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過橋米線的做法

制作食材：雞(ji)胸脯、豬肚(du)頭、豬腰子、烏魚(yu)肉、水發魷魚(yu)、油發魚(yu)肚(du)、火腿、香菜、蔥(cong)頭、鵪鶉(chun)蛋、凈(jing)雞(ji)塊各20克(ke)，水發豆(dou)皮(pi)、白菜心、碗豆(dou)尖、蔥(cong)、豆(dou)芽菜、蘑菇(gu)各50克(ke)，米線200克(ke)

制作流程：把肉料(liao)分(fen)別切薄片(pian)，有味的焯(zhuo)水后漂涼(liang)裝盤；其余各料(liao)另(ling)鍋焯(zhuo)水，漂涼(liang)后切段裝盤；香(xiang)菜(cai)、蔥切碎和油(you)(you)辣(la)椒及(ji)燙(tang)過(guo)的米線(xian)(xian)一同上(shang)桌；雞(ji)油(you)(you)燒至(zhi)7成熱時裝入(ru)碗中，倒入(ru)燒開的清湯，加(jia)調料(liao)上(shang)桌；食(shi)時先(xian)將(jiang)肉片(pian)燙(tang)至(zhi)白色，下綠菜(cai)稍(shao)燙(tang)，再下米線(xian)(xian)，撒少許蔥花(hua)、香(xiang)菜(cai)即成。

米線是什么做的

米(mi)(mi)(mi)線(xian)是由大米(mi)(mi)(mi)碾碎成粉狀(zhuang)，用(yong)(yong)面和(he)米(mi)(mi)(mi)粉摻在一起形成比(bi)例調好，用(yong)(yong)壓米(mi)(mi)(mi)線(xian)的(de)(de)機器(qi)壓出來的(de)(de)條形的(de)(de)就是米(mi)(mi)(mi)線(xian)。最出名的(de)(de)莫過(guo)于云南米(mi)(mi)(mi)線(xian)，也是當地的(de)(de)特(te)色小吃。壓出來的(de)(de)米(mi)(mi)(mi)線(xian)有粗有細(xi)，可以根據自己的(de)(de)需求做(zuo)不(bu)同(tong)(tong)粗細(xi)的(de)(de)米(mi)(mi)(mi)線(xian)。壓出來的(de)(de)米(mi)(mi)(mi)線(xian)要經過(guo)晾曬，曬干之后備用(yong)(yong)。再煮之前，需要先用(yong)(yong)水泡開，這樣的(de)(de)米(mi)(mi)(mi)線(xian)就比(bi)較筋道(dao)，可以搭(da)配不(bu)同(tong)(tong)的(de)(de)蔬菜，肉類(lei)還有配料(liao)食用(yong)(yong)，味道(dao)及其(qi)鮮美。

米線的危害

正宗的米線對人體是沒有危害的，但是很多人在做米線的時候加入了吊白塊，這種物質如果由于長期的積累，會讓人得上再生障礙性貧血。因此選擇米線的時候一定要選高質量的米線品牌產品。

米線和米粉的區別

工藝不同：米粉的制作手(shou)法的話相(xiang)較于米線而言(yan)要簡(jian)單的多。

口(kou)味不同：米(mi)粉(fen)的食(shi)用口(kou)感就相較于(yu)米(mi)線而言更加(jia)的軟糯一些，而且米(mi)粉(fen)中(zhong)含有(you)的一些米(mi)味也更加(jia)的濃厚一些。

外觀(guan)不同：米(mi)粉的話就相較于(yu)米(mi)線(xian)而言要稍微的粗(cu)一些(xie)，而且在烹制的過程中米(mi)粉會(hui)更加的容易被折斷。