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一、香辛料是什么東西

香(xiang)(xiang)辛(xin)料(liao)(liao)是(shi)具有芳(fang)香(xiang)(xiang)和(he)辛(xin)香(xiang)(xiang)等典型風(feng)味(wei)的(de)(de)天然植物(wu)(wu)性(xing)制(zhi)品的(de)(de)總稱，屬于調味(wei)料(liao)(liao)的(de)(de)一(yi)種。香(xiang)(xiang)辛(xin)料(liao)(liao)的(de)(de)原料(liao)(liao)主(zhu)(zhu)要(yao)來源于植物(wu)(wu)（花、葉、莖、根、果實或(huo)全草等），以揮發油、辣味(wei)成分為主(zhu)(zhu)要(yao)成分，起到增進食欲、幫助消化和(he)吸(xi)收(shou)、賦予(yu)食物(wu)(wu)以風(feng)味(wei)、殺菌防(fang)腐等作用(yong)，像我(wo)們常吃(chi)的(de)(de)辣椒、姜、胡(hu)椒、花椒等都屬于香(xiang)(xiang)辛(xin)料(liao)(liao)。香(xiang)(xiang)辛(xin)料(liao)(liao)的(de)(de)應用(yong)歷(li)史悠久(jiu)，早在人類沒有文字(zi)記載(zai)的(de)(de)史前(qian)就已大量(liang)應用(yong)辛(xin)香(xiang)(xiang)料(liao)(liao)，我(wo)國對辛(xin)香(xiang)(xiang)料(liao)(liao)的(de)(de)應用(yong)有著非常久(jiu)遠的(de)(de)歷(li)史和(he)科學的(de)(de)認(ren)識(shi)，中(zhong)式烹飪能巧妙地發揮辛(xin)香(xiang)(xiang)料(liao)(liao)的(de)(de)獨特風(feng)味(wei)和(he)誘食性(xing)，因此(ci)風(feng)味(wei)豐(feng)富多彩。

二、香辛料都有哪些種類

烹飪食材的時候會用到各種各樣的香辛料，香辛料的種類眾多，按部位分可分為根或根莖類、皮、花或花蕾、果實、葉等；按氣味分可分為辛辣性香辛料和芳香性香辛料；按作用分可分為辛辣料、芳香料、去異料、上色料、和味料、滋補料等；按成分分可分為酰胺類、含硫類、無氮芳香族；按成分分可分為單一成分的香辛料和將數種香辛料混合起來的混合香辛料；按味型分可分為苦香料和芳香料。常見的香辛料有辣椒、姜、胡椒、花椒、大蒜、蔥、洋蔥、韭菜、辣根、月桂、肉桂、丁香、眾香子、香莢蘭豆、肉豆蔻、茴香、葛縷子、甘草、百里香、枯茗等多種。如果您需要選購香辛料，可以先來了解一下香辛料十大品牌。

