蝦(xia)醬(jiang)(jiang)是(shi)我國沿海(hai)(hai)地區及東南亞(ya)地區常用(yong)的調(diao)味料之(zhi)一，是(shi)用(yong)小(xiao)蝦(xia)加入鹽，經發酵磨成粘(zhan)稠(chou)狀后(hou)，做成的醬(jiang)(jiang)食(shi)品(pin)(pin)，屬于一種(zhong)儲藏發酵食(shi)品(pin)(pin)，很受沿海(hai)(hai)地區人民(min)的歡迎。蝦(xia)醬(jiang)(jiang)的種(zhong)類眾多，常見的有：

1、沙茶醬

沙茶醬一般是先(xian)將蝦米、洋蔥進行(xing)油炸，花生仁(ren)進行(xing)焙炒，然后再與蒜肉(rou)、白糖、錦豉、醬油、沙姜粉，生油和(he)少量防腐粉等，經煮后，再磨(mo)細而得成品。

2、銀蝦醬

銀蝦(xia)(xia)(xia)醬(jiang)是(shi)用白(bai)酒、蝦(xia)(xia)(xia)羔(gao)、少量蝦(xia)(xia)(xia)醬(jiang)和少量保存粉等原料，經磨爛再曬而(er)得成(cheng)品(pin)。

3、麻蝦醬

麻(ma)蝦醬(jiang)(jiang)是(shi)(shi)麋鹿之鄉江蘇省大豐(feng)市的一(yi)個(ge)特產(chan)，因為是(shi)(shi)海濱城(cheng)市，也(ye)屬于海產(chan)品。就(jiu)是(shi)(shi)用麻(ma)蝦（很(hen)小很(hen)小的蝦，基本不能分辨(bian)），然后用調料熬的醬(jiang)(jiang)，味道(dao)鮮美(mei)(mei)，是(shi)(shi)饋贈(zeng)佳品，這里也(ye)有廠家專門生產(chan)，味道(dao)不錯(cuo)，而且保(bao)存時(shi)間(jian)較長(chang)。麻(ma)蝦又名(ming)糠(kang)蝦，是(shi)(shi)一(yi)種獨產(chan)于江蘇海安李堡地(di)區的一(yi)種淡水小蝦，味道(dao)鮮美(mei)(mei)獨特。

4、低鹽無腥海蝦醬

低鹽(yan)無(wu)腥海蝦(xia)(xia)醬(jiang)是利用(yong)高(gao)新技術(shu)方法，改變了(le)(le)(le)傳統(tong)蝦(xia)(xia)醬(jiang)的(de)高(gao)鹽(yan)度腥臊味的(de)缺點，使蝦(xia)(xia)醬(jiang)成為一(yi)種開(kai)瓶即食的(de)快(kuai)餐(can)海鮮食品，有史以來蝦(xia)(xia)醬(jiang)不(bu)能作(zuo)為快(kuai)餐(can)食品的(de)問題，得到了(le)(le)(le)徹底的(de)解決，填補了(le)(le)(le)同(tong)類(lei)產品國內甚至國際空白。低鹽(yan)無(wu)腥蔬菜營(ying)養(yang)蝦(xia)(xia)、蟹(xie)醬(jiang)在(zai)經過新技術(shu)工藝在(zai)低鹽(yan)無(wu)腥的(de)基(ji)礎上，以各種不(bu)同(tong)的(de)蔬菜分別(bie)添(tian)加(jia)(jia)入其中，提高(gao)了(le)(le)(le)蝦(xia)(xia)醬(jiang)風味及(ji)纖維素(su)含量，是蝦(xia)(xia)醬(jiang)的(de)營(ying)養(yang)多樣化，品種系列化，增加(jia)(jia)了(le)(le)(le)食欲(yu)性。

5、臺山蝦膏

臺(tai)山(shan)蝦(xia)(xia)(xia)膏(gao)是(shi)廣(guang)東臺(tai)山(shan)市的(de)(de)著名特產(chan)(chan)。臺(tai)山(shan)蝦(xia)(xia)(xia)膏(gao)的(de)(de)主要產(chan)(chan)地(di)為臺(tai)山(shan)市的(de)(de)廣(guang)海、海晏(yan)和上(shang)川、下川等沿海鄉(xiang)鎮。蝦(xia)(xia)(xia)膏(gao)主要用(yong)產(chan)(chan)于(yu)海中的(de)(de)苗(miao)蝦(xia)(xia)(xia)，加適量(liang)食(shi)(shi)鹽加工(gong)而(er)成。苗(miao)蝦(xia)(xia)(xia)是(shi)一(yi)種個體很小的(de)(de)海蝦(xia)(xia)(xia)（只有幾粒米那(nei)么大），蝦(xia)(xia)(xia)殼薄而(er)柔軟，可謂全身是(shi)肉，營養(yang)豐富。當地(di)人一(yi)向有捕食(shi)(shi)苗(miao)蝦(xia)(xia)(xia)的(de)(de)習慣。過去，所捕苗(miao)蝦(xia)(xia)(xia)，除(chu)鮮食(shi)(shi)外，便腌(a)制(zhi)成蝦(xia)(xia)(xia)膏(gao)，除(chu)自家食(shi)(shi)用(yong)，多余(yu)的(de)(de)便出(chu)售，很受消費者歡迎。臺(tai)山(shan)蝦(xia)(xia)(xia)膏(gao)，色澤紅(hong)艷(yan)，味道鮮美，有濃郁的(de)(de)海鮮味，營養(yang)豐富，是(shi)調味、佐(zuo)餐的(de)(de)佳(jia)品。