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一、腐乳營養價值及功效

腐乳性平，味甘。所含成份與(yu)豆腐相近。具有開胃消(xiao)食調中功效。可用(yong)(yong)于病后納食不香、小兒食積或疳(gan)積腹脹、大(da)便溏薄等。 善用(yong)(yong)豆腐乳，可以讓料(liao)理變化(hua)更豐(feng)富(fu)，滋 味更有層次感。除佐餐外，更常用(yong)(yong)于火鍋、姜(jiang)母鴨、羊(yang)肉爐、面(mian)線(xian)、面(mian)包(bao)等沾(zhan)醬及肉品加工(gong)等用(yong)(yong)途。

二、腐乳吃多了有什么危害

豆腐乳除了是一道美味的配菜之外，還可以用來調味，可以增加菜肴的風味。豆腐乳味道偏咸，長期過量食用對健康有害，可能會引發高血壓。豆腐乳吃多了如果沒有及時補水，身體的血壓自然就會升高，患上慢性病的風險也會增加。maigoo網健康編輯提醒大家無論什么東西，吃多了對身體都不好，即使很喜歡吃也要注意適量食用，以下這些腐乳品牌推薦給大家(jia)，供大家(jia)購買腐乳時參(can)考(kao)。

三、腐乳制作過程

目前(qian)我國各地都(dou)有腐乳的(de)(de)生產(chan)，它們雖然(ran)由于大小(xiao)不一(yi)，配料不同，品種名稱繁(fan)多，但制作原理大都(dou)相(xiang)同。首(shou)先將(jiang)大豆(dou)制成(cheng)(cheng)豆(dou)腐，然(ran)后壓坯(pi)劃成(cheng)(cheng)小(xiao)塊(kuai)，擺在(zai)木(mu)盒中(zhong)即可接上蛋白酶活力很強的(de)(de)根(gen)霉(mei)或毛(mao)霉(mei)菌(jun)(jun)的(de)(de)菌(jun)(jun)種，接著便進入發(fa)酵(jiao)和腌坯(pi)期。最后根(gen)據(ju)不同品種的(de)(de)要(yao)求加以紅曲酶、酵(jiao)母(mu)菌(jun)(jun)、米曲霉(mei)等(deng)進行密(mi)封貯藏。腐乳的(de)(de)獨特風味(wei)就是在(zai)發(fa)酵(jiao)貯藏過程(cheng)中(zhong)所形成(cheng)(cheng)。

四、腐乳怎么吃好吃

豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)乳(ru)(ru)(ru)炒(chao)什(shen)么菜好(hao)吃(chi)(chi)呢？腐(fu)(fu)(fu)乳(ru)(ru)(ru)可(ke)以(yi)做成(cheng)紅腐(fu)(fu)(fu)乳(ru)(ru)(ru)五花肉、腐(fu)(fu)(fu)乳(ru)(ru)(ru)空心菜、腐(fu)(fu)(fu)乳(ru)(ru)(ru)意面(mian)、腐(fu)(fu)(fu)乳(ru)(ru)(ru)豬蹄等美食。吃(chi)(chi)腐(fu)(fu)(fu)乳(ru)(ru)(ru)只要不(bu)(bu)過量，一般人每天吃(chi)(chi)半塊腐(fu)(fu)(fu)乳(ru)(ru)(ru)一點(dian)都不(bu)(bu)用擔心鹽超標。尤其是素(su)食的朋友(you)，因為維生素(su)B12幾乎不(bu)(bu)存在于植(zhi)物性食物中， 以(yi)至(zhi)于素(su)食人群是惡(e)性貧血的高發群體，而腐(fu)(fu)(fu)乳(ru)(ru)(ru)很(hen)好(hao)的彌補了這一點(dian)。