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一、料酒的作用是什么

料酒(jiu)(jiu)有(you)(you)著很久的(de)歷(li)史，它的(de)主要材料是黃酒(jiu)(jiu)，還(huan)加了一些調料。料酒(jiu)(jiu)只有(you)(you)10到(dao)15度，可很好的(de)去腥和提香，是做菜必不可少的(de)小(xiao)幫(bang)手。料酒(jiu)(jiu)還(huan)可改(gai)善睡眠、對身體生長也有(you)(you)一定的(de)幫(bang)助(zhu)，但炒菜時不要放太多，以免(mian)會把(ba)菜本身的(de)味道給弄沒了，它還(huan)是有(you)(you)一定的(de)酒(jiu)(jiu)精的(de)。料酒(jiu)(jiu)中含有(you)(you)亮(liang)(liang)氨酸(suan)、異亮(liang)(liang)氨酸(suan)、蛋(dan)氨酸(suan)等八種人體必需的(de)氨基(ji)酸(suan)，能夠給我們的(de)身體補(bu)充到(dao)非常豐富的(de)氨基(ji)酸(suan)，而且(qie)還(huan)能促進(jin)兒童的(de)身體發(fa)育。

二、料酒什么時候放

1、急火快炒的菜肴

酒中的(de)(de)乙醇在高溫(wen)環境中存留的(de)(de)時間短，因(yin)此最(zui)合理的(de)(de)用(yong)酒時間，應該是鍋內溫(wen)度最(zui)高的(de)(de)時候。

2、清蒸魚等(deng)菜肴

由于加熱(re)的(de)溫度低，加熱(re)時間長，一(yi)般先加酒，隨(sui)著溫度的(de)升高，酒中的(de)乙(yi)醇開(kai)始發揮作用，既(ji)能使(shi)腥味(wei)隨(sui)乙(yi)醇揮發掉，又(you)增加菜(cai)肴的(de)醇香，提高鮮味(wei)。

3、不新鮮度的魚、肉

此類食材中(zhong)三多(duo)(duo)胺等腥味物(wu)質聚集較多(duo)(duo)，烹調(diao)前先用酒(jiu)浸一(yi)下，讓(rang)乙醇(chun)浸入到魚、肉(rou)纖維組織中(zhong)去，使胺類物(wu)質溶解(jie)，使其在煸炒時，能(neng)隨乙醇(chun)一(yi)起揮發掉。

料酒是烹飪的絕佳輔助，市面上料酒品牌眾(zhong)多，在挑選(xuan)時選(xuan)購(gou)優質料酒。

三、料酒和黃酒有什么區別

1、料(liao)酒呈淡(dan)黃(huang)色，黃(huang)酒則顏色相對深一些。

2、料酒(jiu)是以黃(huang)酒(jiu)做原料，再加入香料和(he)調(diao)味料制作的(de)，黃(huang)酒(jiu)是發酵而(er)成的(de)。

3、料酒主(zhu)要(yao)用于去腥增鮮，而黃酒是一種(zhong)飲料酒。