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烘焙原料種類

1、面粉類烘焙原料

高(gao)筋面粉(fen)(fen)：高(gao)筋面粉(fen)(fen)是(shi)指面粉(fen)(fen)的蛋(dan)白質(zhi)含量(liang)平均為13%，蛋(dan)白質(zhi)含量(liang)高(gao)，因此筋度強(qiang)。常用(yong)來(lai)制作(zuo)：甜面包、花(hua)式面包各(ge)種土司等。

中筋面粉(fen)：中筋面粉(fen)的蛋白質含量平均為11%左右，它是常用來制作饅頭(tou)、餃子(zi)的普通面粉(fen)。

低(di)筋(jin)面(mian)粉：蛋(dan)白含量(liang)平均8.5%左右，因此筋(jin)度弱(ruo)，常用來制作口感柔軟、組織疏松的蛋(dan)糕、餅干等(deng)。

2、糖類烘焙原料

白(bai)砂糖：南(nan)方的白(bai)砂糖多(duo)為甘蔗(zhe)提(ti)取，顆粒比(bi)較粗，北方則會從甜菜中提(ti)取糖。

糖(tang)粉類：糖(tang)粉為潔(jie)白的粉末狀糖(tang)類，顆粒非常細，同時約有3~10% 左右的淀粉混合物（一般為玉米粉），有防潮及(ji)防止糖(tang)粒糾結的作用。

3、輔助烘焙粉

泡打(da)粉：泡打(da)粉是一(yi)種復合(he)疏松(song)劑，又稱為發泡粉和發酵(jiao)粉，在烘(hong)焙(bei)里主要用作蛋糕(gao)的膨松(song)劑來(lai)使用。

酵母(mu)：西(xi)式(shi)面包、中式(shi)饅頭等，均會使用(yong)酵母(mu)作(zuo)為膨松劑。干酵母(mu)顆(ke)粒小(xiao)，發酵速度快。常用(yong)作(zuo)重(zhong)糖、重(zhong)油(you)面包及(ji)甜面點(dian)等。

烘焙原料選購

糖類：買砂糖(tang)的要點是選干燥而(er)顆粒(li)細(xi)膩的白(bai)砂糖(tang)，對于新手來說，在滿足前兩(liang)項后買便宜的就好。

油類：黃油(you)和(he)(he)淡奶(nai)油(you)選(xuan)購有幾個關鍵的(de)(de)(de)決(jue)定因素：脂(zhi)肪含(han)(han)量(liang)、奶(nai)源品質和(he)(he)原料。一般脂(zhi)肪含(han)(han)量(liang)在(zai)80%左右黃油(you)，在(zai)38%及以上的(de)(de)(de)淡奶(nai)油(you)，其(qi)奶(nai)香和(he)(he)風味也就更加的(de)(de)(de)濃郁，在(zai)這(zhe)個比例下(xia)，再(zai)去選(xuan)擇像新(xin)西蘭(lan)，日本(ben)這(zhe)樣的(de)(de)(de)奶(nai)源產地，在(zai)對比好后選(xuan)擇最(zui)低價格買就OK！

奶類：烘焙中提到的牛奶，一般都是指全脂純牛奶。各種烘焙原料品牌的全脂牛奶都可以使用。鮮奶油的品牌很多，一般可以參考它的脂肪含量，通常在30%~38%，越高越好。

粉類：烘(hong)焙中(zhong)常見的(de)粉(fen)是高中(zhong)低(di)三大筋度(du)的(de)面(mian)粉(fen)。面(mian)粉(fen)的(de)配料都(dou)是小麥(mai)粉(fen)，從(cong)配料上無(wu)法(fa)區分，選(xuan)擇烘(hong)焙專用(yong)的(de)面(mian)粉(fen)，可以(yi)為成品(pin)提示一(yi)個等級(ji)。