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蠔油是怎么做的

蠔(hao)油(you)是廣東常(chang)用(yong)的(de)傳統的(de)鮮味(wei)(wei)調(diao)(diao)料(liao)，也是調(diao)(diao)味(wei)(wei)汁(zhi)類最大宗(zong)產品之(zhi)一(yi)，它以素有"海底牛奶(nai)"之(zhi)稱的(de)蠔(hao)牗牡蠣牘(du)為(wei)原(yuan)料(liao)，經煮熟取汁(zhi)濃(nong)縮，加輔料(liao)精制(zhi)而成(cheng)。蠔(hao)油(you)味(wei)(wei)道鮮美、蠔(hao)香濃(nong)郁(yu)，黏稠(chou)適度，營養價值高，亦是配制(zhi)蠔(hao)油(you)鮮菇(gu)牛肉、蠔(hao)油(you)青菜、蠔(hao)油(you)粉(fen)面(mian)等傳統粵菜的(de)主要配料(liao)。

蠔油怎么用

冷熱食用皆適宜；混合調味；制作芡汁；腌制食材；蠔油不能久煮。選用優質耗油才能做出好菜，可以了解下耗油品牌再行選擇。

蠔油的作用

蠔(hao)油含(han)(han)有(you)豐(feng)富(fu)的(de)(de)微量(liang)元素和多種氨基酸(suan)，可以用于補充各種氨基酸(suan)及微量(liang)元素，其(qi)中(zhong)主(zhu)要含(han)(han)有(you)豐(feng)富(fu)的(de)(de)鋅元素，是缺鋅人士(shi)的(de)(de)首選膳(shan)食調料(liao)；蠔(hao)油中(zhong)氨基酸(suan)種類達22種之(zhi)多，各種氨基酸(suan)的(de)(de)含(han)(han)量(liang)協調平衡，其(qi)中(zhong)，谷氨酸(suan)含(han)(han)量(liang)是總量(liang)的(de)(de)一半，它(ta)與核酸(suan)共(gong)同構成蠔(hao)油呈味(wei)(wei)主(zhu)體(ti)，兩者含(han)(han)量(liang)越(yue)(yue)高，蠔(hao)油味(wei)(wei)道越(yue)(yue)鮮美；蠔(hao)油富(fu)含(han)(han)牛(niu)磺酸(suan)，牛(niu)磺酸(suan)具有(you)防癌抗癌、增強(qiang)人體(ti)免疫力(li)等多種保健功能。

蠔油的副作用

蠔(hao)(hao)(hao)油(you)雖(sui)然極大的(de)提高了(le)食(shi)(shi)(shi)物的(de)鮮美程(cheng)度，但是(shi)痛(tong)風(feng)患(huan)者就要小心了(le)，很(hen)可能這類(lei)調料也(ye)(ye)是(shi)引發痛(tong)風(feng)的(de)元兇。同時蠔(hao)(hao)(hao)油(you)中(zhong)含糖(tang)(tang)，糖(tang)(tang)尿病患(huan)者也(ye)(ye)要慎食(shi)(shi)(shi)。蠔(hao)(hao)(hao)油(you)吃多(duo)了(le)有(you)什么壞處？蠔(hao)(hao)(hao)油(you)除了(le)本身含有(you)的(de)鹽(yan)(yan)之外，還有(you)額外加入(ru)的(de)鹽(yan)(yan)和(he)(he)(he)白砂糖(tang)(tang)，雖(sui)然每(mei)十(shi)五克(ke)(ke)蠔(hao)(hao)(hao)油(you)中(zhong)只含有(you)糖(tang)(tang)二到(dao)三克(ke)(ke)，鹽(yan)(yan)一(yi)到(dao)兩克(ke)(ke)，似乎并不太(tai)多(duo)，但問題是(shi)我們做菜時蠔(hao)(hao)(hao)油(you)的(de)用(yong)量往往會(hui)多(duo)于十(shi)五克(ke)(ke)，而且(qie)還會(hui)額外的(de)加入(ru)鹽(yan)(yan)糖(tang)(tang)醬油(you)等各種調味品，那這道菜的(de)鹽(yan)(yan)和(he)(he)(he)糖(tang)(tang)總量很(hen)難不超(chao)標。過多(duo)地攝入(ru)鹽(yan)(yan)不僅和(he)(he)(he)高血(xue)壓關系密切，而且(qie)是(shi)導致胃癌、骨質疏松等的(de)危險因素。過多(duo)攝入(ru)糖(tang)(tang)一(yi)樣危害(hai)巨大，高糖(tang)(tang)飲(yin)食(shi)(shi)(shi)不但是(shi)肥(fei)胖、齲(qu)齒、痛(tong)風(feng)的(de)危險情況(kuang)，而且(qie)對(dui)血(xue)管(guan)也(ye)(ye)有(you)隱形的(de)傷害(hai)，所(suo)以推薦(jian)蠔(hao)(hao)(hao)油(you)適(shi)量使(shi)用(yong)即(ji)可。

蠔油和醬油的區別

蠔(hao)(hao)油(you)(you)(you)(you)是以(yi)牡蠣為(wei)原料(liao)(liao)，經煮(zhu)熟取汁濃(nong)縮(suo)，加(jia)輔料(liao)(liao)精制(zhi)(zhi)而(er)成。蠔(hao)(hao)油(you)(you)(you)(you)味(wei)道鮮美、蠔(hao)(hao)香(xiang)濃(nong)郁(yu)，黏稠適度(du)，營(ying)養價值高，亦是配制(zhi)(zhi)蠔(hao)(hao)油(you)(you)(you)(you)鮮菇牛肉(rou)、蠔(hao)(hao)油(you)(you)(you)(you)青菜(cai)、蠔(hao)(hao)油(you)(you)(you)(you)粉面(mian)等傳統(tong)粵菜(cai)的(de)(de)主要配料(liao)(liao)。醬油(you)(you)(you)(you)分為(wei)釀造醬油(you)(you)(you)(you)和配制(zhi)(zhi)醬油(you)(you)(you)(you)，釀造醬油(you)(you)(you)(you)是指以(yi)大豆或脫脂大豆、小麥(mai)或麩皮為(wei)原料(liao)(liao)，經微生物發(fa)酵制(zhi)(zhi)成的(de)(de)具有(you)特殊色、香(xiang)、味(wei)的(de)(de)液體(ti)調(diao)味(wei)品。而(er)配制(zhi)(zhi)醬油(you)(you)(you)(you)是指以(yi)釀造醬油(you)(you)(you)(you)為(wei)主體(ti)，與酸水解植物蛋(dan)白調(diao)味(wei)液、食品添加(jia)劑(ji)等配制(zhi)(zhi)而(er)成的(de)(de)液體(ti)調(diao)味(wei)品。