芒果视频

一、醬菜的制作工藝流程

醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)制(zhi)(zhi)(zhi)時分(fen)為(wei)袋(dai)(dai)裝(zhuang)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)制(zhi)(zhi)(zhi)、散裝(zhuang)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)制(zhi)(zhi)(zhi)、浸泡醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)制(zhi)(zhi)(zhi)、面(mian)餅曲與成(cheng)坯混(hun)(hun)合(he)發酵(jiao)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)制(zhi)(zhi)(zhi)四種(zhong)。面(mian)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)曲與成(cheng)坯混(hun)(hun)合(he)發酵(jiao)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)制(zhi)(zhi)(zhi)工(gong)(gong)藝(yi)復(fu)雜，揚(yang)州的(de)(de)甜(tian)昔瓜就(jiu)是采用(yong)這種(zhong)方法醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)制(zhi)(zhi)(zhi)的(de)(de)。現以袋(dai)(dai)裝(zhuang)工(gong)(gong)藝(yi)為(wei)例，將其流程介紹如下：成(cheng)坯→切削→脫鹽去成(cheng)→脫水→裝(zhuang)袋(dai)(dai)→初(chu)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(二醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)) →復(fu)普(新甜(tian)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)) →醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)菜(cai)成(cheng)品。

二、醬菜的腌制方法和配料

配料：黃(huang)瓜1000克(ke)(ke)(ke)，蓮藕，豆子(zi)，800克(ke)(ke)(ke)，紅豆400克(ke)(ke)(ke)，花生300克(ke)(ke)(ke)，栗子(zi)200克(ke)(ke)(ke)，核桃100克(ke)(ke)(ke)，杏仁100克(ke)(ke)(ke)（以上(shang)原(yuan)料(liao)應先腌制），蛋黃(huang)醬2000克(ke)(ke)(ke)，糖100克(ke)(ke)(ke)，醬油1000克(ke)(ke)(ke)。

做法：上述原料(liao)加(jia)工成(cheng)(cheng)等(deng)粒徑形狀(zhuang)，混合在一(yi)(yi)起。有些咸味(wei)是(shi)用水(shui)(shui)浸泡，晾(liang)干，放(fang)(fang)進(jin)布袋，放(fang)(fang)進(jin)罐(guan)子(zi)里。果醬放(fang)(fang)在罐(guan)子(zi)里。糖(tang)醬油在準備(bei)好之前，每天(tian)(tian)(tian)攪拌(ban)一(yi)(yi)次(ci)，攪拌(ban)5-7天(tian)(tian)(tian)。當主(zhu)要成(cheng)(cheng)分第一(yi)(yi)次(ci)固化(hua)時，鹽(yan)不應(ying)(ying)添加(jia)太(tai)多，時間應(ying)(ying)更(geng)長。在5-8天(tian)(tian)(tian)內(nei)，如果主(zhu)要成(cheng)(cheng)分不足，應(ying)(ying)將(jiang)主(zhu)要成(cheng)(cheng)分浸入(ru)量筒(tong)中，并添加(jia)冷開水(shui)(shui)。

如果覺得醬菜的做法太難，可以購買腌菜品牌生產(chan)的成品，簡單方便又(you)好(hao)吃。

三、醬菜和腌菜的區別

腌菜(cai)：腌菜(cai)是用(yong)(yong)鹽浸漬(zi)的(de)蔬菜(cai)。腌是指用(yong)(yong)糖鹽等物(wu)(wu)調以(yi)適當濃度泡(pao)制物(wu)(wu)品(pin)，該方法可以(yi)防(fang)止有害微生(sheng)物(wu)(wu)的(de)生(sheng)長，延長食物(wu)(wu)貯存期。

醬菜：將腌(a)菜通(tong)過壓制或者用水泡等方法將腌(a)菜中(zhong)的鹽(yan)的濃度降低，然后基(ji)本按照(zhao)1:1的比例將處理(li)過的腌菜放(fang)入醬料(liao)、醬油中(zhong)醬漬半月(yue)即(ji)可。

四、腌菜的危害

首先(xian)腌菜(cai)的(de)含鹽(yan)(yan)量(liang)極高，屬(shu)于不(bu)健康(kang)的(de)高鹽(yan)(yan)食(shi)物。食(shi)鹽(yan)(yan)過量(liang)食(shi)用易引發多種疾病(bing)(bing)，對心臟病(bing)(bing)、糖尿病(bing)(bing)、腎臟病(bing)(bing)等均有(you)明(ming)顯影響，高鹽(yan)(yan)飲食(shi)的(de)人群，高血壓、胃癌的(de)發病(bing)(bing)率遠(yuan)遠(yuan)高于低鹽(yan)(yan)飲食(shi)人群。其次蔬(shu)菜(cai)經(jing)過長期(qi)腌制后(hou)，所含的(de)維生素含量(liang)大(da)大(da)流失，因此營養價值不(bu)高，對人體健康(kang)幫助不(bu)大(da)。除了作為小菜(cai)增加(jia)口感，少量(liang)吃一點外(wai)，大(da)家也應該少吃，而(er)應該選擇新鮮的(de)蔬(shu)菜(cai)、水果食(shi)用。