蝦醬是我國沿海地(di)(di)區(qu)及(ji)東南亞地(di)(di)區(qu)常用的調味料之一，是用小蝦加入(ru)鹽，經發酵(jiao)磨成粘稠狀后，做(zuo)成的醬食(shi)品，屬于一種(zhong)儲(chu)藏發酵(jiao)食(shi)品，很受沿海地(di)(di)區(qu)人民的歡迎。蝦醬的種(zhong)類眾(zhong)多(duo)，常見(jian)的有：

1、沙茶醬

沙茶醬(jiang)(jiang)一般(ban)是先將(jiang)蝦(xia)米(mi)、洋蔥(cong)進行油炸，花生仁進行焙炒，然后再(zai)與蒜(suan)肉、白糖、錦豉、醬(jiang)(jiang)油、沙姜粉，生油和少量(liang)防腐粉等，經煮后，再(zai)磨細而得成品。

2、銀蝦醬

銀蝦醬(jiang)是用白酒、蝦羔、少量蝦醬(jiang)和少量保存粉等原料(liao)，經(jing)磨爛再(zai)曬而得成品(pin)。

3、麻蝦醬

麻蝦(xia)醬(jiang)是(shi)麋鹿之鄉(xiang)江(jiang)蘇(su)省大豐市(shi)的(de)一個(ge)特產，因為是(shi)海(hai)濱城市(shi)，也屬于海(hai)產品(pin)。就是(shi)用(yong)麻蝦(xia)（很小(xiao)(xiao)很小(xiao)(xiao)的(de)蝦(xia)，基本不(bu)能(neng)分辨），然后用(yong)調料熬的(de)醬(jiang)，味(wei)道(dao)鮮(xian)美，是(shi)饋贈佳品(pin)，這里(li)也有廠家專門生產，味(wei)道(dao)不(bu)錯，而且保存時(shi)間較長(chang)。麻蝦(xia)又名(ming)糠蝦(xia)，是(shi)一種(zhong)獨(du)產于江(jiang)蘇(su)海(hai)安李(li)堡地區的(de)一種(zhong)淡水小(xiao)(xiao)蝦(xia)，味(wei)道(dao)鮮(xian)美獨(du)特。

4、低鹽無腥海蝦醬

低(di)鹽(yan)無腥(xing)(xing)海蝦(xia)醬(jiang)是(shi)利(li)用高新技術方法，改變了(le)傳(chuan)統(tong)蝦(xia)醬(jiang)的(de)高鹽(yan)度腥(xing)(xing)臊味的(de)缺點(dian)，使(shi)蝦(xia)醬(jiang)成為一種(zhong)(zhong)開瓶即食(shi)(shi)的(de)快(kuai)餐海鮮食(shi)(shi)品(pin)，有史以(yi)來(lai)蝦(xia)醬(jiang)不(bu)(bu)能(neng)作為快(kuai)餐食(shi)(shi)品(pin)的(de)問題(ti)，得(de)到了(le)徹底(di)的(de)解決，填補了(le)同類產品(pin)國內甚至(zhi)國際(ji)空白(bai)。低(di)鹽(yan)無腥(xing)(xing)蔬菜(cai)營(ying)養蝦(xia)、蟹醬(jiang)在(zai)經過新技術工藝在(zai)低(di)鹽(yan)無腥(xing)(xing)的(de)基礎(chu)上，以(yi)各種(zhong)(zhong)不(bu)(bu)同的(de)蔬菜(cai)分(fen)別(bie)添加入其中，提(ti)高了(le)蝦(xia)醬(jiang)風(feng)味及纖維素含量，是(shi)蝦(xia)醬(jiang)的(de)營(ying)養多樣化，品(pin)種(zhong)(zhong)系列化，增加了(le)食(shi)(shi)欲性。

5、臺山蝦膏

臺(tai)(tai)山(shan)(shan)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)膏(gao)是廣東臺(tai)(tai)山(shan)(shan)市的(de)(de)(de)(de)(de)著名特產。臺(tai)(tai)山(shan)(shan)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)膏(gao)的(de)(de)(de)(de)(de)主要(yao)產地(di)為臺(tai)(tai)山(shan)(shan)市的(de)(de)(de)(de)(de)廣海、海晏和上川、下川等(deng)沿海鄉鎮。蝦(xia)(xia)(xia)(xia)膏(gao)主要(yao)用(yong)產于(yu)海中的(de)(de)(de)(de)(de)苗(miao)(miao)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)，加適(shi)量食(shi)(shi)鹽(yan)加工而成。苗(miao)(miao)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)是一種個體很(hen)小的(de)(de)(de)(de)(de)海蝦(xia)(xia)(xia)(xia)（只有(you)幾粒米(mi)那么(me)大），蝦(xia)(xia)(xia)(xia)殼薄而柔軟，可(ke)謂(wei)全身是肉，營養豐(feng)富。當(dang)地(di)人一向有(you)捕食(shi)(shi)苗(miao)(miao)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)的(de)(de)(de)(de)(de)習(xi)慣(guan)。過去(qu)，所捕苗(miao)(miao)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)，除鮮食(shi)(shi)外，便腌制成蝦(xia)(xia)(xia)(xia)膏(gao)，除自家食(shi)(shi)用(yong)，多余的(de)(de)(de)(de)(de)便出售，很(hen)受消費者歡迎。臺(tai)(tai)山(shan)(shan)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)膏(gao)，色(se)澤紅艷，味道(dao)鮮美，有(you)濃(nong)郁(yu)的(de)(de)(de)(de)(de)海鮮味，營養豐(feng)富，是調味、佐(zuo)餐的(de)(de)(de)(de)(de)佳品。