三、香辛料的用途

1、除去異味(wei)(wei)：有些(xie)動(dong)物(wu)性原料有較(jiao)重的(de)(de)(de)(de)腥(xing)膻味(wei)(wei)和(he)(he)較(jiao)重的(de)(de)(de)(de)油膩(ni)，比如牛羊肉、內臟等(deng)，在烹飪(ren)時加入一些(xie)香(xiang)(xiang)(xiang)辛料，可以(yi)起(qi)到(dao)去異味(wei)(wei)的(de)(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)。2、增(zeng)進(jin)美(mei)味(wei)(wei)：部分(fen)香(xiang)(xiang)(xiang)辛料具有增(zeng)香(xiang)(xiang)(xiang)、提鮮和(he)(he)增(zeng)加美(mei)味(wei)(wei)的(de)(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)，如桂皮、大料、茴香(xiang)(xiang)(xiang)等(deng)，加熱后香(xiang)(xiang)(xiang)辛料中的(de)(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)(wei)物(wu)質(zhi)(zhi)能充分(fen)浸出并揮(hui)發(fa)，使原料吸收香(xiang)(xiang)(xiang)料香(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)(wei)均勻。3、賦予滋(zi)味(wei)(wei)：有的(de)(de)(de)(de)食(shi)材如海(hai)參、魚(yu)翅等(deng)本身(shen)是沒有什么(me)滋(zi)味(wei)(wei)的(de)(de)(de)(de)，需要通(tong)過(guo)發(fa)制、添加高湯和(he)(he)香(xiang)(xiang)(xiang)辛料等(deng)調(diao)味(wei)(wei)品(pin)一起(qi)烹制才能成為滋(zi)味(wei)(wei)鮮美(mei)的(de)(de)(de)(de)珍(zhen)肴(yao)。4、抑(yi)菌(jun)防腐(fu)：香(xiang)(xiang)(xiang)辛料有相(xiang)當數(shu)量的(de)(de)(de)(de)防止(zhi)氧化的(de)(de)(de)(de)物(wu)質(zhi)(zhi)，可以(yi)抑(yi)制微生物(wu)代謝，具有很強的(de)(de)(de)(de)抗氧化活性和(he)(he)抑(yi)菌(jun)防腐(fu)的(de)(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)。5、促(cu)進(jin)消化吸收：香(xiang)(xiang)(xiang)辛料的(de)(de)(de)(de)獨特風味(wei)(wei)能促(cu)進(jin)唾液(ye)分(fen)泌(mi)，提高消化，還(huan)能刺(ci)激(ji)腸(chang)(chang)胃，促(cu)進(jin)胃液(ye)分(fen)泌(mi)和(he)(he)腸(chang)(chang)道蠕動(dong)，達到(dao)幫助(zhu)(zhu)消化的(de)(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)，對(dui)于消除便秘、排出脹氣也(ye)有一定的(de)(de)(de)(de)幫助(zhu)(zhu)。

四、香辛料是辣的嗎

香(xiang)辛(xin)(xin)料(liao)的(de)(de)(de)(de)基本功能之一(yi)就是提供火辣(la)(la)(la)(la)的(de)(de)(de)(de)味覺或辛(xin)(xin)辣(la)(la)(la)(la)的(de)(de)(de)(de)風(feng)味，其中(zhong)的(de)(de)(de)(de)一(yi)些特殊的(de)(de)(de)(de)成分(fen)刺激(ji)舌和(he)(he)口(kou)(kou)腔的(de)(de)(de)(de)味覺神經而(er)產生的(de)(de)(de)(de)刺激(ji)性(xing)感覺就是辣(la)(la)(la)(la)味。香(xiang)辛(xin)(xin)料(liao)的(de)(de)(de)(de)成分(fen)中(zhong)含有辣(la)(la)(la)(la)味成分(fen)，因(yin)此(ci)一(yi)般香(xiang)辛(xin)(xin)料(liao)都(dou)是會(hui)具有一(yi)定辣(la)(la)(la)(la)味的(de)(de)(de)(de)，不(bu)過香(xiang)辛(xin)(xin)料(liao)的(de)(de)(de)(de)辣(la)(la)(la)(la)味強(qiang)(qiang)烈(lie)(lie)各不(bu)相(xiang)同(tong)，干(gan)辣(la)(la)(la)(la)椒、蓽(bi)撥等香(xiang)辛(xin)(xin)料(liao)的(de)(de)(de)(de)辣(la)(la)(la)(la)味比較強(qiang)(qiang)烈(lie)(lie)尖(jian)銳(rui)，而(er)豆蔻、砂(sha)仁(ren)等香(xiang)辛(xin)(xin)料(liao)的(de)(de)(de)(de)辣(la)(la)(la)(la)味則比較柔和(he)(he)輕快，這些主要取決(jue)于其辣(la)(la)(la)(la)味成分(fen)不(bu)同(tong)的(de)(de)(de)(de)化學結構和(he)(he)香(xiang)辛(xin)(xin)料(liao)在口(kou)(kou)腔中(zhong)的(de)(de)(de)(de)作用部位。當然，也并不(bu)是所有香(xiang)辛(xin)(xin)料(liao)都(dou)是辣(la)(la)(la)(la)味的(de)(de)(de)(de)，有一(yi)些香(xiang)辛(xin)(xin)料(liao)具有的(de)(de)(de)(de)是特殊芳香(xiang)和(he)(he)刺激(ji)性(xing)甘味，如肉桂、大茴香(xiang)等。