一、小酥肉怎么做

用料(liao)：五花肉(rou)600克、面粉50克、雞蛋1個、食用油適量(liang)、料(liao)酒1勺(shao)、生(sheng)抽1勺(shao)、胡椒粉1勺(shao)、椒鹽(yan)1勺(shao)、生(sheng)姜2片、蔥1根

做法步驟：

1、把(ba)五花(hua)肉(rou)洗凈，去皮。

2、將五(wu)花肉切成寬條。

3、然后切(qie)些蔥(cong)片，姜片。

4、然后在五花肉中放入鹽，糖(tang)，料酒(jiu)。

5、然(ran)后(hou)再放一點(dian)點(dian)醋去腥，腌制(zhi)20分鐘(zhong)。

6、在肉腌(a)制的時間里，我們調一(yi)下面糊，碗中打(da)入(ru)一(yi)個雞蛋(dan)，加入(ru)50克(ke)面粉，一(yi)點(dian)料酒(jiu)，攪拌成糊狀即可。

7、腌好的肉姜蔥片(pian)，姜片(pian)拿出來。

8、鍋中燒油，等油到五成熱，放入(ru)沾了面糊的(de)五花肉寬條。

9、過(guo)一(yi)會(hui)兒他就會(hui)像這樣飄起來，這樣的時候(hou)再用中火炸3至4分鐘，最后用大火再炸一(yi)分鐘即可。

二、小酥肉怎么炸才酥脆

想炸出(chu)酥(su)脆爽口，煮著吃炸過的(de)酥(su)皮也不容易掉的(de)酥(su)肉(rou)，其實(shi)方(fang)法挺簡單的(de)，注(zhu)意(yi)以下幾點即可(ke)：

1、肉要(yao)提前(qian)腌制才入味；面糊里要(yao)加適量油，充分攪(jiao)拌均勻；大火(huo)加熱油后，要(yao)轉(zhuan)中火(huo)慢炸(zha)。

2、面糊(hu)的水量(liang)要(yao)注意，不(bu)能(neng)調的太(tai)稀(xi)也(ye)不(bu)要(yao)太(tai)干，水量(liang)要(yao)注意，然后在(zai)鍋(guo)中(zhong)加入適量(liang)的食(shi)用(yong)油燒熱，把腌制好的五花(hua)肉(rou)拿出來放到面糊(hu)里面裹上一層后再(zai)開(kai)始油炸，一般不(bu)要(yao)太(tai)過于(yu)著急下入，等到鍋(guo)中(zhong)下入的肉(rou)片(pian)漂(piao)浮起(qi)來的時候就可以(yi)下入第二片(pian)了，差不(bu)多要(yao)經過油炸3遍，這樣酥肉(rou)才會更加酥脆。

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三、小酥肉怎么做菜

原料：白(bai)菜(cai)、黃豆芽、芹菜(cai)、小海帶、粉(fen)條(tiao)、玉米(mi)油、姜蒜、花椒(jiao)(jiao)、辣椒(jiao)(jiao)、鹽(yan)、生抽、胡椒(jiao)(jiao)粉(fen)、老抽、香菜(cai)、蒜黃、小米(mi)椒(jiao)(jiao)、小酥肉(rou)。

做法步驟：

第1步、白菜葉洗凈(jing)切大(da)塊。

第2步、芹菜，黃(huang)豆芽(ya)。

第3步、小酥(su)肉。

第4步、泡發的小海(hai)帶(dai)。

第5步、鍋里適量(liang)油燒熱，姜(jiang)蔥(cong)，花椒，辣椒炒香。

第(di)6步、白(bai)菜(cai)，黃(huang)豆芽放入(ru)，翻炒兩(liang)下。

第7步、倒入適量開水(shui)。

第8步、粉條，小酥肉放入。

第9步、燉幾分鐘。

第(di)10步、適量鹽，生抽，老抽調味兒(er)。

第11步、燉至粉條滑彈，小酥肉筋軟。

第12步、放入芹菜，小海帶。

第13步、燉一(yi)分鐘左右關(guan)火。

第14步(bu)、盛出，撒上(shang)香(xiang)菜，蒜(suan)黃(huang)，小米椒即可。

四、小酥肉用什么淀粉

炸(zha)(zha)(zha)?酥肉?的(de)時候，我(wo)們?選用(yong)?紅(hong)薯淀粉?是?最好?的(de)，因(yin)為?面粉?帶有(you)筋性?，炸(zha)(zha)(zha)制?出來?口(kou)感?發硬?，而?紅(hong)薯淀粉中含有(you)氣泡，油(you)炸(zha)(zha)(zha)之后會膨脹并且(qie)變得酥脆。因(yin)此我(wo)們一般油(you)炸(zha)(zha)(zha)食物掛糊(hu)時都會選用(yong)紅(hong)薯淀粉，比如我(wo)們吃(chi)的(de)炸(zha)(zha)(zha)雞、藕盒、茄盒、還有(you)就是酥肉等等。