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一、料酒的作用是什么

料(liao)酒(jiu)有(you)(you)著很久(jiu)的(de)(de)(de)(de)歷史，它(ta)的(de)(de)(de)(de)主要材料(liao)是(shi)黃酒(jiu)，還(huan)(huan)加了一些調(diao)料(liao)。料(liao)酒(jiu)只有(you)(you)10到15度，可很好的(de)(de)(de)(de)去腥和(he)提香，是(shi)做菜(cai)必不可少的(de)(de)(de)(de)小幫手。料(liao)酒(jiu)還(huan)(huan)可改善(shan)睡眠、對(dui)身(shen)(shen)體生長也有(you)(you)一定(ding)的(de)(de)(de)(de)幫助(zhu)，但炒菜(cai)時不要放太多，以免(mian)會(hui)把菜(cai)本身(shen)(shen)的(de)(de)(de)(de)味道給弄沒了，它(ta)還(huan)(huan)是(shi)有(you)(you)一定(ding)的(de)(de)(de)(de)酒(jiu)精的(de)(de)(de)(de)。料(liao)酒(jiu)中(zhong)含有(you)(you)亮氨(an)酸、異(yi)亮氨(an)酸、蛋氨(an)酸等八種人體必需的(de)(de)(de)(de)氨(an)基酸，能夠給我們的(de)(de)(de)(de)身(shen)(shen)體補充到非常豐(feng)富的(de)(de)(de)(de)氨(an)基酸，而(er)且還(huan)(huan)能促進兒童(tong)的(de)(de)(de)(de)身(shen)(shen)體發育(yu)。

二、料酒什么時候放

1、急火快(kuai)炒的菜肴

酒中的(de)乙醇在高溫(wen)環境中存留的(de)時(shi)間(jian)短，因此最(zui)合理(li)的(de)用(yong)酒時(shi)間(jian)，應該是鍋(guo)內溫(wen)度(du)最(zui)高的(de)時(shi)候。

2、清蒸(zheng)魚等菜(cai)肴

由于加(jia)(jia)熱(re)的溫度(du)低，加(jia)(jia)熱(re)時間長，一般(ban)先加(jia)(jia)酒(jiu)，隨著溫度(du)的升(sheng)高(gao)，酒(jiu)中(zhong)的乙(yi)醇(chun)開(kai)始(shi)發揮作用，既能(neng)使腥味隨乙(yi)醇(chun)揮發掉，又增加(jia)(jia)菜肴的醇(chun)香，提(ti)高(gao)鮮味。

3、不新鮮(xian)度的魚、肉

此(ci)類食材中三(san)多(duo)胺(an)等腥味(wei)物(wu)質聚(ju)集較(jiao)多(duo)，烹(peng)調(diao)前先用酒浸(jin)一(yi)下，讓乙醇(chun)浸(jin)入到(dao)魚(yu)、肉纖維組(zu)織(zhi)中去，使(shi)胺(an)類物(wu)質溶解(jie)，使(shi)其(qi)在煸(bian)炒時，能隨乙醇(chun)一(yi)起揮發(fa)掉。

料酒是烹飪的絕佳輔助，市面上料酒品牌眾多，在(zai)挑(tiao)選時(shi)選購優質料酒(jiu)。

三、料酒和黃酒有什么區別

1、料酒呈淡黃色(se)(se)，黃酒則(ze)顏色(se)(se)相對(dui)深(shen)一些(xie)。

2、料(liao)酒(jiu)是以黃酒(jiu)做原料(liao)，再加入(ru)香料(liao)和調(diao)味(wei)料(liao)制作的(de)，黃酒(jiu)是發(fa)酵而(er)成的(de)。

3、料(liao)酒(jiu)主(zhu)要(yao)用于(yu)去腥增(zeng)鮮，而黃酒(jiu)是一種飲料(liao)酒(jiu)。