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一、素菜包子的做法

【主料】小麥面粉400克。

【輔料(liao)】酵(jiao)母粉4克、油菜(cai)苔1把(ba)、黑(hei)木耳1把(ba)、豆腐干(香干)1包。

【調料】食鹽適(shi)量、水200克、白砂糖5克、芝(zhi)麻適(shi)量、芝(zhi)麻油適(shi)量。

步驟：

1.鍋中水開(kai)后加(jia)少(shao)許鹽(yan)和食用(yong)油，青(qing)菜入鍋焯水，立即取出沖涼，這(zhe)樣(yang)可(ke)以保持青(qing)菜翠綠；

2.木(mu)耳用冷水泡(pao)發，青菜擠去多余水份，分別切成(cheng)細(xi)碎；

3.香干切成小(xiao)粒；

4.青(qing)菜、木耳和(he)香干放入容器，加(jia)入適量芝(zhi)麻油拌勻，加(jia)入鹽和(he)細砂糖調(diao)味，最(zui)后(hou)加(jia)入芝(zhi)麻拌勻待(dai)用；

5.混合(he)面團所有材料，用(yong)手揉光（或用(yong)壓面機壓光面片，面片用(yong)手收成圓形面團），蓋上蓋子(zi)室溫(wen)放置20分(fen)鐘，分(fen)劑搟成中間厚(hou)四周薄(bo)的包子(zi)面坯；

6.包入菜(cai)餡(xian)，放上刷(shua)油的籠屜(ti)，蓋上鍋(guo)蓋，室溫(wen)醒(xing)15分鐘后(hou)，鍋(guo)中加入冷水開火，中大火蒸20分鐘關火，不開蓋燜3-5分鐘后(hou)就可以(yi)取(qu)出食用。

PS：自己制作的包子衛生又好吃，如果想省事也可直接去包子品牌店購買(mai)，食(shi)用方面(mian)也大可放心(xin)。

二、肉包子的做法

【主料】普(pu)通(tong)面粉(fen)400克(ke)，豬腿肉450克(ke)，溫(wen)水200克(ke)。

【輔料】糖15克，泡(pao)打(da)粉2克，酵母4克，大蔥(cong)(cong)30克，姜10克，清水(shui)200克，鹽少許，雞精2克，胡椒粉，老抽1湯匙，香蔥(cong)(cong)2根。

步驟：

1.將大蔥切成(cheng)蔥花，生(sheng)姜(jiang)切碎；

2.將切碎(sui)的蔥花、姜(jiang)、清水一(yi)起放入料理機中(zhong)，打成蔥姜(jiang)水；

3.豬肉(rou)(rou)剁(duo)成(cheng)肉(rou)(rou)餡，然后(hou)放入容器中(zhong)，把(ba)蔥姜水(shui)分(fen)三、四次(ci)加(jia)入到肉(rou)(rou)餡中(zhong)；

4.再調入鹽、雞(ji)精、胡椒(jiao)粉和(he)老抽(chou)攪拌均(jun)勻；

5.將香蔥切碎放(fang)入肉餡中，攪拌均勻后，覆蓋保(bao)鮮膜放(fang)進冰箱冷藏；

6.普通(tong)面粉、糖、泡打(da)粉、酵母攪拌均勻(yun)，加入(ru)溫水揉勻(yun)，蓋上(shang)濕布醒發5-10分(fen)鐘；

7.將面團(tuan)揉好(hao)，然后分割成大小均(jun)勻的(de)面劑(ji)子，用手掌按(an)扁，再用搟面杖搟成中間厚邊緣薄(bo)的(de)面皮；

8.取一(yi)張(zhang)面皮(pi)放入豬肉餡，右(you)手拇指(zhi)和食指(zhi)沿著邊緣捏出褶狀收(shou)口；

9.將(jiang)包子生(sheng)胚放入(ru)蒸(zheng)籠內，在(zai)溫暖(nuan)處發酵；

10.包子(zi)體積(ji)明顯(xian)變大(da)之后(hou)，放(fang)上鍋(guo)，大(da)火開鍋(guo)后(hou)蒸10分鐘(zhong)即可。

小貼士：

1、豬肉(rou)餡剁(duo)成肉(rou)餡，剁(duo)得越碎越好，多(duo)揉搓一(yi)會(hui)兒，肉(rou)質會(hui)更加勁道(dao)。

2、肉(rou)餡里面(mian)加(jia)蔥(cong)姜水(shui)的時(shi)候，加(jia)一次蔥(cong)姜水(shui)要用筷子(zi)順時(shi)針一個(ge)方向(xiang)攪拌至肉(rou)餡上(shang)勁，再加(jia)下一次的蔥(cong)姜水(shui)。

3、面(mian)一(yi)定要發好，否則做出來(lai)的包子表面(mian)不光滑，就會非常難(nan)看。

三、豬肉玉米包的做法

【主料】面(mian)粉250克(ke)(ke)、豬肉餡250克(ke)(ke)

【輔料】胡(hu)蘿卜1根(gen)、玉米適量、酵(jiao)母(干)3克、色(se)拉油、食(shi)鹽、姜(jiang)、生抽、蠔油、香油、白砂糖、水、白胡(hu)椒、白糖、小蔥（適量）

步驟：

1.將所有面團材(cai)料混合，揉(rou)成(cheng)面團；

2.揉好的面團發酵至2-2.5倍(bei)大，內部出現蜂窩組織狀；

3.胡蘿卜切(qie)碎，蔥姜切(qie)末(mo)；

4.加(jia)生(sheng)抽、鹽(yan)、糖、白胡椒粉、蠔油、香油、適量水；

5.順時針攪拌均勻至肉(rou)餡上勁(jing)；

6.發酵(jiao)好的面(mian)團(tuan)排氣(qi)，分(fen)成(cheng)10個小面(mian)團(tuan)；

7.將面團按(an)扁搟(xian)圓，中間厚(hou)四邊薄(bo)；

8.取(qu)適量肉餡放在面(mian)皮上；

9.捏緊摺(zhe)口，包好(hao)；

10.包好的包子放(fang)在(zai)鋪了(le)紗(sha)布或刷了(le)油的蒸屜(ti)上，蓋上鍋(guo)蓋，二次醒(xing)發(fa)10分鐘

11.冷水上鍋蒸，水開后(hou)中大火(huo)蒸約12分鐘，關火(huo)后(hou)過3分鐘揭(jie)蓋(gai)。