蝦(xia)醬是(shi)我(wo)國(guo)沿海地區(qu)及東南(nan)亞地區(qu)常用(yong)的(de)調(diao)味(wei)料之(zhi)一(yi)(yi)，是(shi)用(yong)小蝦(xia)加(jia)入鹽，經發(fa)酵(jiao)磨成粘(zhan)稠狀后，做成的(de)醬食(shi)品，屬于(yu)一(yi)(yi)種(zhong)(zhong)儲(chu)藏發(fa)酵(jiao)食(shi)品，很受沿海地區(qu)人民的(de)歡迎。蝦(xia)醬的(de)種(zhong)(zhong)類眾多，常見的(de)有：

1、沙茶醬

沙茶(cha)醬一般(ban)是(shi)先將蝦(xia)米、洋蔥進(jin)行油(you)炸，花生(sheng)(sheng)仁進(jin)行焙炒(chao)，然后(hou)再(zai)與蒜肉、白糖、錦(jin)豉、醬油(you)、沙姜粉，生(sheng)(sheng)油(you)和少量防腐(fu)粉等，經(jing)煮后(hou)，再(zai)磨(mo)細而得成品。

2、銀蝦醬

銀蝦醬(jiang)是用白酒、蝦羔、少量(liang)蝦醬(jiang)和(he)少量(liang)保存粉等原料，經磨爛再曬而得成品。

3、麻蝦醬

麻蝦醬是麋鹿之鄉(xiang)江(jiang)(jiang)蘇省(sheng)大豐市的(de)一(yi)個特(te)產，因為是海(hai)(hai)濱城市，也屬于海(hai)(hai)產品。就是用(yong)麻蝦（很(hen)(hen)小(xiao)很(hen)(hen)小(xiao)的(de)蝦，基本不(bu)能分辨），然后用(yong)調料(liao)熬(ao)的(de)醬，味道(dao)鮮美，是饋(kui)贈(zeng)佳品，這里也有廠家專門生產，味道(dao)不(bu)錯，而且保(bao)存(cun)時間較長。麻蝦又名糠蝦，是一(yi)種(zhong)獨產于江(jiang)(jiang)蘇海(hai)(hai)安李堡(bao)地區(qu)的(de)一(yi)種(zhong)淡水小(xiao)蝦，味道(dao)鮮美獨特(te)。

4、低鹽無腥海蝦醬

低鹽無(wu)腥(xing)海(hai)蝦(xia)(xia)(xia)醬(jiang)是(shi)利(li)用高新技術方法(fa)，改變了傳統蝦(xia)(xia)(xia)醬(jiang)的高鹽度腥(xing)臊味(wei)的缺(que)點，使(shi)蝦(xia)(xia)(xia)醬(jiang)成為(wei)一種開瓶即食(shi)的快餐海(hai)鮮食(shi)品(pin)，有史以來蝦(xia)(xia)(xia)醬(jiang)不能作為(wei)快餐食(shi)品(pin)的問題，得到了徹底的解決，填補了同(tong)類(lei)產品(pin)國(guo)內甚(shen)至國(guo)際空白。低鹽無(wu)腥(xing)蔬菜營養蝦(xia)(xia)(xia)、蟹醬(jiang)在經(jing)過新技術工藝在低鹽無(wu)腥(xing)的基礎上，以各(ge)種不同(tong)的蔬菜分別添加入其中，提高了蝦(xia)(xia)(xia)醬(jiang)風味(wei)及纖維(wei)素含量，是(shi)蝦(xia)(xia)(xia)醬(jiang)的營養多樣化，品(pin)種系列(lie)化，增加了食(shi)欲性。

5、臺山蝦膏

臺(tai)(tai)(tai)山(shan)(shan)蝦(xia)(xia)膏(gao)(gao)是(shi)廣東臺(tai)(tai)(tai)山(shan)(shan)市的(de)(de)著(zhu)名(ming)特(te)產。臺(tai)(tai)(tai)山(shan)(shan)蝦(xia)(xia)膏(gao)(gao)的(de)(de)主要產地(di)(di)為臺(tai)(tai)(tai)山(shan)(shan)市的(de)(de)廣海(hai)、海(hai)晏(yan)和上(shang)川(chuan)、下川(chuan)等沿海(hai)鄉鎮(zhen)。蝦(xia)(xia)膏(gao)(gao)主要用(yong)產于(yu)海(hai)中的(de)(de)苗蝦(xia)(xia)，加適量食鹽加工(gong)而成。苗蝦(xia)(xia)是(shi)一種個體很小的(de)(de)海(hai)蝦(xia)(xia)（只有幾粒米(mi)那(nei)么(me)大），蝦(xia)(xia)殼薄而柔軟，可謂全身是(shi)肉，營養(yang)豐(feng)富(fu)。當地(di)(di)人(ren)一向(xiang)有捕食苗蝦(xia)(xia)的(de)(de)習(xi)慣。過(guo)去，所捕苗蝦(xia)(xia)，除(chu)鮮食外，便腌制成蝦(xia)(xia)膏(gao)(gao)，除(chu)自家(jia)食用(yong)，多(duo)余(yu)的(de)(de)便出售，很受消費(fei)者歡迎。臺(tai)(tai)(tai)山(shan)(shan)蝦(xia)(xia)膏(gao)(gao)，色(se)澤紅艷，味(wei)道(dao)鮮美，有濃郁(yu)的(de)(de)海(hai)鮮味(wei)，營養(yang)豐(feng)富(fu)，是(shi)調(diao)味(wei)、佐餐的(de)(de)佳品。