(du)在35度(du)(du)(du)(du)(du)左(zuo)右。冬季外界環境溫度(du)(du)(du)(du)(du)低(di)，可以適當(dang)調(diao)高(gao)醒發(fa)溫度(du)(du)(du)(du)(du)。溫度(du)(du)(du)(du)(du)太低(di)，發(fa)酵的時間(jian)長，面(mian)(mian)團(tuan)內部會(hui)形(xing)成小疙瘩；溫度(du)(du)(du)(du)(du)太高(gao)，會(hui)使(shi)面(mian)(mian)團(tuan)內外受(shou)熱(re)不(bu)(bu)均勻。

3、醒發(fa)箱的(de)濕度設(she)置(zhi)(zhi)。一般講濕度設(she)置(zhi)(zhi)在75%-85%，還是根據不(bu)同(tong)的(de)面團(tuan)進行(xing)調(diao)節即(ji)可。設(she)置(zhi)(zhi)濕度過(guo)(guo)高(gao)的(de)話，會(hui)產(chan)生(sheng)大量的(de)霧(wu)，甚至會(hui)變成水流出來；設(she)置(zhi)(zhi)濕度過(guo)(guo)低的(de)話，達不(bu)到發(fa)酵所需(xu)要(yao)的(de)條件，面團(tuan)會(hui)發(fa)干，沒有韌性、沒有光澤(ze)。

4、醒(xing)(xing)發(fa)(fa)(fa)箱的(de)時間設(she)置。任何機(ji)器加工都(dou)是有時間限制的(de)，超過(guo)設(she)定的(de)時間，沒有任何好(hao)處(chu)，醒(xing)(xing)發(fa)(fa)(fa)箱發(fa)(fa)(fa)酵面團也是這樣，一般在(zai)一個(ge)小時左右即可(ke)，發(fa)(fa)(fa)酵太久，會(hui)(hui)使面團發(fa)(fa)(fa)酸，水分太多；發(fa)(fa)(fa)酵時間不(bu)(bu)足，不(bu)(bu)能讓面團達到理想的(de)蓬松效(xiao)果，做(zuo)出來的(de)面包(bao)。饅頭口感也不(bu)(bu)會(hui)(hui)好(hao)。這個(ge)用戶可(ke)以經過(guo)幾次實踐，總結(jie)出最適(shi)宜的(de)發(fa)(fa)(fa)酵時間。

三、醒發箱是干什么用的

醒發箱是用(yong)來發面(mian)的(de)設備，用(yong)來發面(mian)包面(mian)、饅頭(tou)面(mian)等，達到(dao)讓面(mian)發酵蓬松的(de)效(xiao)果，最終(zhong)做(zuo)成(cheng)口感好(hao)的(de)面(mian)包或者饅頭(tou)。

感興趣的話可以到醒發箱十大品牌了解更多信息哦。

四、醒發箱的溫度和濕度控制在多少

醒發箱的溫度(du)度(du)控(kong)制在35℃~40℃，濕度(du)度(du)控(kong)制在80~85%。

醒(xing)發(fa)(fa)(fa)溫(wen)度(du)太高，面(mian)(mian)團內(nei)外的溫(wen)差較大(da)，使(shi)面(mian)(mian)團醒(xing)發(fa)(fa)(fa)不均勻，溫(wen)度(du)太低，則醒(xing)發(fa)(fa)(fa)過(guo)慢(man)、時間過(guo)長。濕(shi)度(du)太小，面(mian)(mian)團表面(mian)(mian)水分蒸發(fa)(fa)(fa)過(guo)快，容易發(fa)(fa)(fa)生干裂現象，濕(shi)度(du)太大(da)，表面(mian)(mian)出現氣(qi)泡(pao)，蒸制后氣(qi)泡(pao)收(shou)縮。